{"id":4234,"date":"2020-08-12T10:00:00","date_gmt":"2020-08-12T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/?p=4234"},"modified":"2021-09-29T17:52:41","modified_gmt":"2021-09-29T20:52:41","slug":"aromatizantes-e-saborizantes-quais-utilizar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/aromatizantes-e-saborizantes-quais-utilizar\/","title":{"rendered":"Aromatizantes e Saborizantes: Quais Utilizar?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4234\" class=\"elementor elementor-4234\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4ae69da9 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"4ae69da9\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7eafd318\" data-id=\"7eafd318\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cc24052 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"cc24052\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/photo-1495548291205-c2a71a542583-otqimla11vtejjqbdt56lm14nvbjd463l9odnbx6us.jpg\" title=\"photo-1495548291205-c2a71a542583\" alt=\"photo-1495548291205-c2a71a542583\" loading=\"lazy\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 630px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 630\/370;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/photo-1495548291205-c2a71a542583-otqimla11vtejjqbdt56lm14nvbjd463l9odnbx6us.jpg\" title=\"photo-1495548291205-c2a71a542583\" alt=\"photo-1495548291205-c2a71a542583\" loading=\"lazy\" \/><\/noscript>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-264d1156 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"264d1156\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p style=\"text-align: right;\">Por Luisa Souza e Lu\u00edsa de Vasconcellos &#8211;<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/png\/512\/83\/83466.png\" alt=\"Icon Pil\u00e3o com socador\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/png\/512\/83\/83466.png\" alt=\"Icon Pil\u00e3o com socador\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Na ind\u00fastria aliment\u00edcia, \u00e9 bastante comum o uso de <strong>aromatizantes e saborizantes<\/strong> nos alimentos. O emprego desses<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/aditivos-de-alimentos-por-que-utiliza-los\/\"> aditivos<\/a> \u00e9 extremamente importante para <strong>conferir a identidade<\/strong> desejada para o produto e pode ser decisivo na aceita\u00e7\u00e3o dele pelo p\u00fablico. Isso acontece porque grande parte das sensa\u00e7\u00f5es arom\u00e1ticas e de sabor do alimento vir\u00e3o do aditivo utilizado.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Os aromatizantes s\u00e3o subst\u00e2ncias capazes de conferir ou <strong>intensificar o aroma<\/strong> dos alimentos. Dessa forma, eles podem ser classificados em duas categorias: <strong>os naturais e os sint\u00e9ticos<\/strong>. Os naturais s\u00e3o aqueles extra\u00eddos diretamente de <strong>mat\u00e9rias-primas naturais<\/strong>, geralmente est\u00e3o sob a forma de \u00f3leos. J\u00e1 os aromas sint\u00e9ticos s\u00e3o compostos obtidos por <strong>processos qu\u00edmicos<\/strong>, em laborat\u00f3rio, e dividem-se entre os <strong>id\u00eanticos aos naturais<\/strong> e os <strong>artificiais<\/strong>. A grande diferen\u00e7a \u00e9 que os artificiais possuem uma estrutura qu\u00edmica n\u00e3o encontrada na natureza.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Os flavorizantes, que tamb\u00e9m s\u00e3o conhecidos como <strong>saborizantes<\/strong>, s\u00e3o um conjunto de subst\u00e2ncias qu\u00edmicas que conferem, al\u00e9m do aroma, sabor para determinado alimento, e, assim como os aromatizantes, podem ser classificados como<strong> naturais e sint\u00e9ticos<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Grande parte do sabor de um alimento \u00e9 diretamente influenciado pelo seu aroma. Dessa forma, os saborizantes e aromatizantes, muitas vezes, atuam juntos para garantir determinada caracter\u00edstica ao produto. Portanto, todos os exemplos a seguir podem ser considerados tanto flavorizantes como aromatizantes.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align: left;\"><strong>Quais as principais aplica\u00e7\u00f5es na ind\u00fastria de alimentos?<\/strong><\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\" style=\"text-align: left;\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/png\/512\/108\/108797.png\" alt=\"Icon Balas\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/png\/512\/108\/108797.png\" alt=\"Icon Balas\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Na produ\u00e7\u00e3o de<strong> balas, sorvetes, bolos e doces<\/strong> em geral, \u00e9 muito comum utilizar determinados saborizantes e\/ou aromatizantes. A vanilina, por exemplo, \u00e9 o principal componente do<strong> aroma de baunilha<\/strong>. Al\u00e9m dela, voc\u00ea certamente j\u00e1 deve ter ouvido falar do <strong>sabor de tutti-frutti<\/strong>. Esses dois tipos de aroma\/sabor podem ser desenvolvidos de forma natural ou sint\u00e9tica. Ou seja, eles podem ser encontrados na natureza ou produzidos em laborat\u00f3rio.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Existem tamb\u00e9m as ess\u00eancias usadas em <strong>produtos salgados<\/strong>. Os biscoitos e salgadinhos\u00a0 sabor queijo e sabor churrasco podem conter os <strong>saborizantes de queijo e fuma\u00e7a <\/strong>respectivamente.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Outra aplica\u00e7\u00e3o bastante comum \u00e9 o uso de \u00e1cidos aliment\u00edcios, chamados tamb\u00e9m de <strong>agentes acidulantes<\/strong>. Eles desempenham v\u00e1rias fun\u00e7\u00f5es, a principal delas \u00e9 o fato de que s\u00e3o flavorizantes. Dessa forma, s\u00e3o comumente adicionados a alimentos com a fun\u00e7\u00e3o de intensificar o gosto \u00e1cido. Al\u00e9m da acidez, os acidulantes podem disfar\u00e7ar gostos desagrad\u00e1veis de outras subst\u00e2ncias e tornar o alimento mais saboroso. Um grande exemplo desse aditivo \u00e9 o \u00e1cido c\u00edtrico.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align: left;\"><strong>Os benef\u00edcios dos aromatizantes e saborizantes\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Esses aditivos podem ser o<strong> diferencial no produto<\/strong>, principalmente porque a percep\u00e7\u00e3o dos alimentos \u00e9 devido ao aroma e ao sabor.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\" style=\"text-align: left;\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/png\/512\/71\/71035.png\" alt=\"Icon F\u00f3rmula qu\u00edmica\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/png\/512\/71\/71035.png\" alt=\"Icon F\u00f3rmula qu\u00edmica\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Um <strong>benef\u00edcio<\/strong> dos aromas sint\u00e9ticos \u00e9 que a ess\u00eancia natural possui muitos componentes qu\u00edmicos quando s\u00e3o extra\u00eddas naturalmente. Mas essa quantidade de componentes \u00e9 reduzida quando os aromas s\u00e3o produzidos em laborat\u00f3rios. Dessa maneira, \u00e9 poss\u00edvel <strong>manipular e controlar<\/strong> melhor o aromatizante. Al\u00e9m disso, o processo de sintetiza\u00e7\u00e3o dos aditivos \u00e9 mais<strong> econ\u00f4mico<\/strong> do que o processo de extra\u00e7\u00e3o natural.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">No geral, os saborizantes e aromatizantes <strong>melhoram a cor e o sabor<\/strong>, criam uma <strong>identifica\u00e7\u00e3o imediata<\/strong> do produto ajudando na constru\u00e7\u00e3o da marca, fazem com que haja desenvolvimento r\u00e1pido da completa sensa\u00e7\u00e3o de sabor e promovem <strong>sensa\u00e7\u00e3o bucal aceit\u00e1vel <\/strong>e a <strong>n\u00e3o exist\u00eancia de sabores desagrad\u00e1veis<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Em resumo, h\u00e1 benef\u00edcios para todas as classifica\u00e7\u00f5es. Todos os aditivos fornecem um maior controle dos sabores, criando assim um produto agrad\u00e1vel para o consumidor. Agora que conhece mais sobre os saborizantes e aromatizantes, voc\u00ea sabe quais s\u00e3o as <strong>tend\u00eancias <\/strong>no mercado?<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align: left;\"><strong>Tend\u00eancias no mercado de aromatizantes e saborizantes<\/strong><\/h2>\n\n<p style=\"text-align: left;\">A empresa<a href=\"https:\/\/kerry.com\/br-pt\/\"> Kerry<\/a> disponibiliza anualmente um relat\u00f3rio de tend\u00eancias de sabores. Para 2020, alguns alimentos como aloe vera, manjeric\u00e3o e p\u00eassego foram classificados como sabores por vir e merecem a sua aten\u00e7\u00e3o quando se trata de produtos aliment\u00edcios.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Contudo, apesar do benef\u00edcio dos aromas sint\u00e9ticos apresentado no t\u00f3pico acima, h\u00e1 <strong>mais de 30 anos<\/strong> os aditivos naturais s\u00e3o configurados como <strong>tend\u00eancia<\/strong> no mercado aliment\u00edcio. Vale ressaltar que, ainda hoje, essa demanda continua expandindo.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Em contrapartida, os aromas e flavorizantes <strong>mais utilizados<\/strong> s\u00e3o os classificados como <strong>id\u00eantico ao natural<\/strong> por motivos econ\u00f4micos e de exig\u00eancia de mercado.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Para o consumidor, o termo natural tem conota\u00e7\u00e3o positiva, especialmente para compostos aromatizantes. Dessa forma, \u00e9 muito importante dar aten\u00e7\u00e3o \u00e0 <strong>classifica\u00e7\u00e3o dos aditivos<\/strong> por motivos econ\u00f4micos e para atender o p\u00fablico consumidor.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align: left;\"><strong>Como \u00e9 feita a regulariza\u00e7\u00e3o?\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\" style=\"text-align: left;\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/png\/512\/86\/86119.png\" alt=\"Icon Certificado\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/png\/512\/86\/86119.png\" alt=\"Icon Certificado\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p style=\"text-align: left;\">A <strong>Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria &#8211; Anvisa<\/strong>, por meio da Resolu\u00e7\u00e3o de Diretoria Colegiada n\u00ba 2 de 2007,<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/inspecao-da-anvisa\/\"> regulamenta e inspeciona<\/a> os tipos de aromatizantes existentes. Esse documento \u00e9 necess\u00e1rio para conhecer as classifica\u00e7\u00f5es dos aditivos, os aromatizantes que s\u00e3o permitidos e as subst\u00e2ncias pass\u00edveis de ser utilizadas na elabora\u00e7\u00e3o deles. Al\u00e9m disso, \u00e9 importante entender as designa\u00e7\u00f5es, o processo de rotulagem, restri\u00e7\u00f5es, e as proibi\u00e7\u00f5es no uso dos aromatizantes e saborizantes.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align: left;\"><strong>Existe uma f\u00f3rmula m\u00e1gica?<\/strong><\/h2>\n\n<p style=\"text-align: left;\">N\u00e3o! \u00c9 poss\u00edvel perceber <strong>pr\u00f3s e contras<\/strong> dos tipos de saborizantes e aromatizantes. Portanto, caso queira desenvolver um<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/novo-produto-alimenticio-investimento\/\"> produto inovador<\/a>, \u00e9 importante considerar todas essas op\u00e7\u00f5es. Estudos detalhados do produto, do mercado que envolve esse produto e do novo<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/como-fazer-um-bom-planejamento-da-producao-de-sua-industria\/\"> processo industrial<\/a> s\u00e3o fundamentais para acertar nos aditivos.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Depois de tantas informa\u00e7\u00f5es, fica n\u00edtido o quanto ter uma consultoria especializada ao seu lado, durante a escolha dos melhores aromatizantes e saborizantes para o seu produto, pode fazer toda a diferen\u00e7a. J\u00e1 que, al\u00e9m do estudo embasado que \u00e9 realizado pela empresa, ela te auxiliar\u00e1 a entender melhor quais s\u00e3o as normas e legisla\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para regulamentar seu estabelecimento.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Caso tenha alguma d\u00favida ou necessite de ajuda nesse processo de escolha,<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/contato\/\"> contate um dos nossos consultores<\/a>. Eles estar\u00e3o dispostos para te atender!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_da4d92a84e6bf' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-4234\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-da4d92a84e6bf'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-da4d92a84e6bf'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='4234'\r\n                                      data-rating='5'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='2124dd06f1'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-da4d92a84e6bf\"><span id=\"yasr-vv-text-container-da4d92a84e6bf\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-da4d92a84e6bf' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-da4d92a84e6bf' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Luisa Souza e Lu\u00edsa de Vasconcellos &#8211; Na ind\u00fastria aliment\u00edcia, \u00e9 bastante comum o uso de aromatizantes e saborizantes nos alimentos. 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