{"id":4061,"date":"2020-06-19T10:11:49","date_gmt":"2020-06-19T13:11:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.consultoriamult.com.br\/?p=4061"},"modified":"2020-06-23T16:54:25","modified_gmt":"2020-06-23T19:54:25","slug":"paes-de-queijo-congelados-case","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/paes-de-queijo-congelados-case\/","title":{"rendered":"P\u00e3es de Queijo Congelados: Saiba Como Auxiliamos o Nosso Cliente a Inserir-se Neste Mercado"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4061\" class=\"elementor elementor-4061\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4b1ac9fa elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"4b1ac9fa\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2005ef49\" data-id=\"2005ef49\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b4dad87 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"b4dad87\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"348\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/p\u00e3o-de-queijo-f\u00e1cil-6-e1592572806788-1024x556.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-4077\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/p\u00e3o-de-queijo-f\u00e1cil-6-e1592572806788-1024x556.jpg 1024w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/p\u00e3o-de-queijo-f\u00e1cil-6-e1592572806788-300x163.jpg 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/p\u00e3o-de-queijo-f\u00e1cil-6-e1592572806788-768x417.jpg 768w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/p\u00e3o-de-queijo-f\u00e1cil-6-e1592572806788-1536x833.jpg 1536w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/p\u00e3o-de-queijo-f\u00e1cil-6-e1592572806788.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-50df121a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"50df121a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p class=\"has-text-align-right\" style=\"font-size: 14px; text-align: right;\">Por Manuela Cota &#8211;<\/p>\n\n<p><br \/>O p\u00e3o de queijo \u00e9 um produto muito comum em Minas Gerais, mas voc\u00ea conhece os desafios de produzi-lo industrialmente? A produ\u00e7\u00e3o em larga escala envolve maquin\u00e1rio espec\u00edfico e uma propor\u00e7\u00e3o ideal de ingredientes. Para que, assim, o resultado final seja satisfat\u00f3rio, com uma \u00f3tima oportunidade de consolida\u00e7\u00e3o no mercado de salgados congelados.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4062 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cheese.png\" alt=\"\" width=\"90\" height=\"90\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cheese.png 512w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cheese-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cheese-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cheese-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cheese-174x174.png 174w\" data-sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 90px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 90\/90;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4062\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cheese.png\" alt=\"\" width=\"90\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cheese.png 512w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cheese-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cheese-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cheese-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cheese-174x174.png 174w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>Vendo essa oportunidade, o cliente desejava conhecer melhor a produ\u00e7\u00e3o e o maquin\u00e1rio necess\u00e1rios para produzir um bom p\u00e3o de queijo congelado e com um sabor de queijo de verdade. Ent\u00e3o, ele nos procurou para avaliar a composi\u00e7\u00e3o do seu produto e as especifica\u00e7\u00f5es dos equipamentos de que precisaria.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sobre a empresa\/cliente<\/strong><\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4064 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/burger-1.png\" alt=\"\" width=\"80\" height=\"80\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/burger-1.png 512w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/burger-1-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/burger-1-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/burger-1-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/burger-1-174x174.png 174w\" data-sizes=\"(max-width: 80px) 100vw, 80px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 80px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 80\/80;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4064\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/burger-1.png\" alt=\"\" width=\"80\" height=\"80\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/burger-1.png 512w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/burger-1-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/burger-1-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/burger-1-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/burger-1-174x174.png 174w\" sizes=\"(max-width: 80px) 100vw, 80px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>A Fast Alimentos \u00e9 uma empresa produtora de salgados congelados de Contagem, MG. Esses salgados s\u00e3o comercializados em lanchonetes e mercearias da regi\u00e3o metropolitana de Belo Horizonte. A f\u00e1brica conduzida por Evaldo, nosso cliente, j\u00e1 produzia uma grande variedade de salgados congelados e, inclusive, em 2020 come\u00e7ou a produzir seus pr\u00f3prios hamb\u00fargueres, auxiliado tamb\u00e9m por um projeto de consultoria da Mult. A Fast, no entanto, ainda n\u00e3o tinha tido sucesso nas tentativas de produ\u00e7\u00e3o do p\u00e3o de queijo, um dos tipos de quitutes mais consumidos na regi\u00e3o.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Desafios<\/strong><\/h2>\n\n<p>Quando a Fast nos procurou, j\u00e1 havia tentado produzir os p\u00e3es de queijo em sua f\u00e1brica algumas vezes. Mas, sem um bom resultado, tentando reproduzir uma receita que funcionava muito bem quando feita em casa, em menor escala. O desafio de adequar uma produ\u00e7\u00e3o \u00e0 escala industrial \u00e9 uma dor muito comum de nossos clientes, e n\u00e3o foi diferente com o Evaldo.\u00a0<\/p>\n\n<p>Nas tentativas da Fast de produzir seu pr\u00f3prio p\u00e3o de queijo haviam usado um queijo artesanal premiado. No entanto, resultou em um p\u00e3o de queijo com sabor e odor muito fortes, semelhantes ao obtido quando se usa ess\u00eancia de queijo, o que n\u00e3o era a inten\u00e7\u00e3o do Evaldo. Al\u00e9m disso, suspeitavam que o maquin\u00e1rio que j\u00e1 tinham para a confec\u00e7\u00e3o de outros salgados, e que usaram para produzir os p\u00e3es de queijo, n\u00e3o fosse adequado, uma vez que o resultado no geral era um p\u00e3o de queijo duro, solado e pouco flex\u00edvel.\u00a0<\/p>\n\n<p>Por isso, Evaldo veio at\u00e9 a Mult para que n\u00f3s ajud\u00e1ssemos a Fast mais uma vez. A fim de analisar a composi\u00e7\u00e3o de um p\u00e3o de queijo tradicional saboroso e o mais saud\u00e1vel o poss\u00edvel, al\u00e9m de sua produ\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>An\u00e1lise inicial\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n<p>Ao ouvir as queixas da Fast a respeito de seu p\u00e3o de queijo o primeiro passo foi tentar avaliar o que poderia estar afetando aquele resultado final e o que precisar\u00edamos de fazer para entender melhor o processo produtivo do p\u00e3o de queijo, as tentativas da empresa e sugerir adapta\u00e7\u00f5es visando melhorias na qualidade final do alimento.\u00a0<\/p>\n\n<p>Assim, definimos que os pontos mais importantes a serem abordados e nosso projeto seriam a composi\u00e7\u00e3o do p\u00e3o de queijo, principalmente em rela\u00e7\u00e3o aos queijos utilizados, as etapas do processo produtivo de p\u00e3es de queijo em escala industrial e uma avalia\u00e7\u00e3o do maquin\u00e1rio mais indicado para cada opera\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Solucionando o problema<\/strong><\/h2>\n\n<p>O primeiro passo para iniciar o projeto foi um estudo inicial sobre o produto e o processo. Ent\u00e3o, neste per\u00edodo fizemos um mapeamento dos \u00f3rg\u00e3os e Resolu\u00e7\u00f5es que regulamentam a produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es de queijo congelado. Al\u00e9m disso, levantamos as principais diferen\u00e7as entre o processo produtivo industrial e o artesanal, al\u00e9m dos ingredientes mais comuns em receitas caseiras. Essas informa\u00e7\u00f5es foram muito importantes para basear nossos estudos em etapas seguintes, como Estudo de Normas e Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o, Estudo de Ingredientes e Estudo do Processo produtivo.\u00a0<\/p>\n\n<p>Em seguida, executamos uma pesquisa de mercado, levantando ingredientes, validade e pre\u00e7os de p\u00e3es de queijo congelados do tipo lanche e coquetel de diferentes marcas mineiras.\u00a0 Nesta etapa, tiramos uma grande conclus\u00e3o a respeito do uso de aditivos em p\u00e3es de queijo e tamb\u00e9m sobre sua vida \u00fatil.\u00a0<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Estudo de ingredientes e aditivos<\/h3>\n\n<p>A etapa de Estudo de Ingredientes e Aditivos usou os insumos sobre ingredientes coletados nas duas etapas anteriores, que foram estudados a fundo. O objetivo foi definir a fun\u00e7\u00e3o de cada componente em uma receita de p\u00e3o de queijo e a relev\u00e2ncia de seu uso. Al\u00e9m disso, avaliou-se nessa etapa as varia\u00e7\u00f5es de cada tipo de ingrediente que seriam mais adequadas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o industrial.\u00a0<\/p>\n\n<p>Um grande destaque deste estudo foram os queijos. Assim, pesquisamos sobre curas e matura\u00e7\u00e3o. E, al\u00e9m disso, entendemos em que cada propriedade do queijo resultava no p\u00e3o de queijo e quais deveriam ser os crit\u00e9rios para escolh\u00ea-los.\u00a0<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4066 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/flour.png\" alt=\"\" width=\"90\" height=\"90\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/flour.png 512w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/flour-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/flour-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/flour-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/flour-174x174.png 174w\" data-sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 90px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 90\/90;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4066\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/flour.png\" alt=\"\" width=\"90\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/flour.png 512w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/flour-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/flour-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/flour-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/flour-174x174.png 174w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>Outro ponto importante do estudo, que foi apresentado como uma preocupa\u00e7\u00e3o do cliente, era a varia\u00e7\u00e3o do polvilho entre safras ao longo do ano. Avaliamos maneiras de driblar esse problema, entendendo as qualidades de polvilho e como a produ\u00e7\u00e3o dessa farinha se d\u00e1 industrialmente.\u00a0<\/p>\n\n<p>Ao final da etapa definimos quais ingredientes deveriam estar presentes ou n\u00e3o na composi\u00e7\u00e3o final do p\u00e3o de queijo, da mesma forma para os aditivos.\u00a0<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Estudo do processo produtivo<\/h3>\n\n<p>Nesta pesquisa, foram estudadas todas as etapas do processo produtivo industrial de p\u00e3es de queijo a fundo, entendendo qual a import\u00e2ncia de cada opera\u00e7\u00e3o para o resultado final. Nesta etapa j\u00e1 come\u00e7amos tamb\u00e9m a determinar quais tipos de maquin\u00e1rio seriam necess\u00e1rios para cada processo. Inclusive, j\u00e1 conseguimos com esse estudo definir que o cliente precisaria de adquirir um maquin\u00e1rio que ainda n\u00e3o possu\u00eda, uma escaldadora, que \u00e9 importante para uma das primeiras etapas da produ\u00e7\u00e3o do salgado, o escaldamento.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Estudo de normas<\/h3>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4068 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/register-1-1.png\" alt=\"\" width=\"90\" height=\"90\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/register-1-1.png 512w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/register-1-1-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/register-1-1-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/register-1-1-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/register-1-1-174x174.png 174w\" data-sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 90px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 90\/90;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4068\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/register-1-1.png\" alt=\"\" width=\"90\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/register-1-1.png 512w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/register-1-1-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/register-1-1-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/register-1-1-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/register-1-1-174x174.png 174w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>O Estudo de normas tem por objetivo avaliar as restri\u00e7\u00f5es impostas pela ANVISA (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria) e pelo MAPA (Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento) para a produ\u00e7\u00e3o do p\u00e3o de queijo e para o espa\u00e7o f\u00edsico onde a produ\u00e7\u00e3o ocorre. Essas restri\u00e7\u00f5es envolvem manuseio de equipamentos e mat\u00e9rias primas, de embalagens de higieniza\u00e7\u00e3o da f\u00e1brica, entre outros pontos.\u00a0<\/p>\n\n<p>Foram estudados e sugeridos tamb\u00e9m pontos relativos a Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o, que al\u00e9m de importantes para a adequa\u00e7\u00e3o \u00e0s restri\u00e7\u00f5es dos \u00f3rg\u00e3os respons\u00e1veis podem impactar na qualidade final do produto e em sua vida \u00fatil.\u00a0<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Defini\u00e7\u00e3o de faixas de propor\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n<p>A partir dos ingredientes definidos anteriormente, foram analisadas receitas caseiras, par\u00e2metros industriais e adapta\u00e7\u00f5es para uso de ingredientes mais comuns na ind\u00fastria, como ovo pasteurizado e leite em p\u00f3. A partir desses insumos e de valida\u00e7\u00f5es com nosso orientador especialista definimos as faixas ideias, proporcionalmente \u00e0 quantidade de polvilho, para uso de cada ingrediente. Sugerimos tamb\u00e9m uma composi\u00e7\u00e3o inicial para testes, de forma que o cliente pudesse chegar a uma formula\u00e7\u00e3o \u00f3tima para o p\u00e3o de queijo, orientado pelas nossas sugest\u00f5es.\u00a0<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. An\u00e1lise do maquin\u00e1rio do cliente<\/h3>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4069 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/kitchen.png\" alt=\"\" width=\"80\" height=\"80\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/kitchen.png 512w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/kitchen-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/kitchen-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/kitchen-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/kitchen-174x174.png 174w\" data-sizes=\"(max-width: 80px) 100vw, 80px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 80px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 80\/80;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4069\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/kitchen.png\" alt=\"\" width=\"80\" height=\"80\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/kitchen.png 512w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/kitchen-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/kitchen-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/kitchen-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/kitchen-174x174.png 174w\" sizes=\"(max-width: 80px) 100vw, 80px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>Como a Fast j\u00e1 produz outros tipos de salgados, a empresa possui alguns maquin\u00e1rios que poderiam potencialmente ser usados na produ\u00e7\u00e3o do p\u00e3o de queijo. Contudo, n\u00e3o se sabia se esses equipamentos seriam ideais para esse processo, de forma a gerar o melhor resultado. Por isso, o ralador, a batedeira\/masseira, o ultracongelador e a seladora de embalagens que a empresa j\u00e1 possu\u00eda foram analisados.<\/p>\n\n<p>Dessa an\u00e1lise, resultaram sugest\u00f5es de melhor uso e, em alguns casos, para adquirir novos equipamentos, cujas especifica\u00e7\u00f5es foram entregues ao cliente.\u00a0<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. An\u00e1lise de custos<\/h3>\n\n<p>Por se tratar de um novo produto a ser inserido no card\u00e1pio da Fast Alimentos, o p\u00e3o de queijo ainda n\u00e3o tinha uma precifica\u00e7\u00e3o espec\u00edfica. Por isso, a pedido do cliente, fizemos um levantamento superficial dos custos exclusivos da produ\u00e7\u00e3o do p\u00e3o de queijo. Para isso foram considerados gastos com \u00e1gua, energia el\u00e9trica, m\u00e3o de obra e ingredientes. Assim, foi poss\u00edvel levantar aproximadamente o custo adicional que a Fast teria para produzir um pacote de 1kg de p\u00e3o de queijo congelado.\u00a0<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4070 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/money.png\" alt=\"\" width=\"90\" height=\"90\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/money.png 512w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/money-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/money-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/money-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/money-174x174.png 174w\" data-sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 90px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 90\/90;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4070\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/money.png\" alt=\"\" width=\"90\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/money.png 512w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/money-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/money-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/money-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/money-174x174.png 174w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>Esse pre\u00e7o de custo foi usado para calcular um valor de venda fict\u00edcio, usando uma margem de lucro comum para a ind\u00fastria aliment\u00edcia. Esse valor foi comparado com o pre\u00e7o m\u00e9dio de mercado de produtos semelhantes (a partir de valores coletados na etapa da Pesquisa de Mercado), de forma a avaliar a viabilidade da produ\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n<p>Por fim, nesta etapa or\u00e7ou-se os equipamentos a serem adquiridos e, a partir de seus pre\u00e7os e considerando a margem de lucro suposta, calculou-se o tempo necess\u00e1rio para que a venda dos p\u00e3es de queijo pague o investimento adicional correspondente \u00e0 aquisi\u00e7\u00e3o do maquin\u00e1rio novo.\u00a0<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_2c76d3fc95304' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-4061\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-2c76d3fc95304'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-2c76d3fc95304'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='4061'\r\n                                      data-rating='4.8'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='b48295bfcc'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-2c76d3fc95304\"><span id=\"yasr-vv-text-container-2c76d3fc95304\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-2c76d3fc95304' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-2c76d3fc95304' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Manuela Cota &#8211; O p\u00e3o de queijo \u00e9 um produto muito comum em Minas Gerais, mas voc\u00ea conhece os desafios de produzi-lo industrialmente? 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