{"id":2749,"date":"2020-05-21T10:53:11","date_gmt":"2020-05-21T13:53:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.multjr.com.br\/?p=2749"},"modified":"2021-05-19T16:04:49","modified_gmt":"2021-05-19T19:04:49","slug":"rapadura-de-leite-ninho-case","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/rapadura-de-leite-ninho-case\/","title":{"rendered":"Rapadura de Leite Ninho: Saiba Como Ajudamos Nosso Cliente a Colocar Sua Receita de Fam\u00edlia no Com\u00e9rcio"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2749\" class=\"elementor elementor-2749\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-31fee04b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"31fee04b\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-652cbd5c\" data-id=\"652cbd5c\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6d491583 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6d491583\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p class=\"has-text-align-right\" style=\"font-size: 13.5px;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2991 size-large\" src=\"http:\/\/blog.consultoriamult.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/rapadurinha-1024x576.jpg\" alt=\"rapadurinha\" width=\"640\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/rapadurinha-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/rapadurinha-300x169.jpg 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/rapadurinha-768x432.jpg 768w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/rapadurinha.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/>Por Manuela Cota &#8211;\u00a0<\/p>\n\n<p>Voc\u00ea com certeza tem aquela receita de fam\u00edlia incr\u00edvel, que \u00e9 uma del\u00edcia e ningu\u00e9m faz igual, n\u00e9? Esse era o caso do Wendel, nosso cliente, que h\u00e1 anos se deliciava com uma receita de rapadura de leite ninho e quis compartilhar essa del\u00edcia com o clientes de seu restaurante. Os clientes gostaram tanto que ele queria oferecer esse confeito diferente para mais pessoas. Mas, ele n\u00e3o sabia ainda a viabilidade de produzir a rapadura em maior quantidade em seu restaurante, e nem como aumentar a vida \u00fatil do seu produto. Por entender que essa era uma oportunidade de mercado, ele queria entender melhor esses pontos, a fim de aumentar a produ\u00e7\u00e3o entendendo qual a melhor forma de executar todos os processos.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sobre a empresa\/cliente<\/strong><\/h2>\n\n<p>Wendel \u00e9 dono de um restaurante na regi\u00e3o de Contagem, em Minas Gerais. H\u00e1 algum tempo sentiu a necessidade de oferecer uma sobremesa aos seus clientes. Ent\u00e3o, come\u00e7ou a vender no restaurante esses doces caseiros, \u00e0 base de a\u00e7\u00facar e leites, que por causa de sua textura levaram o nome de rapadura de leite em p\u00f3.\u00a0<\/p>\n\n<p>Com a cozinha do restaurante parada durante as tardes e o sucesso da rapadura, ele decidiu que queria produzir em maior quantidade para vender em outros locais. Ele tinha d\u00favidas de como dar andamento a esse projeto, mas n\u00e3o conseguia achar ajuda profissional capacitada para lhe dar suporte e atender \u00e0 sua demanda.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Desafios<\/strong><\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-3125 alignright lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/virus-1.png\" alt=\"bact\u00e9ria mofo\" width=\"98\" height=\"98\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 98px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 98\/98;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-3125 alignright\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/virus-1.png\" alt=\"bact\u00e9ria mofo\" width=\"98\" height=\"98\" \/><\/noscript><\/div>\n\n<p>Para expandir sua produ\u00e7\u00e3o, no entanto, Wendel tinha que superar dois problemas. Um deles era a vida \u00fatil da rapadura, que depois de apenas 5 dias j\u00e1 come\u00e7ava a apresentar sinais de mofo e bolores. Para vender em outros estabelecimentos, ele precisava que o produto tivesse uma vida de prateleira maior.\u00a0<\/p>\n\n<p>Outro desafio para a produ\u00e7\u00e3o das rapaduras era a organiza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o. Como se tratava de um doce de fam\u00edlia e uma receita caseira, a produ\u00e7\u00e3o artesanal do doce ainda n\u00e3o era muito padronizada e nem tinha sido adaptada para as Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o exigidas quando se produz um alimento para consumo externo, em volumes maiores.\u00a0<\/p>\n\n<p>Assim, ele procurou a Mult para ter ajuda nessas quest\u00f5es. Para, ent\u00e3o, conseguir superar os desafios e levar a rapadura de leite ninho para mais pessoas, como era seu sonho.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>An\u00e1lise inicial<\/strong><\/h2>\n\n<p>Logo na negocia\u00e7\u00e3o percebemos que o produto do Wendel era muito diferente. Era claro que ele estava entrando no mercado com algo relativamente novo e que isso poderia apresentar uma dificuldade para nossas pesquisas. No entanto, se tratava de um produto aliment\u00edcio doce, tipo de produto com que j\u00e1 hav\u00edamos trabalhado algumas vezes.<\/p>\n\n<p>Frente \u00e0 demanda do cliente por uma validade maior, percebemos que ele precisaria de um estudo de aditivos, um de embalagens e um de boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o, tr\u00eas grande bases para o aumento da vida \u00fatil de alimentos.\u00a0 Al\u00e9m disso, como ele ainda n\u00e3o vendia em quantidades maiores e n\u00e3o tinha embalagens apropriadas e a produ\u00e7\u00e3o acontecia em sua casa, sem padr\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o, logo, medidas no sentido dos estudos citados poderiam ter grande impacto na vida \u00fatil dos doces caseiros.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Solucionando o problema<\/strong><\/h2>\n\n<p>Para podermos nos situar com rela\u00e7\u00e3o ao que \u00e9 pr\u00e1tica comum no mercado para esse tipo de doce caseiro, come\u00e7amos o projeto com uma pesquisa de mercado, em que foram avaliadas diversas marcas de doce de leite em cubos, gelatina em cubos, p\u00e9 de moleque e p\u00e9 de mo\u00e7a, cocada branca, rapadura e doce de leite ninho. Os doces foram escolhidos com base em sua similaridade de ingredientes com a rapadura de leite ninho.<\/p>\n\n<p>Para esses doces, foram observados os aditivos alimentares utilizados, os tipos de pl\u00e1sticos usados no embalamento e sua vida \u00fatil.\u00a0<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Ingredientes e aditivos<\/h3>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4151 alignleft lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/water-300x300.png\" alt=\"aditivos\" width=\"118\" height=\"118\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/water-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/water-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/water-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/water-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/water.png 512w\" data-sizes=\"(max-width: 118px) 100vw, 118px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 118px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 118\/118;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4151 alignleft\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/water-300x300.png\" alt=\"aditivos\" width=\"118\" height=\"118\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/water-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/water-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/water-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/water-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/water.png 512w\" sizes=\"(max-width: 118px) 100vw, 118px\" \/><\/noscript><\/div>\n\n<p>Com os insumos coletados na pesquisa de mercado, elegemos os aditivos de maior relev\u00e2ncia em nossa pesquisa, de acordo com sua frequ\u00eancia de uso nos produtos pesquisados. A partir disso, executamos uma estudo de ingredientes e aditivos, em que foram analisados os pap\u00e9is de cada um dos ingredientes na rapadura e qual o seu impacto na vida \u00fatil do doce caseiro. Ou seja, qual o principal problema que cada ingrediente traz para a conserva\u00e7\u00e3o da rapadura. Nesta pesquisa tamb\u00e9m foram estudadas as especificidades de cada tipo de aditivo escolhido, sua fun\u00e7\u00e3o e as vantagens e desvantagens do uso no produto do cliente. A partir disso, foram sugeridos os aditivos mais adequados para a realidade do produto do cliente.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Normas e Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n<p>Partirmos para uma an\u00e1lise das normas referentes \u00e0 rapadura de leite ninho, para que soub\u00e9ssemos, inclusive, quais aditivos tinham seu uso permitido no produto. Inicialmente, precisamos determinar a categoria em que o produto se encaixava, j\u00e1 que n\u00e3o existe uma espec\u00edfica para o doce em quest\u00e3o. Com essa informa\u00e7\u00e3o definida, foi poss\u00edvel pesquisar a respeito dos limites de aditivos permitidos e sobre as leis que regulamentam o processo produtivo desse tipo de alimento. Nesta etapa, tamb\u00e9m fizemos um estudo de boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o, que foi crucial para que pud\u00e9ssemos encontrar pontos de melhoria na produ\u00e7\u00e3o do cliente.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Processo produtivo<\/h3>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3099 alignright lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/projeto-1-1-300x300.png\" alt=\"an\u00e1lise_inicial\" width=\"123\" height=\"123\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/projeto-1-1-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/projeto-1-1-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/projeto-1-1-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/projeto-1-1-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/projeto-1-1.png 512w\" data-sizes=\"(max-width: 123px) 100vw, 123px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 123px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 123\/123;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3099 alignright\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/projeto-1-1-300x300.png\" alt=\"an\u00e1lise_inicial\" width=\"123\" height=\"123\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/projeto-1-1-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/projeto-1-1-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/projeto-1-1-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/projeto-1-1-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/projeto-1-1.png 512w\" sizes=\"(max-width: 123px) 100vw, 123px\" \/><\/noscript><\/div>\n\n<p>Foi realizado, em seguida, um estudo do processo produtivo da rapadura de leite ninho. Por se tratar de um produto incomum e pelo fato de o cliente desejar manter sua produ\u00e7\u00e3o artesanal, esse estudo foi feito como uma compara\u00e7\u00e3o entre a produ\u00e7\u00e3o do cliente e a produ\u00e7\u00e3o do doce de leite. Assim, seria poss\u00edvel encontrar pontos de aten\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o do cliente e entender como alguns par\u00e2metros da produ\u00e7\u00e3o do Wendel eram importantes para que as caracter\u00edsticas do doce fossem mantidas e, logo, padronizar esses par\u00e2metros. Com os insumos do estudo de boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o e desta etapa, fizemos uma visita t\u00e9cnica ao restaurante, onde o Wendel pretendia produzir as rapaduras. Assistimos \u00e0 produ\u00e7\u00e3o, para entender ainda melhor o processo e determinar pontos de aten\u00e7\u00e3o e melhoria que pudessem afetar a vida \u00fatil dos doces caseiros.\u00a0<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Embalagens<\/h3>\n\n<p>O estudo de embalagens feito teve foco em analisar quais materiais seriam adequados para o embalamento individual dos doces. Considerou-se que deveriam proteg\u00ea-los de agentes externos, ser resistentes e ainda permitir a visualiza\u00e7\u00e3o da rapadura, j\u00e1 que, por seu um produto novo no mercado, poucos consumidores sabem qual a sua apar\u00eancia. A permeabilidade a gases, a boa printabilidade e a\u00a0 possibilidade de o material ser termosselado foram cruciais para as escolhas.\u00a0<\/p>\n\n<p>Como avaliamos que a incid\u00eancia de luz poderia ser um problema para a conserva\u00e7\u00e3o das rapaduras, por causa dos elementos gordurosos nelas presentes, a recomenda\u00e7\u00e3o era de utilizar embalagens opacas. J\u00e1 que isso n\u00e3o condizia com os interesses do cliente, optamos por sugerir o uso de cintas adesivas com o logotipo do produto. Tamb\u00e9m indicamos o armazenamento em potes opacos, para diminuir esse efeito.\u00a0<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4162 alignright lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/manual-300x300.png\" alt=\"manual_de_fabricacao\" width=\"125\" height=\"125\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/manual-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/manual-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/manual-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/manual-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/manual.png 512w\" data-sizes=\"(max-width: 125px) 100vw, 125px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 125px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 125\/125;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4162 alignright\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/manual-300x300.png\" alt=\"manual_de_fabricacao\" width=\"125\" height=\"125\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/manual-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/manual-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/manual-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/manual-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/manual.png 512w\" sizes=\"(max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/noscript><\/div>\n\n<p>Foi feita uma an\u00e1lise da adequa\u00e7\u00e3o das medidas sugeridas para a realidade do cliente e sua produ\u00e7\u00e3o. Assim,\u00a0pensamos na forma de adi\u00e7\u00e3o do aditivo ao produto e \u00e0 produ\u00e7\u00e3o, no tipo de maquin\u00e1rio ideal para a selagem da embalagem. Fizemos tamb\u00e9m sugest\u00f5es de mudan\u00e7as em fun\u00e7\u00e3o das boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o. Todas as informa\u00e7\u00f5es foram entregues ao cliente em um relat\u00f3rio final, que ele vai usar como base para implementar a expans\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o da Milk Rapadura. Ademais, entregamos, a pedido do cliente, a tabela nutricional para a rapadura e um compilado com os procedimentos da fabrica\u00e7\u00e3o para que a padroniza\u00e7\u00e3o da receita executada por seus funcion\u00e1rios fosse maior.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_ae368b69f3d52' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-2749\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-ae368b69f3d52'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-ae368b69f3d52'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='2749'\r\n                                      data-rating='4.5'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='2124dd06f1'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-ae368b69f3d52\"><span id=\"yasr-vv-text-container-ae368b69f3d52\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-ae368b69f3d52' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-ae368b69f3d52' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Manuela Cota &#8211;\u00a0 Voc\u00ea com certeza tem aquela receita de fam\u00edlia incr\u00edvel, que \u00e9 uma del\u00edcia e ningu\u00e9m faz igual, n\u00e9? 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