{"id":4253,"date":"2020-08-19T10:00:00","date_gmt":"2020-08-19T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/?p=4253"},"modified":"2020-09-08T12:30:07","modified_gmt":"2020-09-08T15:30:07","slug":"producao-novos-temperos-case","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/producao-novos-temperos-case\/","title":{"rendered":"Saiba Como Ajudamos Nosso Cliente a Produzir Novos Temperos"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4253\" class=\"elementor elementor-4253\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4781c11 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"4781c11\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-3a78113f\" data-id=\"3a78113f\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fb2f7c3 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"fb2f7c3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/calum-lewis-vA1L1jRTM70-unsplash-scaled-ou6fykongqec2304dk0jr6miingvrjh1bpa18kt984.jpg\" title=\"temperos\" alt=\"producao-de-temperos\" loading=\"lazy\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 630px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 630\/370;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/calum-lewis-vA1L1jRTM70-unsplash-scaled-ou6fykongqec2304dk0jr6miingvrjh1bpa18kt984.jpg\" title=\"temperos\" alt=\"producao-de-temperos\" loading=\"lazy\" \/><\/noscript>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-46f84b29 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"46f84b29\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p>Voc\u00ea j\u00e1 teve a ideia de produzir algum produto novo, mas n\u00e3o sabia como tirar a ideia do papel? Muita vezes, notamos tend\u00eancias novas no mercado que poderiam ser atendidas com a expans\u00e3o do repert\u00f3rio de produtos, por\u00e9m n\u00e3o sabemos por onde come\u00e7ar. Foi o que aconteceu com o nosso cliente, que pretendia lan\u00e7ar dois novos temperos na sua linha e precisava de ajuda para viabilizar essa novidade.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n<p>Os sabores j\u00e1 haviam sido <img decoding=\"async\" class=\"alignright lazyload\" data-src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/svg\/877\/877764.svg\" alt=\"Guarda tempero com tempero sendo liberado\n\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/svg\/877\/877764.svg\" alt=\"Guarda tempero com tempero sendo liberado\n\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript>escolhidos, seriam lan\u00e7ados uma pasta de alho e um tempero de sal com lim\u00e3o, Entretanto, faltava o <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/como-comecar-sua-fabrica-de-temperos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">conhecimento t\u00e9cnico <\/a>sobre a composi\u00e7\u00e3o desses dois produtos aliment\u00edcios. Isto \u00e9, saber exatamente quais ingredientes e aditivos seriam os integrantes e qual a propor\u00e7\u00e3o em que ele seriam usados nos novos temperos.<\/p>\n\n<p>Com essa motiva\u00e7\u00e3o, nosso cliente nos procurou, a fim de que o ajud\u00e1ssemos a expandir a sua variedade de produtos.\u00a0<\/p>\n\n<p><strong>\u201cPrecis\u00e1vamos de um rumo, porque n\u00e3o sab\u00edamos ao certo o que poderia ser adicionado no produto\u201d &#8211; Beatriz Livio, gerente da empresa<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sobre a empresa<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/www.flaticon.com\/premium-icon\/icons\/svg\/2095\/2095664.svg\" alt=\"Mistura para novos temperos\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.flaticon.com\/premium-icon\/icons\/svg\/2095\/2095664.svg\" alt=\"Mistura para novos temperos\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>A MB Alimentos \u00e9 uma empresa produtora de temperos na cidade de Planaltina, no Goi\u00e1s. Atualmente, vendem temperos secos de diversos sabores. E, nos \u00faltimos tempos, viram a chance de <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/temperos-utilizados-culinaria-brasileira\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ampliar seu repert\u00f3rio<\/a> de produtos quando seus clientes, especialmente restaurantes, passaram a buscar por uma pasta de alho, que n\u00e3o era produzida anteriormente.\u00a0<\/p>\n\n<p>Al\u00e9m disso, viram tamb\u00e9m que muitas <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/construindo-sonhos-fabrica-de-temperos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">f\u00e1bricas de temperos <\/a>concorrentes comercializavam o sabor sal e lim\u00e3o, que era outro tempero fora do repert\u00f3rio da MB Alimentos. Vendo essa oportunidade, surgiu o interesse em expandir a variedade de produtos da marca e, portanto, aumentar as vendas a partir desses dois novos temperos.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Desafios<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/svg\/2656\/2656578.svg\" alt=\"Alho\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/svg\/2656\/2656578.svg\" alt=\"Alho\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>Algumas dificuldades impediam o nosso cliente de finalmente lan\u00e7ar esses novos produtos com qualidade. A pasta de alho j\u00e1 era produzida pela empresa de forma semelhante, no entanto, mais simples, composta unicamente por sal e o alho. Tal composi\u00e7\u00e3o n\u00e3o era a mais vantajosa, j\u00e1 que a pasta escurecia muito r\u00e1pido devido \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o de compostos presentes no alho, a qual \u00e9 uma rea\u00e7\u00e3o em que h\u00e1 degrada\u00e7\u00e3o do alimento. Por\u00e9m, o cliente desconhecia os tipos de aditivos alimentares que poderiam ajudar na inibi\u00e7\u00e3o da deteriora\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas da pasta.\u00a0<\/p>\n\n<p>E, em rela\u00e7\u00e3o ao tempero de sal com lim\u00e3o, que nunca havia sido produzido pela empresa, a dificuldade era outra: n\u00e3o se sabia se existia um limite para o uso do \u00e1cido c\u00edtrico. Tal subst\u00e2ncia \u00e9 encontrada no pr\u00f3prio lim\u00e3o, mas tamb\u00e9m \u00e9 muito utilizada como aditivo nesse tipo de tempero.<\/p>\n\n<p>Em vista disso, haviam obst\u00e1culos na confec\u00e7\u00e3o de ambos os novos temperos.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">An\u00e1lise Inicial\u00a0<\/h2>\n\n<p>Assim que a MB Alimentos nos procurou, iniciamos um\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft lazyload\" data-src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/svg\/819\/819610.svg\" alt=\"Lim\u00e3o\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/image.flaticon.com\/icons\/svg\/819\/819610.svg\" alt=\"Lim\u00e3o\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript>diagn\u00f3stico da situa\u00e7\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o da empresa e dos objetivos que existiam. Inicialmente, havia somente o desejo de se produzir uma pasta de alho mais aprimorada, por\u00e9m, com o passar da negocia\u00e7\u00e3o, percebemos um segundo interesse no estudo de outro tempero, o de sal com lim\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n<p>Ao longo do contato com cliente, por meio de reuni\u00f5es sem qualquer custo inicial, entendemos mais do panorama do projeto e do sonho que ele atendia. E, ao fim, estava claro que a no\u00e7\u00e3o de sucesso do estudo seria montar a composi\u00e7\u00e3o ideal para dois temperos permitindo que pudessem ser competitivos no mercado, por apresentarem uma vida \u00fatil satisfat\u00f3ria. Com esse prop\u00f3sito, elaboramos um escopo de projeto que se baseou nos pontos que ser\u00e3o explicados abaixo.<\/p>\n\n<p><strong>\u201cPesquisamos antes por empresas que pudessem nos ajudar e a Mult nos pareceu muito segura e nos passou muita credibilidade. E foi exatamente isso que recebemos: trabalho muito s\u00e9rio, bem explicado e dentro do prazo!\u201d\u00a0 &#8211; Beatriz Livio, gerente da empresa<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Solucionando o problema<\/h2>\n\n<p>O foco do projeto era a defini\u00e7\u00e3o de uma composi\u00e7\u00e3o de dois temperos diferentes, que permitisse a garantia de produtos de qualidade. Para isso, estudamos quais componentes poderiam ser usados para, posteriormente, definir a propor\u00e7\u00e3o em que eles seriam usados.<\/p>\n\n<p>A seguir, explicamos como realizamos cada parte do estudo.<\/p>\n\n<h3>1. Estudo de Ingredientes<\/h3>\n\n<p>Para definir quais ingredientes comporiam os dois produtos, primeiramente, fizemos um levantamento daqueles que s\u00e3o mais comumente usados em temperos semelhantes. A partir dessa an\u00e1lise, e com base nas caracter\u00edsticas sensoriais que o pr\u00f3prio cliente tinha idealizado para seu produto, definimos quais seriam os componentes mais adequados para os temperos.\u00a0<\/p>\n\n<p>E \u00e9 importante ressaltar que para essa defini\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m foi considerado o fator da vida \u00fatil. Ou seja, buscamos pelos ingredientes que seriam mais indicados para uma longa validade e tentamos entender de que maneira os componentes escolhidos poderiam prejudicar a vida \u00fatil e o que poderia ser feito para reverter esse processo. Tal estudo \u00e9 extremamente importante para manter o aspecto do produto por mais tempo e, inclusive, serviu de guia na posterior busca por aditivos.<\/p>\n\n<h3>2. Estudo de Aditivos<\/h3>\n\n<p>Aditivos alimentares s\u00e3o subst\u00e2ncias muito empregadas na ind\u00fastria aliment\u00edcia em uma variedade de produtos, inclusive temperos. Por mais que eles sejam diversos, t\u00eam em comum a a\u00e7\u00e3o de favorecer uma longa vida \u00fatil, fator essencial para competitividade de produtos. Alguns podem conservar o alimento de microrganismos, outros controlam a acidez, e existem at\u00e9 aqueles que real\u00e7am e mant\u00e9m o sabor por mais tempo. Assim, por meio dessa atua\u00e7\u00e3o, os aditivos s\u00e3o capazes de manter as caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas e organol\u00e9pticas dos alimentos por mais tempo, por exemplo, o odor, o gosto e a textura.<\/p>\n\n<p>E, por apresentarem tal import\u00e2ncia, o nosso cliente tinha o interesse em fazer uso dessas subst\u00e2ncias nos novos temperos. E, para isso, buscamos pelos aditivos que fossem mais adequados para cada um dos produtos, considerando as especificidades da pasta de alho e\u00a0do tempero de sal com lim\u00e3o. Somado a isso, estudamos tamb\u00e9m os limites de tais subst\u00e2ncias, conforme a legisla\u00e7\u00e3o regulada pela Anvisa (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria).<\/p>\n\n<p><strong>\u201cTinha medo de usar aditivos, porque n\u00e3o sabia o que era permitido e o que n\u00e3o era\u201d\u00a0 &#8211; Beatriz Livio, gerente da empresa<\/strong><\/p>\n\n<h3>3. Defini\u00e7\u00e3o da faixa de propor\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n<p>Por fim, ap\u00f3s a defini\u00e7\u00e3o dos componentes dos novos temperos, estudamos a propor\u00e7\u00e3o em cada um deveria ser usado. No caso dos ingredientes, o fator que nos orientou para tal defini\u00e7\u00e3o era a finalidade que se esperava para cada um dos temperos. E, com rela\u00e7\u00e3o aos aditivos, o guia foi a quantidade m\u00e1xima delimitada por lei.\u00a0<\/p>\n\n<p>A partir dessas orienta\u00e7\u00f5es, foi poss\u00edvel estabelecer qual a quantidade aproximada de uso de cada um dos constituintes, para formar dois temperos que atendessem \u00e0s expectativas que nosso cliente tinha para seus produtos.\u00a0<\/p>\n\n<p>\u00c9 importante pontuar que foi vantajoso a realiza\u00e7\u00e3o deste estudo anterior \u00e0 realiza\u00e7\u00e3o de testes de determina\u00e7\u00e3o da quantidade exata dos componentes. Isso, porque, a\u00a0 partir das faixas de propor\u00e7\u00e3o, o cliente pode ter uma orienta\u00e7\u00e3o bem mais clara de qual quantidade deve testar. Portanto, economiza-se tempo e dinheiro, j\u00e1 que esses recursos n\u00e3o s\u00e3o gastos em testes infrut\u00edferos que n\u00e3o resultar\u00e3o no produto que se deseja.<\/p>\n\n<p><strong>\u201cO projeto abriu a minha vis\u00e3o, passei a entender de fato os produtos\u201d &#8211; Beatriz Livio, gerente da empresa<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_85783284aa766' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-4253\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-85783284aa766'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-85783284aa766'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='4253'\r\n                                      data-rating='5'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='faf83b3bbc'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-85783284aa766\"><span id=\"yasr-vv-text-container-85783284aa766\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-85783284aa766' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-85783284aa766' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea j\u00e1 teve a ideia de produzir algum produto novo, mas n\u00e3o sabia como tirar a ideia do papel? 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