{"id":2366,"date":"2019-12-09T14:00:11","date_gmt":"2019-12-09T17:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.multjr.com.br\/?p=2366"},"modified":"2021-03-08T19:52:05","modified_gmt":"2021-03-08T22:52:05","slug":"conservacao-de-alimentos-saiba-como-esse-estudo-potencializa-o-seu-negocio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/conservacao-de-alimentos-saiba-como-esse-estudo-potencializa-o-seu-negocio\/","title":{"rendered":"Conserva\u00e7\u00e3o de alimentos: saiba como esse estudo potencializa o seu neg\u00f3cio!"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2366\" class=\"elementor elementor-2366\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3d4db9d0 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3d4db9d0\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-42c7d729\" data-id=\"42c7d729\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7eb191e9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7eb191e9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3546 size-full\" src=\"http:\/\/blog.consultoriamult.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/conserva\u00e7\u00e3ofrutas.jpeg\" alt=\"conserva\u00e7\u00e3o frutas\" width=\"500\" height=\"324\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/conserva\u00e7\u00e3ofrutas.jpeg 500w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/conserva\u00e7\u00e3ofrutas-300x194.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/>Em diversos lugares, as pessoas escolhem os alimentos com base em fatores que, na maioria dos casos, se relacionam com a qualidade. Em suma, qualidade \u00e9 definido como grau de excel\u00eancia e inclui itens como sabor, apar\u00eancia e conte\u00fado nutricional. Contudo, os alimentos sofrem graus variados de deteriora\u00e7\u00e3o, principalmente durante o armazenamento. Assim sendo,\u00a0 a deteriora\u00e7\u00e3o ocasiona perdas nas propriedades organol\u00e9pticas, no valor nutricional, na seguran\u00e7a e na est\u00e9tica dos alimentos. Como consequ\u00eancia, os alimentos mudam de cor, textura, sabor, croc\u00e2ncia e outros atributos de qualidade. Nesse sentido, a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos tornou-se uma das principais ci\u00eancias em desenvolvimento para as sociedades. Ali\u00e1s, voc\u00ea sabia que existem diferentes maneiras de conservar os alimentos?<\/span><\/p><h1><b>Os pilares<\/b><\/h1><p><span style=\"font-weight: 400;\">Primeiramente, para poder ampliar a \u00fatil dos alimentos, \u00e9 necess\u00e1rio lutar contra os agentes de altera\u00e7\u00f5es. Este \u00e9, portanto, o principal objetivo para a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos. As mudan\u00e7as podem ser, principalmente, microbianas, f\u00edsicas ou qu\u00edmicas.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">As altera\u00e7\u00f5es microbianas s\u00e3o causadas por fungos, bact\u00e9rias e v\u00edrus. Em resumo, eles s\u00e3o agentes patog\u00eanicos que podem gerar a deteriora\u00e7\u00e3o de diversos alimentos, atuando, ainda, na transmiss\u00e3o de doen\u00e7as, como a Salmonella. Para mais, mudan\u00e7as f\u00edsicas prov\u00e9m de choques ou press\u00f5es mec\u00e2nicas, como no amassamento de latas ou na perda de umidade por evapora\u00e7\u00e3o, assim prejudicando o produto. Ademais, as altera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas ocorrem principalmente devido \u00e0 decomposi\u00e7\u00e3o dos nutrientes, como \u00e9 o caso da oxida\u00e7\u00e3o de \u00f3leos. Ou seja, as rea\u00e7\u00f5es de decomposi\u00e7\u00e3o levam \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de produtos que causam altera\u00e7\u00f5es no alimento, como mau aroma.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Dessa forma, para solucionar os agentes de altera\u00e7\u00f5es, a preserva\u00e7\u00e3o de alimentos se baseia em tr\u00eas pilares: aditivos, processo produtivo, e embalagens.<\/span><\/p><h2><b>Aditivos<\/b><\/h2><p><span style=\"font-weight: 400;\">Segundo a ANVISA,<\/span><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/aditivos-de-alimentos-por-que-utiliza-los\/\"> <span style=\"font-weight: 400;\">aditivo alimentar<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, com o objetivo de mudar caracter\u00edsticas do produto. Na pr\u00e1tica, podem ser obtidos de forma natural ou sint\u00e9tica e s\u00e3o divididos em classes, sendo os mais importantes:<\/span><\/p><ul><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Conservador: aumenta o tempo de conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Antiumectante: evita umidade no produto;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Umectante: promove umidade para o alimento;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Antioxidante: evita a oxida\u00e7\u00e3o dos alimentos;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Acidulante: intensifica a acidez, podendo aumentar o tempo de conserva\u00e7\u00e3o;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Corante: promove ou real\u00e7a a cor;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Edulcorante: confere sabor doce ao produto;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aromatizante: real\u00e7a o aroma dos alimentos;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Estabilizante: confere textura ao produto.<\/span><\/li><\/ul><p><span style=\"font-weight: 400;\">Considerado o principal aditivo utilizado na ind\u00fastria aliment\u00edcia,<\/span><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/conservantes-mitos-e-verdades\/\"> <span style=\"font-weight: 400;\">os conservantes<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> s\u00e3o adicionados para combater a deteriora\u00e7\u00e3o causada por bact\u00e9rias e fungos. Podem manter os alimentos mais frescos por per\u00edodos mais longos, prolongando sua vida \u00fatil.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 importante pontuar que os aditivos s\u00e3o regulamentados pela ANVISA. Isto \u00e9, h\u00e1 uma s\u00e9rie de normas que regulamentam as subst\u00e2ncias permitidas e qual a quantidade que pode ser adicionada. Assim, \u00e9 necess\u00e1rio se atentar no momento de escolher o melhor conservante.<\/span><\/p><h2><b>Processo Produtivo<\/b><\/h2><p><span style=\"font-weight: 400;\">O processo produtivo abrange uma s\u00e9rie de atividades industriais direcionadas ao processamento, convers\u00e3o, prepara\u00e7\u00e3o, preserva\u00e7\u00e3o e embalagem de alimentos. Os m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos s\u00e3o essenciais para que os produtos aliment\u00edcios possam durar mais tempo, bem como garantir a qualidade deles. Ademais, existem seis m\u00e9todos b\u00e1sicos de preserva\u00e7\u00e3o de alimentos:<\/span><\/p><ul><li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/pasteurizacao\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/span><\/a><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esteriliza\u00e7\u00e3o<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Desidrata\u00e7\u00e3o<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Irradia\u00e7\u00e3o<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fermenta\u00e7\u00e3o<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Refrigera\u00e7\u00e3o<\/span><\/li><\/ul><p><span style=\"font-weight: 400;\">De forma resumida, os m\u00e9todos t\u00eam como objetivo destruir microrganismos, seja pela a\u00e7\u00e3o da temperatura, ou pela supress\u00e3o de elementos, como a \u00e1gua e o oxig\u00eanio. Al\u00e9m do mais, o procedimento utilizado para conserva\u00e7\u00e3o deve atender a necessidade espec\u00edfica do alimento. Ou seja, alguns deles podem n\u00e3o responder \u00e0 aplica\u00e7\u00e3o. Para mais, caso n\u00e3o seja apropriado, deve-se buscar a\u00e7\u00f5es combinadas de mais de um processo para satisfazer a durabilidade do alimento.<\/span><\/p><p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2937 aligncenter lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/factory-300x300.png\" alt=\"processo_produtivo\" width=\"141\" height=\"141\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/factory-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/factory-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/factory-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/factory-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/factory.png 512w\" data-sizes=\"(max-width: 141px) 100vw, 141px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 141px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 141\/141;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2937 aligncenter\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/factory-300x300.png\" alt=\"processo_produtivo\" width=\"141\" height=\"141\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/factory-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/factory-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/factory-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/factory-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/factory.png 512w\" sizes=\"(max-width: 141px) 100vw, 141px\" \/><\/noscript><\/p><h2><b>Embalagem\u00a0<\/b><\/h2><p><span style=\"font-weight: 400;\">A embalagem \u00e9 uma parte essencial do processamento e distribui\u00e7\u00e3o de alimentos. Al\u00e9m da preserva\u00e7\u00e3o, existem v\u00e1rias outras fun\u00e7\u00f5es que a embalagem desempenha no alimento. A embalagem deve proteger contra uma variedade de danos, incluindo estragos f\u00edsicos, ataque qu\u00edmico e contamina\u00e7\u00e3o por vetores biol\u00f3gicos, incluindo microrganismos, insetos e roedores. Fatores ambientais, como oxig\u00eanio e o vapor de \u00e1gua estragar\u00e3o os alimentos se estes entrarem livremente nos pacotes. A contamina\u00e7\u00e3o de alimentos por microrganismos pode estragar os alimentos ou causar doen\u00e7as com risco de vida. Al\u00e9m disso, muitos alimentos n\u00e3o sobreviveriam \u00e0 distribui\u00e7\u00e3o sem danos f\u00edsicos, se n\u00e3o fosse por a prote\u00e7\u00e3o oferecida pela embalagem.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m disso, existem normas que determinam como as embalagens de alimentos devem ser fabricadas, utilizadas e descartadas. De modo geral, tais leis dizem que os produtos embalados devem apresentar, obrigatoriamente, as seguintes informa\u00e7\u00f5es:\u00a0<\/span><\/p><ul><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Denomina\u00e7\u00e3o (nome) de venda do produto de origem animal;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lista de ingredientes;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Identifica\u00e7\u00e3o da origem;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nome ou raz\u00e3o social e endere\u00e7o do estabelecimento;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">CNPJ;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ambiente de conserva\u00e7\u00e3o do produto (temperatura, umidade)<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Marca comercial do produto;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Identifica\u00e7\u00e3o do lote;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Data de fabrica\u00e7\u00e3o;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Prazo de validade;<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Composi\u00e7\u00e3o do produto;<\/span><\/li><\/ul><p><span style=\"font-weight: 400;\">Portanto, percebe-se que a embalagem \u00e9 outro fator crucial na conserva\u00e7\u00e3o do alimento, principalmente no que diz respeito ao armazenamento.<\/span><\/p><p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4009 aligncenter lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/barcode-300x300.png\" alt=\"produto com c\u00f3digo de barras destacado\" width=\"160\" height=\"160\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/barcode-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/barcode-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/barcode-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/barcode-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/barcode.png 512w\" data-sizes=\"(max-width: 160px) 100vw, 160px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 160px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 160\/160;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4009 aligncenter\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/barcode-300x300.png\" alt=\"produto com c\u00f3digo de barras destacado\" width=\"160\" height=\"160\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/barcode-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/barcode-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/barcode-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/barcode-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/barcode.png 512w\" sizes=\"(max-width: 160px) 100vw, 160px\" \/><\/noscript><\/p><h1><b>Conclus\u00e3o<\/b><\/h1><p><span style=\"font-weight: 400;\">Dessa forma, percebe-se que a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos \u00e9 essencial na ind\u00fastria aliment\u00edcia. Tais fatores n\u00e3o s\u00f3 auxiliam na durabilidade, mas tamb\u00e9m proporcionam qualidade aos produtos. No entanto, como foi citado anteriormente, os m\u00e9todos variam conforme o alimento. Ou melhor dizendo, \u00e9 preciso ter conhecimento sobre o produto no momento de aplicar as solu\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Tem d\u00favida em qual \u00e9 o mais adequado para seu produto? Quer fazer seu alimento durar mais? Entre em contato com a gente para um diagn\u00f3stico gratuito! 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Em suma, qualidade \u00e9 definido como grau de excel\u00eancia e inclui itens como sabor, apar\u00eancia e conte\u00fado nutricional. Contudo, os alimentos sofrem graus variados de deteriora\u00e7\u00e3o, principalmente durante o armazenamento. 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