{"id":2230,"date":"2019-11-12T18:00:19","date_gmt":"2019-11-12T21:00:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.multjr.com.br\/?p=2230"},"modified":"2020-06-16T01:26:34","modified_gmt":"2020-06-16T01:26:34","slug":"manual-de-boas-praticas-para-padarias-por-que-e-importante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/manual-de-boas-praticas-para-padarias-por-que-e-importante\/","title":{"rendered":"Manual de Boas Pr\u00e1ticas para Padarias: por que \u00e9 importante?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2230\" class=\"elementor elementor-2230\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5b852109 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5b852109\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-a1eab6d\" data-id=\"a1eab6d\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9d7466c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9d7466c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3300 size-large\" src=\"http:\/\/blog.consultoriamult.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Manual-de-Boas-Pr\u00e1ticas-para-Padarias-1024x683.jpg\" alt=\"Manual de Boas Pr\u00e1ticas\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Manual-de-Boas-Pr\u00e1ticas-para-Padarias-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Manual-de-Boas-Pr\u00e1ticas-para-Padarias-300x200.jpg 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Manual-de-Boas-Pr\u00e1ticas-para-Padarias-768x512.jpg 768w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Manual-de-Boas-Pr\u00e1ticas-para-Padarias-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Manual-de-Boas-Pr\u00e1ticas-para-Padarias-750x500.jpg 750w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Manual-de-Boas-Pr\u00e1ticas-para-Padarias.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Como garantir qualidade, seguran\u00e7a, procedimentos adequados e dentro da <\/span><a href=\"http:\/\/portal.anvisa.gov.br\/registros-e-autorizacoes\/alimentos\/empresas\/boas-praticas-de-fabricacao\"><span style=\"font-weight: 400;\">legisla\u00e7\u00e3o<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> em uma padaria? S\u00e3o pontos essenciais para o desenvolvimento do seu estabelecimento e que ser\u00e3o esclarecidos ao longo do texto.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Em princ\u00edpio, as Boas Pr\u00e1ticas, aliada aos Procedimentos Padr\u00f5es consistem em pr\u00e1ticas que possam garantir os requisitos <\/span><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/higiene-na-industria-medidas\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">higi\u00eanico-sanit\u00e1rios<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> do estabelecimento, a manuten\u00e7\u00e3o, qualidade e controle dos equipamentos, alimentos utilizados, res\u00edduos, entre outros que ser\u00e3o abordados. Essas n\u00e3o s\u00e3o apenas requisito legais para uma produ\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m uma forma de trazer seguran\u00e7a, qualidade, e crescimento para o seu neg\u00f3cio.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">A fim de aplicar todas essas pr\u00e1ticas \u00e9 necess\u00e1rio reunir todas elas em um documento chamado <\/span><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/o-que-e-um-manual-de-boas-praticas-de-fabricacao\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Manual de Boas Pr\u00e1ticas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Mas al\u00e9m de registrar e estabelecer essas pr\u00e1ticas, voc\u00ea deve, tamb\u00e9m, incluir informa\u00e7\u00f5es sobre o manejo, descarte e procedimentos tomados com os alimentos, al\u00e9m dos cuidados com a higieniza\u00e7\u00e3o. Portanto, veremos abaixo a import\u00e2ncia, t\u00f3picos e problemas da n\u00e3o ado\u00e7\u00e3o desse importante manual.<\/span><\/p><p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2232 lazyload\" title=\"Icon made by Freepik from www.flaticon.com\" data-src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/breakfast.png\" alt=\"\u00cdcone de um P\u00e3o e uma Caneca\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 150px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 150\/150;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2232\" title=\"Icon made by Freepik from www.flaticon.com\" src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/breakfast.png\" alt=\"\u00cdcone de um P\u00e3o e uma Caneca\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/noscript><\/p><h2><b>Por que o Boas Pr\u00e1ticas para padaria \u00e9 importante para o meu estabelecimento?<\/b><\/h2><p><span style=\"font-weight: 400;\">De acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (ABIP), atualmente as padarias possuem um servi\u00e7o mais inovador e completo, oferecendo servi\u00e7os de pizzaria, restaurantes, produtos de conveni\u00eancia, entre outros. Devido a nova gama de servi\u00e7os e alimentos, regulamenta\u00e7\u00f5es mais r\u00edgidas s\u00e3o necess\u00e1rias. Em vista disso, a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (ANVISA) determina como obrigat\u00f3rio a formula\u00e7\u00e3o e implementa\u00e7\u00e3o de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o, os benef\u00edcios desse, s\u00e3o variados como:<\/span><\/p><ul><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Proteger contra multas e interdi\u00e7\u00f5es perante a conformidade com as norma da ANVISA;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Permitir o melhor aproveitamento de mat\u00e9ria prima;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aumentar a confiabilidade do estabelecimento;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Permitir estruturar Procedimentos Operacionais Padr\u00e3o<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Melhorar a qualidade e seguran\u00e7a dos alimentos; e<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/como-melhorar-sua-producao-de-alimentos\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Melhorar a produ\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/span><\/a><\/li><\/ul><p><span style=\"font-weight: 400;\">As Boas Pr\u00e1ticas permitem, tamb\u00e9m, adequa\u00e7\u00e3o com as tend\u00eancias do mercado de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria mais rapidamente, j\u00e1 que, como facilita o entendimento dos processos, permite mudan\u00e7as mais precisas e conscientes, mantendo a legalidade. Todavia, \u00e9 importante que toda mudan\u00e7a nos processos discutidos acima devem ser alterados no Manual de Boas Pr\u00e1ticas. Dessa forma, coloca o estabelecimento <\/span><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/aumentar-competitividade-negocio\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">a frente<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> de pontos como: inova\u00e7\u00e3o, relacionamento com a comunidade, bem-estar, entre outros.\u00a0<\/span><\/p><h2><b>O que deve conter?<\/b><\/h2><p><span style=\"font-weight: 400;\">J\u00e1 discutimos sobre a import\u00e2ncia e necessidade das Boas Pr\u00e1ticas para Padarias, agora entenderemos no que consta o Manual de Boas Pr\u00e1ticas (MBP). Em virtude das regulamenta\u00e7\u00f5es da ANVISA e pelas <\/span><a href=\"http:\/\/portal.anvisa.gov.br\/documents\/10181\/2718376\/RDC_275_2002_COMP.pdf\/fce9dac0-ae57-4de2-8cf9-e286a383f254\"><span style=\"font-weight: 400;\">RDC N\u00ba 275, 21 de outubro de 2002<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> e <\/span><a href=\"http:\/\/portal.anvisa.gov.br\/documents\/33916\/388704\/RESOLU%25C3%2587%25C3%2583O-RDC%2BN%2B216%2BDE%2B15%2BDE%2BSETEMBRO%2BDE%2B2004.pdf\/23701496-925d-4d4d-99aa-9d479b316c4b\"><span style=\"font-weight: 400;\">RDC n\u00ba 216, de 15 de setembro de 2004<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> o MBF deve contemplar:<\/span><\/p><ul><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Informa\u00e7\u00f5es sobre o controle de pragas e higiene;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Informa\u00e7\u00f5es sobre o controle de sa\u00fade e higiene dos funcion\u00e1rios;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Orienta\u00e7\u00f5es sobre o treinamento para os funcion\u00e1rios;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Informa\u00e7\u00f5es sobre o descarte de lixo; e<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Informa\u00e7\u00f5es sobre como garantir a produ\u00e7\u00e3o de alimentos seguros e saud\u00e1veis.<\/span><\/li><\/ul><p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2234 size-thumbnail lazyload\" title=\"Icon made by Freepik from www.flaticon.com\" data-src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/plan-150x150.png\" alt=\"Planilha\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 150px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 150\/150;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2234 size-thumbnail\" title=\"Icon made by Freepik from www.flaticon.com\" src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/plan-150x150.png\" alt=\"Planilha\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/noscript><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">De fato, al\u00e9m do Manual, voc\u00ea deve, tamb\u00e9m possuir os <\/span><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/procedimento-operacional-padrao-pop-o-que-e-como-e-por-que-adotar\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, ele funciona como uma receita de p\u00e3o, explicando os passos para a execu\u00e7\u00e3o das tarefas do estabelecimento. No caso das padarias, as POP\u2019s obrigat\u00f3rias s\u00e3o:<\/span><\/p><ul><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Higieniza\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es, equipamentos, m\u00f3veis e utens\u00edlios;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Controle da potabilidade da \u00e1gua;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Higiene e sa\u00fade dos manipuladores;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Manejo dos res\u00edduos;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Manuten\u00e7\u00e3o preventiva e calibra\u00e7\u00e3o de equipamentos;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Controle integrado de vetores e pragas urbanas;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sele\u00e7\u00e3o das mat\u00e9rias-primas, ingredientes e embalagens; e<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Programa de recolhimento de alimentos.<\/span><\/li><\/ul><p><span style=\"font-weight: 400;\">Com certeza s\u00e3o muitos pontos e informa\u00e7\u00f5es, no entanto, esses documentos, convergem para uma melhor, segura e confi\u00e1vel produ\u00e7\u00e3o. Contudo, caso surja ainda a necessidade uma adequa\u00e7\u00e3o \u00e0s normas internacionais, \u00e9 poss\u00edvel uma adequa\u00e7\u00e3o ao Codex Alimentarius (uma colet\u00e2nea de normas e padr\u00f5es reconhecidos internacionalmente), trazendo ainda mais confiabilidade. \u00c9 importante frisar que essas mudan\u00e7as s\u00e3o tang\u00edveis a todos estabelecimentos, observando a viabilidade t\u00e9cnica e estrutural do neg\u00f3cio.<\/span><\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2233 size-thumbnail lazyload\" title=\"Icon made by Freepik from www.flaticon.com\" data-src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/bread-150x150.png\" alt=\"\u00cdcone de duas torradas\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 150px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 150\/150;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2233 size-thumbnail\" title=\"Icon made by Freepik from www.flaticon.com\" src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/bread-150x150.png\" alt=\"\u00cdcone de duas torradas\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/noscript><\/p><h2><b>E os problemas decorrentes de n\u00e3o adotar o MBP?<\/b><\/h2><p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando o assunto \u00e9 padarias, as principais normas e portarias que regem e regulamentam as medidas s\u00e3o as RDC\u2019s anteriormente citadas e a ANVISA, al\u00e9m das que s\u00e3o espec\u00edficas para determinados grupos ou tipos de alimentos.\u00a0 Elas definem as consequ\u00eancias legais da n\u00e3o conformidade com o exigido.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Dessa forma, sem um MBP e os POP\u2019s, o estabelecimento fica inv\u00e1lido perante os \u00f3rg\u00e3os de <\/span><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/fiscalizacao-de-alimentos\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, se sujeitando a advert\u00eancias, multas, interdi\u00e7\u00f5es, descarte de produtos, cancelamento de alvar\u00e1, al\u00e9m de uma m\u00e1 percep\u00e7\u00e3o entre os consumidores. Todos esses fatores se resultam na diminui\u00e7\u00e3o do volume de vendas, custos elevados, problemas jur\u00eddicos. Al\u00e9m disso, a imagem da empresa pode ser melhorada.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Dessa maneira, fica evidente que um Manual de Boas Pr\u00e1ticas para padarias bem estruturado \u00e9 essencial para o seu neg\u00f3cio. Logo, permite mais seguran\u00e7a, qualidade e confian\u00e7a para o cliente e propriet\u00e1rio, concomitantemente que evita problemas com as ag\u00eancias reguladoras.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Logo, se voc\u00ea pretender criar uma panificadora ou uma confeitaria, ou j\u00e1 possui e tem d\u00favidas sobre as conformidades. Converse com um de nossos <\/span><a href=\"http:\/\/www.multjr.com.br\/contato\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">consultores especializados<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, ser\u00e1 uma satisfa\u00e7\u00e3o lhe ajudar a realizar o sonho de empreender.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_89646173270e6' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-2230\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-89646173270e6'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-89646173270e6'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='2230'\r\n                                      data-rating='5'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='0a46a547ad'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-89646173270e6\"><span id=\"yasr-vv-text-container-89646173270e6\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-89646173270e6' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-89646173270e6' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como garantir qualidade, seguran\u00e7a, procedimentos adequados e dentro da legisla\u00e7\u00e3o em uma padaria? S\u00e3o pontos essenciais para o desenvolvimento do seu estabelecimento e que ser\u00e3o esclarecidos ao longo do texto. 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