{"id":1391,"date":"2018-10-26T12:00:03","date_gmt":"2018-10-26T15:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.multjr.com.br\/?p=1391"},"modified":"2020-06-17T01:23:28","modified_gmt":"2020-06-17T01:23:28","slug":"aditivos-de-alimentos-por-que-utiliza-los","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/aditivos-de-alimentos-por-que-utiliza-los\/","title":{"rendered":"Saiba o que s\u00e3o aditivos de alimentos e porque utiliz\u00e1-los"},"content":{"rendered":"\t\t
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Por Igor Farinazzo –<\/em><\/p>

\u201cEsses alimentos industrializados t\u00eam muita qu\u00edmica, tudo isso faz muito mal para a sa\u00fade\u201d. \u201cAs f\u00e1bricas estragam os produtos naturais colocando subst\u00e2ncias que fazem mal s\u00f3 de ver!\u201d. \u201cAntigamente os produtos n\u00e3o tinham tanta qu\u00edmica, tanta altera\u00e7\u00e3o, por isso as pessoas eram mais saud\u00e1veis\u201d. Voc\u00ea provavelmente j\u00e1 ouviu discursos como esses, correto?<\/span><\/p>

A pol\u00eamica em torno dos <\/span>aditivos de alimentos <\/b>\u00e9 muito frequente. Muitas vezes, ocorre por falta de conhecimento da composi\u00e7\u00e3o dessas subst\u00e2ncias e dos processos f\u00edsicos e qu\u00edmicos de ind\u00fastrias aliment\u00edcias. Esta \u00e9 quase sempre submetida a um r\u00edgido <\/span>Controle de Qualidade <\/b>para garantir uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e prazerosa ao consumidor.<\/span><\/p>

Muitos aditivos de alimentos s\u00e3o potencialmente nocivos, especialmente os artificiais. Al\u00e9m disso, muitos alimentos s\u00e3o mais saud\u00e1veis quando s\u00e3o consumidos sem tratamento qu\u00edmico algum. Nesse caso, eles s\u00e3o conhecidos como alimentos\u00a0<\/span>in natura<\/span><\/i>. Contudo, n\u00e3o se deixe enganar por aquelas frases: nem sempre o \u201cqu\u00edmico\u201d (o aditivo) prejudica a sa\u00fade do consumidor! <\/span><\/p>

Afinal, o que s\u00e3o aditivos de alimentos?<\/b><\/h1>

Algumas subst\u00e2ncias inclu\u00eddas na fabrica\u00e7\u00e3o do alimento s\u00e3o antigas. Exemplo disso \u00e9 o sal para as carnes e os sulfatos para os vinhos. Tais subst\u00e2ncias s\u00e3o utilizadas desde o Imp\u00e9rio Romano para fins de conserva\u00e7\u00e3o. Mesmo assim, devemos \u00e0 Qu\u00edmica Industrial a descoberta da maior parte das subst\u00e2ncias efetivas. Essas que s\u00e3o baratas e n\u00e3o-t\u00f3xicas, extremamente \u00fateis na Engenharia de Alimentos.<\/span><\/p>

Basta olhar r\u00f3tulos de alimentos para se assustar com nomes dif\u00edceis de conservantes, estabilizantes, corantes, entre outras subst\u00e2ncias n\u00e3o usuais. Qualquer consumidor, ao ler as informa\u00e7\u00f5es da embalagem, consegue deduzir, por exemplo, que sorbato de pot\u00e1ssio e propionato de c\u00e1lcio <\/span>n\u00e3o fazem parte dos ingredientes b\u00e1sicos<\/b> de um p\u00e3o de forma, como \u00e9 o caso da farinha de trigo, do ovo e do \u00f3leo de soja. <\/span><\/p>

A Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (<\/span>ANVISA<\/b>) chama esses compostos qu\u00edmicos de <\/span>aditivos alimentares<\/b>. Estes s\u00e3o definidos, em um <\/span>Regulamento T\u00e9cnico<\/span><\/a>, como \u201cqualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos <\/span>sem o prop\u00f3sito de nutrir<\/b>, com o objetivo de <\/span>modificar<\/b> as <\/span>caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas ou sensoriais<\/b>\u201d. J\u00e1 d\u00e1 para perceber que s\u00e3o muito vers\u00e1teis e essenciais para as ind\u00fastrias aliment\u00edcias.<\/span><\/p>

Se s\u00e3o t\u00e3o importantes, pode colocar \u00e0 vontade?<\/b><\/h1>

A resposta \u00e9 \u201cn\u00e3o\u201d! Os consumidores t\u00eam uma parcela de raz\u00e3o ao se preocuparem com os aditivos de alimentos. Existem limites muito bem delimitados pela regulamenta\u00e7\u00e3o dos pa\u00edses, acima dos quais os aditivos s\u00e3o potencialmente t\u00f3xicos. Essa dosagem m\u00e1xima \u00e9 disposta, no Brasil, pela ANVISA. Cada aditivo possui um c\u00f3digo e um limite para certa massa de alimento.<\/span><\/p>

As leis levam em considera\u00e7\u00e3o a Ingest\u00e3o Di\u00e1ria Aceit\u00e1vel (IDA) da subst\u00e2ncia, que \u00e9 a quantidade m\u00e1xima de aditivo que uma pessoa pode ingerir em um dia. Esse valor \u00e9 embasado por diversos testes da comunidade cient\u00edfica internacional. Ainda, esses testes alertam para uma s\u00e9rie de problemas de sa\u00fade que podem decorrer de uma alimenta\u00e7\u00e3o que ultrapasse a IDA de certos aditivos de alimentos, especialmente os sint\u00e9ticos. Por isso, \u00e9 essencial seguir \u00e0 risca legisla\u00e7\u00f5es para cada tipo de alimento, promovendo a seguran\u00e7a alimentar do consumidor.<\/span><\/p>

\"ilustra\u00e7\u00e3o

Mas, no fim das contas, para que servem?<\/b><\/h1>

1- Para tornar a alimenta\u00e7\u00e3o mais prazerosa e mais saud\u00e1vel<\/b><\/h2>

Sabor e aroma<\/h3>

S\u00e3o diversas as funcionalidades dos aditivos e in\u00fameras as categorias a que pertencem. A fim de melhorar o <\/span>sabor <\/b>e o <\/span>aroma<\/b>, temos estas classes de aditivos de alimentos:<\/span><\/p>