{"id":392,"date":"2018-04-01T00:14:16","date_gmt":"2018-04-01T03:14:16","guid":{"rendered":"https:\/\/multjr565075764.wordpress.com\/?p=392"},"modified":"2026-02-05T14:36:17","modified_gmt":"2026-02-05T17:36:17","slug":"conservante-ideal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/conservante-ideal\/","title":{"rendered":"Conservante ideal: veja como escolher e qual usar em seu produto"},"content":{"rendered":"\t\t
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O termo \u201cconservante\u201d \u00e9 muitas vezes mal visto. Entretanto, essa imagem \u00e9 equivocada uma vez que eles atuam amenizando a a\u00e7\u00e3o de micro-organismos. Sendo assim, conseguem preservar os alimentos por maiores per\u00edodos de tempo. Dessa forma, quando selecionado o conservante ideal, a prote\u00e7\u00e3o prolongada \u00e9 muito proveitosa, pois o aumento da vida \u00fatil<\/strong> e diminui\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio<\/a> invariavelmente gera aumento do lucro<\/strong> de empreendimentos aliment\u00edcios.<\/p>\n

A sele\u00e7\u00e3o do conservante ideal \u00e9 um processo minucioso. Isso porque  depende de diversos fatores intr\u00ednsecos ao alimento que se deseja preservar. Tais fatores s\u00e3o, principalmente, os tipos de <\/strong>micro-organismos<\/b> que o afetam e o seu pH – escala que representa a acidez ou basicidade de um produto. Tendo isso em vista, trataremos aqui dos conservantes mais utilizados e para quais tipos de alimentos eles s\u00e3o indicados.<\/p>\n

1. O \u00e1cido s\u00f3rbico e seus derivados<\/strong><\/h3>\n

Tecnicamente, o \u00e1cido s\u00f3rbico encontra nas c\u00e9lulas dos microrganismos diversos pontos de ataque. Como por exemplo, as enzimas do metabolismo dos carboidratos. A efici\u00eancia desse \u00e1cido org\u00e2nico e de seus sais \u00e9 mais elevada em meios \u00e1cidos. O destaque vai para os sorbatos, potentes inibidores da a\u00e7\u00e3o de fungos. Possuem por\u00e9m,  pouca influ\u00eancia na inibi\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias.<\/p>\n

\"Garrafa

2. O \u00e1cido benzoico e seus sais<\/strong><\/h3>\n

Em fun\u00e7\u00e3o do seu baixo custo, o \u00e1cido benzoico e seus sais s\u00e3o os conservantes aliment\u00edcios mais usados. Encontram-se no estado natural em diversos frutos comest\u00edveis. Embora o \u00e1cido benz\u00f3ico n\u00e3o dissociado seja o agente antimicrobiano mais efetivo, usa-se preferencialmente o benzoato de s\u00f3dio, por ser 200 vezes mais sol\u00favel. Como todo composto org\u00e2nico, seu uso \u00e9 recomendado para produtos com uma faixa espec\u00edfica de pH. Sendo assim, \u00e9 geralmente utilizado em alimentos relativamente \u00e1cidos.<\/p>\n

Estes conservantes inibem a a\u00e7\u00e3o de fungos e bact\u00e9rias, sendo usado muitas vezes combinado a outros conservantes. E por conferir um gosto forte e apimentado, o que causa um impacto sensorial indesejado, seu uso \u00e9 reduzido a uma certa quantidade de alimentos. O seu maior uso no mercado ocorre na produ\u00e7\u00e3o de refrigerantes<\/strong>. Ademais, tamb\u00e9m \u00e9 utilizado em salada de frutas, geleias, doces, margarinas, balas, tortas de fruta e molhos<\/strong>.<\/p>\n

3. O di\u00f3xido de enxofre e seus derivados<\/strong><\/h3>\n

\"vinho_ta\u00e7a\"

Este tipo de conserva\u00e7\u00e3o \u00e9 especialmente indicado para preservar vinhos. Uma outra indica\u00e7\u00e3o do uso dos sulfitos \u00e9 para a conserva\u00e7\u00e3o de frutas e vegetais<\/strong>. Em contrapartida, por inativar a a\u00e7\u00e3o da vitamina B1, n\u00e3o podem ser utilizados em alimentos como carnes, gr\u00e3o de cereais e peixes. Ademais, o di\u00f3xido de enxofre preserva a colora\u00e7\u00e3o natural da carne, o que mascara os est\u00e1gios de deteriora\u00e7\u00e3o, representando riscos \u00e0 sa\u00fade humana.<\/p>\n

 <\/h3>\n

4. A nisina e a natamicina<\/strong><\/h3>\n

Esses compostos s\u00e3o conservantes naturais, por\u00e9m com aplica\u00e7\u00f5es aliment\u00edcias restritas: sem a\u00e7\u00e3o sobre bact\u00e9rias gram negativas, perda de atividade em meio \u00e1cido e abaixo de 20\u00b0C e imobiliza\u00e7\u00e3o pelas gorduras. Possui atividade contra a maioria dos organismos gram positivos, incluindo bact\u00e9rias que n\u00e3o necessitam de oxig\u00eanio para sobreviver. O uso deste tipo de conservante, quando utilizado junto do \u00e1cido s\u00f3rbico e seus sais, abrange uma grande variedade de inibi\u00e7\u00e3o microbiana, quase sem falhas.
\"\"

Tendo em vista essa variedade de conservantes apresentada, bem como as especificidades de atua\u00e7\u00e3o de cada um deles, nota-se a elevada necessidade de conhecer bem as caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas do alimento<\/strong> que se deseja preservar. S\u00f3 assim \u00e9 poss\u00edvel selecionar o conservante ideal para ele, de modo a garantir maior tempo de prateleira para o produto, bem como diminui\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio<\/a>. Esses dois resultados, al\u00e9m de contribu\u00edrem com o <\/strong>meio ambiente<\/a>, s\u00e3o sin\u00f4nimo de aumento da receita<\/strong> proveniente da produ\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n

Se voc\u00ea ainda possui algumas d\u00favidas sobre como fazer uso dos conservantes, entre em contato<\/a> com a nossa equipe de projetos!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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