{"id":1404,"date":"2018-10-13T11:31:16","date_gmt":"2018-10-13T14:31:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.multjr.com.br\/?p=1404"},"modified":"2021-09-02T19:06:31","modified_gmt":"2021-09-02T22:06:31","slug":"pasteurizacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/pasteurizacao\/","title":{"rendered":"Pasteuriza\u00e7\u00e3o: o que \u00e9, por que e como adotar?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"1404\" class=\"elementor elementor-1404\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-7df16ef9 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"7df16ef9\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7b86e750\" data-id=\"7b86e750\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-16b5f8f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"16b5f8f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/3-past-or46ptbuc4zd1apjqdh6so9umvozw34de7f9thbyes.jpg\" title=\"3-past\" alt=\"produzir geleias\" loading=\"lazy\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 630px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 630\/370;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/3-past-or46ptbuc4zd1apjqdh6so9umvozw34de7f9thbyes.jpg\" title=\"3-past\" alt=\"produzir geleias\" loading=\"lazy\" \/><\/noscript>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7a3df620 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7a3df620\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Durante o s\u00e9culo XIX, o cientista <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Louis Pasteur, em sua pesquisa sobre o motivo do apodrecimento de vinhos, desenvolveu um m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o &#8211; a pasteuriza\u00e7\u00e3o. Esse consistia, basicamente, na <\/span><b>mudan\u00e7a de temperatura do produto antes de seu envasamento<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, aumentando significativamente a sua vida \u00fatil. Apesar de simples, essa pr\u00e1tica manteve-se at\u00e9 os dias atuais com poucas altera\u00e7\u00f5es, sendo amplamente utilizada na ind\u00fastria aliment\u00edcia.<\/span><\/p><p><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-4698 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/machine.png\" alt=\"\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-4698\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/machine.png\" alt=\"\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/p><p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nomeou-se essa t\u00e9cnica de conserva\u00e7\u00e3o de produtos aliment\u00edcios como pasteuriza\u00e7\u00e3o, em homenagem ao seu desenvolvedor. <\/span><b>A pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 \u201cum tratamento t\u00e9rmico<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> relativamente brando <\/span><b>que inativa os microrganismos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> patog\u00eanicos (causadores de doen\u00e7as), n\u00e3o patog\u00eanicos e deterioradores que poderiam crescer normalmente durante a estocagem do alimento\u201d.<\/span><\/p><p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Portanto, ela<\/span><b> \u00e9 de suma import\u00e2ncia para a seguran\u00e7a alimentar da popula\u00e7\u00e3o<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Uma vez que combate agentes infecciosos, sendo obrigat\u00f3ria para alguns alimentos, como latic\u00ednios. \u00a0<\/span><\/p><h1><b>Como \u00e9 feita a pasteuriza\u00e7\u00e3o?<\/b><\/h1><p><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-4699 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/no-virus.png\" alt=\"\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-4699\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/no-virus.png\" alt=\"\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/p><p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Utilizada no processo de conserva\u00e7\u00e3o de diversas bebidas, como leites e sucos, a pasteuriza\u00e7\u00e3o se mostra muito eficiente para l\u00edquidos, <\/span><b>eliminando por volta de 99-99,5% dos microrganismos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. No geral, isso \u00e9 feito por meio do <\/span><b>aquecimento e resfriamento dos alimentos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Tal <\/span><b>processo cria um ambiente hostil para os seres microsc\u00f3picos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. A combina\u00e7\u00e3o \u00a0das temperaturas e tempos de exposi\u00e7\u00e3o pode variar, visto que, <\/span><b>quando aumentamos a temperatura aplicada ao alimento, \u00e9 necess\u00e1rio reduzirmos o tempo de submiss\u00e3o a tal temperatura.<\/b><\/p><p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Como consequ\u00eancia, ocorre a descontamina\u00e7\u00e3o do alimento por um tempo determinado, aumentando significativamente o <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">seu prazo de validade<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Com isso, viabiliza-se o transporte para mercados consumidores mais distantes e garante-se maior atratibilidade para o produto.<\/span><\/p><h1><b>M\u00e9todos existentes<\/b><\/h1><p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Atualmente, dentro dos processos de aquecimento t\u00e9rmico, existem tr\u00eas modalidades de pasteuriza\u00e7\u00e3o utilizadas.<\/span><\/p><p><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-4624 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/relogio.png\" alt=\"\" width=\"90\" height=\"90\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 90px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 90\/90;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-4624\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/relogio.png\" alt=\"\" width=\"90\" height=\"90\" \/><\/noscript><\/p><p style=\"text-align: left;\"><b>Pasteuriza\u00e7\u00e3o lenta<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: aquecemos o alimento\u00a0 at\u00e9 a temperatura de 65 \u00baC, durante 30 minutos e depois ele \u00e9 resfriado. Esse m\u00e9todo \u00e9 comumente utilizado em sorvetes e leites mais gordurosos, como o de cabra.<\/span><\/p><p style=\"text-align: left;\"><b>Pasteuriza\u00e7\u00e3o r\u00e1pida<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: aquecemos o alimento at\u00e9 a temperatura de 75 \u00baC, durante 15 a 20 segundos. Leites pasteurizados por esse m\u00e9todo recebem classifica\u00e7\u00f5es que variam de A a C.<\/span><\/p><p style=\"text-align: left;\"><b>Pasteuriza\u00e7\u00e3o muito-r\u00e1pida<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: tamb\u00e9m conhecida como pasteuriza\u00e7\u00e3o UHT (temperatura ultra-elevada). Aquecemos o alimento at\u00e9 a faixa de temperatura de 130\u00baC a 150\u00baC, durante tr\u00eas a cinco segundos. Principalmente, \u00e9 aplicada em<\/span> produtos l\u00edquidos ou semil\u00edquidos, j\u00e1 que \u00e9 a mais eficiente para a elimina\u00e7\u00e3o de microrganismos.<\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-4700 alignleft lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/thermometer.png\" alt=\"\" width=\"128\" height=\"128\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 128px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 128\/128;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-4700 alignleft\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/thermometer.png\" alt=\"\" width=\"128\" height=\"128\" \/><\/noscript><\/p><p style=\"text-align: left;\"><b>Al\u00e9m do aquecimento t\u00e9rmico, existem outras op\u00e7\u00f5es de pasteuriza\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria, como a irradia\u00e7\u00e3o<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, onde <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">o alimento \u00e9 exposto a baixas doses de radia\u00e7\u00e3o. Entretanto, <\/span><b>o alimento n\u00e3o se torna radioativo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, pois <\/span><b>\u00e9 um processo similar a uma radioterapia<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Tamb\u00e9m pode-se citar o <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">a<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">quecimento \u00f4hmico, que consiste na aplica\u00e7\u00e3o de uma corrente el\u00e9trica no alimento, em geral l\u00edquido, com eletrodos, promovendo o aquecimento do sistema, similar ao que ocorre em um chuveiro.<\/span><\/p><p style=\"text-align: left;\"><b>Ainda h\u00e1 a press\u00e3o hidrost\u00e1tica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, uma t\u00e9cnica onde se aplica <\/span><b>altas press\u00f5es com o alimento inserido em vasos herm\u00e9ticos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Tal processo <\/span><b>pode ser utilizado em alimentos l\u00edquidos, ou imersos em \u00e1gua<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, por per\u00edodos de tempo de 10 a 15 minutos. A alta press\u00e3o destr\u00f3i as c\u00e9lulas dos microrganismos e, por isso, s\u00f3 pode ser utilizada em alimentos n\u00e3o estruturados. Alguns desses s\u00e3o: leites, geleias, sucos, polpas de frutas, nos quais as c\u00e9lulas vegetais e animais foram destru\u00eddas, ou inexistem.<\/span><\/p><h1><b>Quando a pasteuriza\u00e7\u00e3o\u00a0<\/b><b>\u00e9 utilizada na ind\u00fastria?<\/b><\/h1><p style=\"text-align: left;\"><b>Podemos us\u00e1-la tanto na mat\u00e9ria-prima recebida <\/b>(leite, frutas ,cogumelos)<b> quanto no produto final<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (queijos, geleias, sucos, cervejas, molhos). <\/span><b>Geralmente utilizamos em alimentos <\/b><i><b>in natura<\/b> <\/i><span style=\"font-weight: 400;\">(<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">obtidos diretamente de plantas ou de animais). Ela \u00e9 <\/span><b>associada a outros\u00a0<a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/5-formas-de-melhorar-a-producao-de-alimentos-de-sua-fabrica\/\">m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o<\/a><\/b> \u00a0<span style=\"font-weight: 400;\">para garantir a qualidade e o sucesso do produto no mercado.<\/span><\/p><p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright lazyload\" data-src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/svg\/2979\/2979697.svg\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/svg\/2979\/2979697.svg\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript>As <\/span><b>empresas devem estar atentas \u00e0 regulamenta\u00e7\u00e3o<\/b> sobre o tipo de alimento produzido. Uma vez que o processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3rio para alguns alimentos. Um exemplo disso \u00e9 a\u00a0<a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/fiscalizacao-de-alimentos\/\">regulamenta\u00e7\u00e3o<\/a> pelo MAPA\u00a0(Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento) e pela ANVISA. Esses \u00f3rg\u00e3os determinam sobre os latic\u00ednios\u00a0e os tipos de pasteuriza\u00e7\u00e3o que devem, obrigatoriamente, ser aplicadas.<\/p><h1><b>Benef\u00edcios e limita\u00e7\u00f5es<\/b><\/h1><p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Existem diversas <\/span><b>vantagens associadas \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o da pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> como m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos. Elas s\u00e3o: <\/span><b>a elimina\u00e7\u00e3o de pat\u00f3genos sens\u00edveis ao calor<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, como os causadores da tuberculose e da salmonelose; <\/span><b>a inaltera\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas sensoriais do produto; e a manuten\u00e7\u00e3o do valor nutritivo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p><p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entretanto, <\/span><b>existem algumas desvantagens<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> relacionadas \u00e0 aplica\u00e7\u00e3o desse m\u00e9todo. Uma delas \u00e9 que a <\/span><b>pasteuriza\u00e7\u00e3o n\u00e3o garante a esteriliza\u00e7\u00e3o do produto<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, mas apenas a sua descontamina\u00e7\u00e3o, sendo necess\u00e1ria a associa\u00e7\u00e3o a outros m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o, como refrigera\u00e7\u00e3o, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/producao-de-alimentos-congelados\/\">congelamento<\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, atmosfera modificada, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/como-escolher-a-embalagem-ideal-para-o-seu-produto-alimenticio\/\">embalagens<\/a>\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">seladas, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/conservantes-de-alimentos\/\">aditivos<\/a> (antimicrobianos e antioxidantes).<\/span><\/p><p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Outra desvantagem que o fabricante deve considerar \u00e9 o fato de que <\/span><b>a<\/b> <b>pasteuriza\u00e7\u00e3o pode eliminar compostos sens\u00edveis ao calor<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, como a vitamina C em <a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/tipos-de-suco-polpa-e-nectar\/\">sucos<\/a>, prote\u00ednas e enzimas no leite.<\/span><\/p><p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A pasteuriza\u00e7\u00e3o, apesar de ser eficiente e amplamente implementada na ind\u00fastria aliment\u00edcia, <\/span><b>exige conhecimento e cuidados espec\u00edficos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Isso ocorre, pois o produtor precisar decidir quais m\u00e9todos de pasteuriza\u00e7\u00e3o ser\u00e3o adequados. Al\u00e9m disso, \u00e9 v\u00e1lido pensar se a pasteuriza\u00e7\u00e3o em si \u00e9 o melhor m\u00e9todo para\u00a0<a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/controle-de-qualidade-de-alimentos\/\">garantir a qualidade<\/a>\u00a0e o aumento de vida \u00fatil do produto em quest\u00e3o. Para isso, \u00e9 necess\u00e1rio analisar a legisla\u00e7\u00e3o e o processo de fabrica\u00e7\u00e3o do produto.<\/span><\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-4701 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/call.png\" alt=\"\" width=\"80\" height=\"80\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 80px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 80\/80;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-4701\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/call.png\" alt=\"\" width=\"80\" height=\"80\" \/><\/noscript><\/p><p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tem interesse de entender se pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 o m\u00e9todo ideal para preservar a qualidade do seu produto aliment\u00edcio? Quer conhecer mais sobre esse m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o?<\/span><b> Ent\u00e3o n\u00e3o deixe entrar em <a href=\"http:\/\/multjr.com.br\/contato\/\">contato<\/a> com um de nossos consultores para que possamos te ajudar a melhorar tanto seu processo produtivo quanto a validade de seus produtos! <\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_41dcf97b12e67' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-1404\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-41dcf97b12e67'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-41dcf97b12e67'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='1404'\r\n                                      data-rating='4.1'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='66a7825aa9'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-41dcf97b12e67\"><span id=\"yasr-vv-text-container-41dcf97b12e67\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-41dcf97b12e67' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-41dcf97b12e67' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante o s\u00e9culo XIX, o cientista Louis Pasteur, em sua pesquisa sobre o motivo do apodrecimento de vinhos, desenvolveu um m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o &#8211; a pasteuriza\u00e7\u00e3o. Esse consistia, basicamente, na mudan\u00e7a de temperatura do produto antes de seu envasamento, aumentando significativamente a sua vida \u00fatil. 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