{"id":1452,"date":"2018-11-01T20:30:57","date_gmt":"2018-11-01T23:30:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.multjr.com.br\/?p=1452"},"modified":"2020-06-17T01:23:45","modified_gmt":"2020-06-17T01:23:45","slug":"saiba-quais-sao-os-principais-insumos-cervejeiros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/saiba-quais-sao-os-principais-insumos-cervejeiros\/","title":{"rendered":"Sonha em Produzir Sua Pr\u00f3pria Cerveja? Saiba Quais S\u00e3o os Principais Insumos Cervejeiros!"},"content":{"rendered":"\t\t
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por Thiago Oliveira –<\/em><\/p>

Voc\u00ea j\u00e1 se sentiu confuso com a enorme variedade de cervejas existente atualmente? Cada vez mais, \u00e9 mais f\u00e1cil encontrar diversos tipos de cervejas<\/a> artesanais, dispon\u00edveis em supermercados, bares e lojas especializadas. Incrivelmente, todas elas s\u00e3o fabricadas a partir dos mesmos insumos b\u00e1sicos! A Lei de Pureza Alem\u00e3, promulgada em 1516, definiu que existiam apenas tr\u00eas ingredientes da cerveja: malte, l\u00fapulo e \u00e1gua. Hoje, mais de 500 anos depois, a bebida mais queridinha dos brasileiros sofreu diversas altera\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>

Al\u00e9m desses ingredientes b\u00e1sicos, existem diversos adjuntos cervejeiros utilizados na fabrica\u00e7\u00e3o. H\u00e1 cervejas com milho, arroz, mel, chocolate, caf\u00e9, mandioca\u2026 a criatividade do cervejeiro \u00e9 o<\/span>\u00a0limite! Toda essa variedade \u00e9 devido \u00e0 varia\u00e7\u00e3o da propor\u00e7\u00e3o e do tipo dos ingredientes b\u00e1sicos, al\u00e9m de mudan\u00e7as no processo produtivo<\/a>. Por isso, quem quer produzir sua pr\u00f3pria cerveja, deve saber bem a fun\u00e7\u00e3o de cada ingrediente.<\/span><\/p>

Malte<\/b><\/h1>

O malte \u00e9 a alma da cerveja! Ele \u00e9 constitu\u00eddo de gr\u00e3os maltados (ou germinados) de cereais, mais comumente cevada, mas tamb\u00e9m trigo ou centeio. Esse gr\u00e3o \u00e9 ent\u00e3o umidificado e depois secado ou torrado, tornando-se o famoso malte. Na etapa de brassagem<\/a>, esse ingrediente fornecer\u00e1 enzimas e amido. O amido \u00e9 ent\u00e3o convertido em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico pelas leveduras.<\/span><\/p>

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O tipo de malte \u00e9 determinante para as caracter\u00edsticas da cerveja: cor, sabor e aroma, al\u00e9m de corpo e espuma. Tudo isso \u00e9 determinado por qual cereal \u00e9 utilizado, al\u00e9m da intensidade do processo de secagem. Maltes mais claros s\u00e3o formados em uma secagem mais r\u00e1pida e branda. Isso leva a cervejas com notas de p\u00e3o e cereais. Quando secado por muito tempo e em uma temperatura alta, o malte pode dar notas de caramelo, caf\u00e9 ou at\u00e9 mesmo chocolate.<\/span><\/p>

L\u00fapulo<\/b><\/h1>

O l\u00fapulo \u00e9 o tempero da cerveja! Ele \u00e9 uma florzinha respons\u00e1vel, principalmente, pelas caracter\u00edsticas sensoriais da cerveja, como amargor e aroma. Al\u00e9m disso, ele tamb\u00e9m \u00e9 um conservante e estabilizante de espuma natural. Ele pode ser encontrado em forma de flor, p\u00f3, extrato ou pellets (prensado).<\/span><\/p>

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O l\u00fapulo \u00e9 usado em pequenas quantidades: entre 40 e 300 gramas para 100 litros de cerveja. Ele \u00e9 geralmente acrescentado na etapa de fervura<\/a> do mosto. Apesar de existir apenas uma esp\u00e9cie de l\u00fapulo (<\/span>Humulus lupulus<\/span><\/i>), h\u00e1 uma grande variedade de tipos. A escolha desse influencia no amargor e aroma. Existem l\u00fapulos de notas herbais ou floral, e at\u00e9 mesmo notas frutadas. Geralmente, quanto mais l\u00fapulo, mais amarga a cerveja.<\/span><\/p>

\u00c1gua<\/b><\/h1>

A \u00e1gua \u00e9 o corpo da cerveja: cerca de 90% da composi\u00e7\u00e3o \u00e9 \u00e1gua. O l\u00edquido influencia, principalmente, na qualidade final da bebida. Isso porque os \u00edons e outras impurezas presentes podem influenciar no sabor e amargor do l\u00fapulo. Entretanto, n\u00e3o podemos dizer que quanto mais pura a \u00e1gua utilizada, melhor ou mais gostosa \u00e9 a cerveja.<\/span><\/p>

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Isso pois a \u00e1gua de cada regi\u00e3o produtora possui sais minerais caracter\u00edsticos. Entretanto, estes podem ser removidos ou adicionados pelo cervejeiro para definir as caracter\u00edsticas de cada estilo da cerveja. <\/span><\/p>

Levedura<\/b><\/h1>

Sem a levedura, a cerveja n\u00e3o existiria. Esse ingrediente transforma todos os outros em cerveja. Isso pois ele \u00e9 respons\u00e1vel pela fermenta\u00e7\u00e3o<\/a> do mosto da bebida. Ela \u00e9 composta de micro-organismos (\u201cbichinhos\u201d) que se alimentam do a\u00e7\u00facar gerado na quebra do amido do malte.<\/span><\/p>

Esse insumo cervejeiro pode ser encontrado em p\u00f3 ou l\u00edquido. Existem basicamente tr\u00eas fam\u00edlias. A levedura Ale, de alta fermenta\u00e7\u00e3o, influencia bastante no resultado final da bebida, levando a aromas e sabores mais intensos, como as Porter. J\u00e1 a levedura Lager, de baixa fermenta\u00e7\u00e3o, criam uma cerveja mais leve e refrescante, caracter\u00edstica das populares cervejas Pilsen. As leveduras Brettanomyces s\u00e3o essenciais para a produ\u00e7\u00e3o da ex\u00f3tica cerveja belga Lambic.<\/span><\/p>

Adjuntos cervejeiros<\/b><\/h1>

A cerveja \u00e9 uma bebida bem vers\u00e1til. Al\u00e9m dos ingredientes b\u00e1sicos citados acima, outros podem ser adicionados conforme a criatividade e habilidade do cervejeiro. Os adjuntos cervejeiros s\u00e3o utilizados com fun\u00e7\u00f5es diversas, como baratear custos, dar aroma, sabor, espuma, dentre outras.<\/span><\/p>

Gr\u00e3os, frutas, flores, plantas, ra\u00edzes, madeiras, especiarias e condimentos s\u00e3o utilizados para criar cervejas de caracter\u00edsticas peculiares, agradando os apreciadores que buscam algo diferente. <\/span><\/p>

J\u00e1 os pol\u00eamicos milho e arroz – chamados de cereais n\u00e3o maltados – podem substituir o malte da cerveja em at\u00e9 45%, conforme a legisla\u00e7\u00e3o brasileira. Eles atuam como fontes alternativas de a\u00e7\u00facares. O seu uso leva a uma cerveja mais leve, refrescante, e tamb\u00e9m mais barata de se produzir. Entretanto, isso n\u00e3o quer dizer que a bebida tenha qualidade pior. Se utilizados corretamente, os adjuntos podem produzir \u00f3timas cervejas, assim como existem excelentes cervejas puro malte. Tudo depende do gosto do consumidor!<\/span><\/p>

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Muitos amantes da cerveja sonham em produzir a sua pr\u00f3pria bebida. A atividade \u00e9 considerada um hobby, pois permite ao cervejeiro\u00a0<\/span>se especializar naquilo que ama, al\u00e9m de experimentar novos sabores. Tornar isso uma profiss\u00e3o e fonte de renda pode ser desafiador, pois o processo, apesar de simples, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil. Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio conhecer a fun\u00e7\u00e3o e propor\u00e7\u00e3o de cada ingrediente da cerveja, al\u00e9m dos detalhes dos equipamentos e do processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>

Agora que voc\u00ea j\u00e1 conhece todos os ingredientes da cerveja, que tal saber mais detalhes do processo de produ\u00e7\u00e3o? Clique aqui<\/a>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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