{"id":2083,"date":"2019-10-21T16:00:27","date_gmt":"2019-10-21T19:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.multjr.com.br\/?p=2083"},"modified":"2020-09-30T16:29:06","modified_gmt":"2020-09-30T19:29:06","slug":"producao-de-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/producao-de-cerveja\/","title":{"rendered":"Produ\u00e7\u00e3o de Cerveja: Descubra o que voc\u00ea precisa saber para ter a melhor cerveja do mercado"},"content":{"rendered":"\t\t
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\"Produ\u00e7\u00e3o<\/p>

A cerveja \u00e9 uma bebida que teve origem em diferentes povos h\u00e1 milhares de anos. Sofrendo diversas altera\u00e7\u00f5es ao longo do tempo, a bebida se manteve popular e continua a apresentar grande crescimento. O Brasil segue essa tend\u00eancia, j\u00e1 que o n\u00famero de cervejarias registradas cresceu quase 100% nos \u00faltimos 3 anos, segundo dados do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA). Para saber mais a respeito das tend\u00eancias desse mercado, leia nosso outro texto<\/a>. Diante disso, pode-se afirmar que adentrar no mercado cervejeiro \u00e9 um excelente investimento. Quer saber mais a respeito da produ\u00e7\u00e3o de Cerveja? Ent\u00e3o leia nosso texto e conhe\u00e7a mais a respeito dessa bebida e de sua produ\u00e7\u00e3o!<\/p>

Tipos de cerveja<\/strong><\/h2>

Os diferentes tipos de cerveja s\u00e3o chamados de fam\u00edlias. As mais comuns s\u00e3o\u00a0Lager, Ale, Lambic, al\u00e9m das fam\u00edlias h\u00edbridas. A classifica\u00e7\u00e3o se baseia, sobretudo, ao tipo de fermenta\u00e7\u00e3o. Dentro de cada fam\u00edlia existem, ainda, subdivis\u00f5es. Estas divis\u00f5es est\u00e3o relacionadas a cor, aroma, teor alco\u00f3lico e pot\u00eancia de corpo. Quer saber mais sobre os tipos de cerveja, leia nosso texto clicando aqui.<\/a><\/p>

1.\u00a0Fam\u00edlia Lager<\/h3>

Essas cervejas costumam ser leves e claras, e o sabor \u00e9 associado diretamente ao malte. O motivo destas caracter\u00edsticas \u00e9 porque\u00a0sofrem baixa fermenta\u00e7\u00e3o. Ou seja, a levedura atua no fundo do tanque de fermenta\u00e7\u00e3o, sob baixas temperaturas.<\/p>

A representante mais popular dessa fam\u00edlia \u00e9 a Pilsen, que tamb\u00e9m \u00e9 a cerveja mais consumida no pa\u00eds. Possui cor dourada e leve amargor, al\u00e9m de teor alco\u00f3lico reduzido.<\/p>

2. Fam\u00edlia Ale<\/h3>

\"Cheers

Nessa fam\u00edlia, as cervejas sofrem alta fermenta\u00e7\u00e3o. Durante sua fermenta\u00e7\u00e3o, as leveduras atuam na parte superior do tanque, onde as temperaturas s\u00e3o mais altas. Devido a essas condi\u00e7\u00f5es, possui aromas mais frutados e similares a especiarias. Nesta fam\u00edlia, as cervejas costumam variar muito entre si, mas como caracter\u00edstica comum, s\u00e3o mais encorpadas.<\/p>

Uma famosa cerveja dessa fam\u00edlia \u00e9 a IPA (Indian Pale Ale). Suas caracter\u00edsticas mais marcantes s\u00e3o a alta concentra\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, al\u00e9m do amargor.<\/p>

3.\u00a0Fam\u00edlia Lambic<\/h3>

Sendo a mais antiga fam\u00edlia, s\u00e3o cervejas que fermentam de forma espont\u00e2nea, ou seja, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio adicionar fermento \u00e0 formula\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que este ocorre pelas leveduras presentes no ar. Esta fam\u00edlia apresenta maior acidez, cuja sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 similar a de um vinho espumante.<\/p>

Um tipo de Lambic comercializada \u00e9 a cerveja Faro, que conta com a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar durante a fermenta\u00e7\u00e3o, o que gera um contraste entre acidez e do\u00e7ura.<\/p>

4. Fam\u00edlias H\u00edbridas<\/h3>

As cervejas h\u00edbridas s\u00e3o aquelas que t\u00eam mais de um tipo de processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Existem diversas possibilidades para produ\u00e7\u00e3o da cerveja h\u00edbrida, como a mistura de leveduras diferentes at\u00e9 a varia\u00e7\u00e3o da temperatura na qual uma \u00fanica levedura atuar\u00e1. A fam\u00edlia ainda \u00e9 pouco explorada, de maneira que pode ser um campo interessante para novos produtores.<\/p>

Insumos Cervejeiros<\/strong><\/h2>

Promulgada em 1516, a Lei da Pureza alem\u00e3 definiu que existem apenas tr\u00eas ingredientes para a produ\u00e7\u00e3o cerveja: \u00e1gua, l\u00fapulo e malte. Entretanto, ap\u00f3s 500 anos, a produ\u00e7\u00e3o de cerveja sofreu diversas altera\u00e7\u00f5es. Al\u00e9m desses ingredientes, existem diversos outros a serem usados. H\u00e1 cervejas de muitos ingredientes, como arros, milho, trigo e mel. Para serem produzidos, esses sabores levam diferentes propor\u00e7\u00f5es dos ingredientes e sofrem mudan\u00e7as na produ\u00e7\u00e3o. Por este motivo, deve-se conhecer as fun\u00e7\u00f5es de cada ingrediente. Para saber mais a respeito dos insumos cervejeiros, clique aqui.<\/a><\/p>

1. Malte<\/h3>

O malte \u00e9 constitu\u00eddo de gr\u00e3os maltados (germinados) de cereais. O mais comum s\u00e3o os da cevada, mas o trigo e centeio s\u00e3o, tamb\u00e9m, muito utilizados. O gr\u00e3o \u00e9 umidificado e depois secado, se tornando o malte.<\/p>

Este ingrediente \u00e9 determinante em diversas caracter\u00edsticas da cerveja, como cor, sabor e aroma. Isso \u00e9 determinado, sobretudo, pelo tipo de cereal usado.<\/p>

2.\u00a0L\u00fapulo<\/h3>

\"Hop

\u00a0<\/h3>

3. \u00c1gua<\/h3>

Cerca de 90% da cerveja \u00e9 \u00e1gua. Esse l\u00edquido atua, principalmente, na qualidade final da bebida. Isso ocorre pois os \u00edons e impurezas na \u00e1gua podem influenciar no amargor. Entretanto, n\u00e3o pode-se dizer que a \u00e1gua mais pura torna a cerveja mais gostosa. Isso porque a \u00e1gua possui sais minerais que podem afetar o sabor positivamente. Entretanto, estes podem ser adicionados ou retirados.<\/p>

4. Levedura<\/h3>

Esse ingrediente \u00e9 o respons\u00e1vel pela fermenta\u00e7\u00e3o da bebida. Ele \u00e9 composto por microrganismos que convertem o a\u00e7\u00facar em \u00e1lcool. \u00c9 um ingrediente vital durante a produ\u00e7\u00e3o, portanto deve ser escolhido com aten\u00e7\u00e3o.<\/p>

5. Adjuntos Cervejeiros<\/h3>

Sendo uma bebida muito vers\u00e1til, existem muitos outros ingredientes que podem ser adicionados conforme a criatividade e habilidade. Eles s\u00e3o utilizados com fun\u00e7\u00f5es diversas, como baratear custos, dar aroma, sabor, espuma, dentre outras.<\/p>

Gr\u00e3os, frutas, flores, plantas, ra\u00edzes, madeiras, especiarias e condimentos podem ser utilizados para criar cervejas de caracter\u00edsticas peculiares, j\u00e1 que cont\u00e9m diversas enzimas e subst\u00e2ncias capazes de alterar o sabor da cerveja.<\/p>

Etapas para a Produ\u00e7\u00e3o de Cerveja<\/strong><\/h2>

Para iniciar a produzir cerveja, \u00e9 necess\u00e1rio seguir diversas etapas. Caso n\u00e3o sejam feitas as etapas necess\u00e1rias e na ordem correta, n\u00e3o se obter\u00e1 a bebida desejada. Para saber mais das etapas da produ\u00e7\u00e3o, leia nosso texto clicando aqui.<\/a><\/p>

1. Maltagem<\/h3>

Essa etapa consiste em transformar o cereal em malte verde. O processo se d\u00e1 pelo aquecimento, aera\u00e7\u00e3o e umidifica\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os at\u00e9 que eles comecem a germinar. Esses cereais s\u00e3o, ainda, submetidos \u00e0 secagem e \u00e0 torrefa\u00e7\u00e3o, que t\u00eam influ\u00eancia, sobretudo, sobre a cor da cerveja.<\/p>

2. Moagem<\/h3>

A casca do malte, nesta etapa, \u00e9 rompido, expondo o amido, as prote\u00ednas e outras enzimas. A casca precisa ser retirada por completo e o interior do gr\u00e3o quebrado, j\u00e1 que \u00e9 onde est\u00e3o presente as enzimas essenciais para posterior fermenta\u00e7\u00e3o. Ademais, \u00e9 recomendado se evitar processos de moagem muito finos e muito grossos.<\/p>

3. Brassagem<\/h3>

Ap\u00f3s a moagem, o malte j\u00e1 pode ter seus a\u00e7\u00facares n\u00e3o ferment\u00e1veis transformados em ferment\u00e1veis. Sendo assim, pode-se obter, ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, o teor alco\u00f3lico desejado.<\/p>

4. Filtra\u00e7\u00e3o<\/h3>

O mostro l\u00edquido, vindo da brassagem, \u00e9 separado das partes s\u00f3lidas do malte. Pelo malte residual, ainda \u00e9 circulada \u00e1gua com o intuito de retirar a\u00e7\u00facares. Esta \u00faltima \u00e9 necess\u00e1ria pois esses res\u00edduos podem alterar caracter\u00edsticas da cerveja.<\/p>

5. Fervura<\/h3>

Na fervura, o mostro libera subst\u00e2ncias indesej\u00e1veis ao mesmo tempo que \u00e9 esterilizado. Nesta etapa ainda s\u00e3o adicionados os l\u00fapulos, respons\u00e1veis pelo amargor e aroma caracter\u00edstico da cerveja.<\/p>

6. Clarifica\u00e7\u00e3o<\/h3>

Nesta etapa s\u00e3o retiradas as prote\u00ednas insol\u00faveis da cerveja. A separa\u00e7\u00e3o \u00e9 feita, principalmente, a partir de agita\u00e7\u00f5es circulares, acelerando o dep\u00f3sito no fundo do recipiente. Al\u00e9m disso, pode-se, ainda, realizar a decanta\u00e7\u00e3o somente pelo efeito da gravidade. Por fim, \u00e9 necess\u00e1rio retirar o l\u00edquido do recipiente.<\/p>

7. Resfriamento e oxigena\u00e7\u00e3o<\/h3>

Ap\u00f3s a clarifica\u00e7\u00e3o, o mostro deve ser preparado para a adi\u00e7\u00e3o das leveduras. Deste modo, ele \u00e9 resfriado at\u00e9 atingir a temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o, sendo que esta varia de acordo com o tipo de Levedura.\u00a0Em seguida, \u00e9 adicionado o oxig\u00eanio.<\/p>

8. Fermenta\u00e7\u00e3o<\/h3>

\u00c9 aqui que o mostro \u00e9 transformado em cerveja. A medida em que s\u00e3o adicionadas as leveduras, os a\u00e7\u00facares s\u00e3o fermentados, gerando \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico. Outros subprodutos formados comp\u00f5es o sabor e aroma da bebida.<\/p>

A dura\u00e7\u00e3o dessa etapa varia de acordo com a esp\u00e9cie de levedura usada. \u00c9 poss\u00edvel estimar o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o, entretanto este s\u00f3 chega ao fim quando a densidade da bebida se mantem constante. Para uma boa fermenta\u00e7\u00e3o, s\u00e3o necess\u00e1rios o controle de temperatura e impedir a entrada de oxig\u00eanio, pois s\u00f3 assim as leveduras atuar\u00e3o da maneira desejada.<\/p>

9. Matura\u00e7\u00e3o<\/h3>

Com o fim da etapa anterior, as leveduras s\u00e3o depositadas ao fundo do tanque e l\u00edquido restante, denominado cerveja verde, \u00e9 mantido a temperatura constante por alguns dias em um outro recipiente.<\/p>

10. Filtra\u00e7\u00e3o<\/h3>

Uma etapa de filtra\u00e7\u00e3o pode ser feita novamente para a retirada de part\u00edculas restantes de leveduras, j\u00e1 que estas podem ser muito leves. Essa etapa visa uma cerveja l\u00edmpida e que n\u00e3o haja altera\u00e7\u00e3o no sabor final. Em algumas cervejas, essa etapa n\u00e3o \u00e9 feita porque se deseja garantir sabores, aromas e corpo da cerveja espec\u00edficos.<\/p>

11. Estabiliza\u00e7\u00e3o<\/h3>

\"Beer

12. Envase<\/h3>

Uma das etapas finais \u00e9 colocar a cerveja a ser consumida em um recipiente, como latas e garrafas. Esse envase deve ocorrer de forma a incorporar o m\u00ednimo poss\u00edvel de oxig\u00eanio ao frasco de cerveja, porque este pode deteriorar o alimento mais rapidamente.<\/p>

13. Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/h3>

Depois de envasado, o produto \u00e9 submetido a um choque t\u00e9rmico. Ou seja, a bebida sofre um r\u00e1pido aquecimento e resfriamento \u00e0 temperatura ambiente. Esse processo, conhecido como pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/i>, confere estabilidade microbiol\u00f3gica \u00e0 cerveja, uma vez que retarda a deteriora\u00e7\u00e3o dessa bebida pela a\u00e7\u00e3o de microrganismos. Com este procedimento, esperasse aumentar a durabilidade da cerveja, algo muito positivo, j\u00e1 que permite \u00e0 bebida alcan\u00e7ar mais mercado.<\/p>

Diante do que foi apresentado, sabe-se que o mercado cervejeiro \u00e9 um dos que mais cresce atualmente. Portanto \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o de investimento. Mas os insumos e etapas necess\u00e1rios s\u00e3o v\u00e1rios. Sendo assim, uma grande aux\u00edlio para iniciar, expandir ou otimizar sua produ\u00e7\u00e3o de cerveja \u00e9 a consultoria especializada. A Mult oferece projetos personalizados para atender a demanda de cada projeto e fornecer a melhor experi\u00eancia poss\u00edvel. Para uma reuni\u00e3o de diagn\u00f3stico gr\u00e1tis, entre em contato com a gente!<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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