{"id":2509,"date":"2020-04-01T13:23:09","date_gmt":"2020-04-01T16:23:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.multjr.com.br\/?p=2509"},"modified":"2020-06-17T00:59:23","modified_gmt":"2020-06-17T00:59:23","slug":"contaminacao-em-cervejarias-conheca-as-maiores-fontes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/contaminacao-em-cervejarias-conheca-as-maiores-fontes\/","title":{"rendered":"Contamina\u00e7\u00e3o em Cervejarias: Conhe\u00e7a As Maiores Fontes"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2509\" class=\"elementor elementor-2509\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4e60444f elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"4e60444f\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-4ac7197c\" data-id=\"4ac7197c\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3c9b5436 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3c9b5436\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p class=\"has-text-align-right\" style=\"font-size: 13.5px;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3489 size-large\" src=\"http:\/\/blog.consultoriamult.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/WhatsApp-Image-2020-04-01-at-12.33.37-1024x768.jpeg\" alt=\"cervejarias\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/WhatsApp-Image-2020-04-01-at-12.33.37-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/WhatsApp-Image-2020-04-01-at-12.33.37-300x225.jpeg 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/WhatsApp-Image-2020-04-01-at-12.33.37-768x576.jpeg 768w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/WhatsApp-Image-2020-04-01-at-12.33.37-285x214.jpeg 285w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/WhatsApp-Image-2020-04-01-at-12.33.37.jpeg 1280w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/>Por Marina Guerra &#8211;<\/p>\n\n<p>O<a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/mercado-de-cervejas\/\"> mercado brasileiro de cervejas<\/a> artesanais nunca esteve t\u00e3o em pauta. Esse quadro foi promovido pelo incidente da Cervejaria Backer, que deixou muitos produtores em alerta sobre as formas de contamina\u00e7\u00e3o em cervejarias. Dessa maneira, cada vez mais, os fabricantes de cervejas procuram formas de impedir a contamina\u00e7\u00e3o em seus produtos.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Processos presentes na produ\u00e7\u00e3o de cervejas<\/strong><\/h2>\n\n<p>A produ\u00e7\u00e3o de cervejas, principalmente as artesanais, requer o uso de muitos processos complexos. Dessa forma, as cervejas artesanais necessitam tr\u00eas<a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/saiba-quais-sao-os-principais-insumos-cervejeiros\/\"> ingredientes b\u00e1sicos<\/a>: o malte, o l\u00fapulo e a \u00e1gua, mas dentro desses ingredientes a criatividade vai longe, principalmente na escolha dos gr\u00e3os.<\/p>\n\n<p>Cada tipo de gr\u00e3o permite \u00e0 cerveja um resultado final <a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/diferentes-tipos-de-cerveja-producao\/\">diferente<\/a>. Assim, uma cerveja de milho tem propriedades que a diferenciam tanto no sabor e aroma quanto no corpo e espuma de uma cerveja de trigo<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2511 lazyload\" data-src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/caldeira.png\" alt=\"\" width=\"96\" height=\"96\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 96px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 96\/96;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2511\" src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/caldeira.png\" alt=\"\" width=\"96\" height=\"96\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>Depois da escolha do cereal, uma outra etapa essencial na fabrica\u00e7\u00e3o \u00e9 o<a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/producao-de-cerveja\/\"> processo produtivo<\/a> em si. Dessa forma, as <a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/etapas-da-producao-de-cerveja\/\">etapas de produ\u00e7\u00e3o<\/a> das cervejas s\u00e3o bem definidas e organizadas em uma ordem espec\u00edfica. Saiba mais sobre essas etapas <a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/etapas-da-producao-de-cerveja\/\">aqui<\/a>.<\/p>\n\n<p>Conhecer a ordem, o maquin\u00e1rio e saber o que \u00e9 feito em cada etapa \u00e9 essencial para conseguir analisar em qual etapa da produ\u00e7\u00e3o est\u00e1 ou pode ocorrer a contamina\u00e7\u00e3o na cervejaria. Al\u00e9m do que, se as etapas n\u00e3o s\u00e3o feitas na ordem seguida, o produto final n\u00e3o ser\u00e1 o esperado.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Caso Backer: de onde veio a contamina\u00e7\u00e3o da cervejaria?<\/strong><\/h2>\n\n<p>O <a href=\"https:\/\/agenciabrasil.ebc.com.br\/geral\/noticia\/2020-01\/ministerio-confirma-contaminacao-da-agua-na-producao-de-cervejas\">\u201cCaso Backer\u201d<\/a> ,que deixou muitos clientes e cervejeiros em alerta, ocorreu na fabrica da empresa em Belo Horizonte. Na situa\u00e7\u00e3o, ao final das investiga\u00e7\u00f5es, foi conclu\u00eddo que a \u00e1gua, utilizada na fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja, estava contaminada com dietilenoglicol. Esse composto qu\u00edmico \u00e9 utilizado para auxiliar no resfriamento do mosto e \u00e9 t\u00f3xico para humanos.<\/p>\n\n<p>Na maioria das cervejarias, a mesma \u00e1gua \u00e9 utilizada nos dois processos, resfriamento e produ\u00e7\u00e3o da cerveja em si, por uma quest\u00e3o de efici\u00eancia energ\u00e9tica. Contudo, na Backer, a \u00e1gua estava contaminada com o l\u00edquido dietilenoglicol. Por\u00e9m, n\u00e3o se sabia de onde vinha esse qu\u00edmico, pois a \u00e1gua e o l\u00edquido de resfriamento transitam em serpentinas diferentes<\/p>\n\n<p>Dessa forma, foram levantadas hip\u00f3teses para explicar a contamina\u00e7\u00e3o na cervejaria. Primeiramente, tudo poderia ser sido uma sabotagem de algum funcion\u00e1rio ou concorrente. Em segundo lugar, o tanque de resfriamento podia estar com furo, o que foi descartado depois que a contamina\u00e7\u00e3o foi comprovada em outros recipientes. E por \u00faltimo, o mal uso do dietilenoglicol e\/ou monoetilenoglicol.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Como evitar a contamina\u00e7\u00e3o em cervejarias<\/strong><\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2512 lazyload\" data-src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/livro.png\" alt=\"\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2512\" src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/livro.png\" alt=\"\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>O ponto principal para evitar a contamina\u00e7\u00e3o em cervejarias \u00e9 ter um Manual de Boas pr\u00e1ticas de\u00a0 fabrica\u00e7\u00e3o, ou<a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/o-que-e-um-manual-de-boas-praticas-de-fabricacao\/\"> MBPF<\/a>, como conhecido informalmente. Esse documento \u00e9 exigido pela<a href=\"http:\/\/portal.anvisa.gov.br\/\"> ANVISA<\/a>, e garante que a empresa possui um roteiro correto de como conduzir as atividades de produ\u00e7\u00e3o evitando tanto contamina\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n<p>Nesse sentido, \u00e9 importante analisar em separado cada etapa da produ\u00e7\u00e3o de cervejas. Al\u00e9m disso alguns pontos s\u00e3o relevantes para evitar que ocorram contamina\u00e7\u00f5es indesejadas e mortes de clientes, como ocorreu na Backer.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pontos de aten\u00e7\u00e3o para contamina\u00e7\u00e3o em cervejarias<\/strong><\/h2>\n\n<ul>\n<li><strong>Tratamento e qualidade da \u00e1gua<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n<p>A \u00e1gua \u00e9 utilizada tanto na limpeza quanto no produto em si. Dessa forma, em cervejarias de maior escala \u00e9 indicado que tenha uma esta\u00e7\u00e3o de tratamento de \u00e1gua e outra de esgoto. Assim, a \u00e1gua \u00e9 tratada antes de ser utilizada no produto, evitando a presen\u00e7a de microrganismos indesejados. E, tamb\u00e9m, a \u00e1gua da limpeza \u00e9 tratada para ser devolvida ao meio ambiente sem preju\u00edzos.<\/p>\n\n<ul>\n<li><strong>Microrganismos<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"100\" height=\"100\" class=\"wp-image-2409 lazyload\" data-src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/bacterias-2-e1585755713663.png\" alt=\"\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"100\" height=\"100\" class=\"wp-image-2409\" src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/bacterias-2-e1585755713663.png\" alt=\"\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>Os microrganismos podem ser provenientes da mat\u00e9ria prima, dos materiais e utens\u00edlios utilizados durante o processo de produ\u00e7\u00e3o. Desse modo, \u00e9 importante ao mestre cervejeiro conhecer quais s\u00e3o os microrganismos deteriorantes. Assim, ele garante a qualidade do produto final e identifica em quais etapas de fabrica\u00e7\u00e3o da bebida pode ocorrer a contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n<p>Conclui-se ent\u00e3o que a a\u00e7\u00e3o dos microrganismos, que provocam a contamina\u00e7\u00e3o em cervejarias, \u00e9 ocasionada devido a falhas no processo. Assim, as falhas podem ser no\u00a0 armazenamento e na qualidade dos gr\u00e3os ou no gerenciamento inadequado da levedura e erros no processo de filtra\u00e7\u00e3o, envase e <a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/pasteurizacao\/\">pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n<ul>\n<li><strong>Refrigera\u00e7\u00e3o<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Nessa etapa \u00e9 importante voltar ao caso da Backer que, se tivesse sido proveniente dessa fase, seria por conta de um vazamento, ou seja, o mal uso e manuten\u00e7\u00e3o do maquin\u00e1rio espec\u00edfico. Al\u00e9m disso, outros produtos, que n\u00e3o s\u00e3o t\u00f3xicos, podem ser utilizados no lugar do dietilenoglicol e evitar novos casos de contamina\u00e7\u00e3o. Dentre eles, est\u00e3o o propilenoglicol, o etanol e o cloreto de s\u00f3dio.<\/p>\n\n<ul>\n<li><strong>Limpeza e sanitiza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2513 lazyload\" data-src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/lavar.png\" alt=\"\" width=\"80\" height=\"80\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 80px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 80\/80;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2513\" src=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/lavar.png\" alt=\"\" width=\"80\" height=\"80\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>S\u00e3o necess\u00e1rias rotinas de limpeza dos maquin\u00e1rios e dos ambientes com sanitizantes espec\u00edficos. A higiene dos manipuladores tamb\u00e9m \u00e9 essencial, principalmente nas etapas que podem ser feitas manualmente, como o envase e a adi\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo.<\/p>\n\n<p>Al\u00e9m do descrito, a matura\u00e7\u00e3o e a pasteuriza\u00e7\u00e3o s\u00e3o essenciais para a qualidade do produto. No entanto, n\u00e3o s\u00e3o consideradas pontos de aten\u00e7\u00e3o para contamina\u00e7\u00e3o das cervejas em si.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cervejas sem contamina\u00e7\u00e3o em cervejarias: a escolha \u00e9 sua<\/strong><\/h2>\n\n<p>Nesse vi\u00e9s, se voc\u00ea deseja<a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/como-expandir-o-seu-mercado\"> expandir\/investir no mercado<\/a> cervejeiro \u00e9 importante ter um aux\u00edlio de um profissional para auxiliar na estrutura\u00e7\u00e3o do processo, pois, mesmo se tratando de um mercado sempre em alta, requer muitas especificidades, principalmente para se evitar a contamina\u00e7\u00e3o nas cervejarias. Assim, uma consultoria especializada pode ser de grande aux\u00edlio nesse processo. A Mult Jr oferece projetos personalizados para atender a demanda de cada projeto e fornecer a melhor experi\u00eancia poss\u00edvel.<a href=\"http:\/\/multjr.com.br\/\"> Entre em contato com a gente<\/a> e conhe\u00e7a mais do nosso<a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/problemas-na-fermentacao-da-cerveja\"> blog<\/a>!!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_14cc6af4f98a0' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-2509\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-14cc6af4f98a0'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-14cc6af4f98a0'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='2509'\r\n                                      data-rating='4'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='98a4d6c762'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-14cc6af4f98a0\"><span id=\"yasr-vv-text-container-14cc6af4f98a0\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-14cc6af4f98a0' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-14cc6af4f98a0' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Marina Guerra &#8211; O mercado brasileiro de cervejas artesanais nunca esteve t\u00e3o em pauta. 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