{"id":4804,"date":"2020-12-31T10:00:00","date_gmt":"2020-12-31T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/?p=4804"},"modified":"2020-12-17T11:06:24","modified_gmt":"2020-12-17T14:06:24","slug":"com-reutilizar-residuos-da-industria-vinicola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/com-reutilizar-residuos-da-industria-vinicola\/","title":{"rendered":"Res\u00edduos da Ind\u00fastria Vin\u00edcola: Como Reutilizar"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4804\" class=\"elementor elementor-4804\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-56122ddb elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"56122ddb\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7a178816\" data-id=\"7a178816\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e8134f6 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"e8134f6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/hermes-rivera-aK6WGqxyHFw-unsplash-scaled-oz5dnk5auxd42hvti169js0kn1145yb4r0ci2qws1g.jpg\" title=\"hermes-rivera-aK6WGqxyHFw-unsplash\" alt=\"hermes-rivera-aK6WGqxyHFw-unsplash\" loading=\"lazy\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 630px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 630\/370;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/hermes-rivera-aK6WGqxyHFw-unsplash-scaled-oz5dnk5auxd42hvti169js0kn1145yb4r0ci2qws1g.jpg\" title=\"hermes-rivera-aK6WGqxyHFw-unsplash\" alt=\"hermes-rivera-aK6WGqxyHFw-unsplash\" loading=\"lazy\" \/><\/noscript>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-57d27592 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"57d27592\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p>O res\u00edduo \u00e9, por defini\u00e7\u00e3o, <strong>tudo aquilo que n\u00e3o aproveitamos<\/strong> nas atividades humanas, proveniente das ind\u00fastrias, com\u00e9rcios e resid\u00eancias. Como <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/como-reduzir-emissao-de-residuos-na-sua-empresa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">res\u00edduos<\/a>, encontramos o lixo e os materiais que n\u00e3o podem ser destinados no mesmo local, <strong>por serem prejudiciais \u00e0 natureza.<\/strong> No entanto, os res\u00edduos da ind\u00fastria vin\u00edcola apresentam <strong>muitas variedades para reaproveitamento<\/strong>, principalmente nos ramos aliment\u00edcio, farmac\u00eautico e cosm\u00e9tico. Ademais, a vinifica\u00e7\u00e3o gera rejeitos variados, <strong>sendo l\u00edquidos, <\/strong><a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/politica-nacional-de-residuos-solidos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>s\u00f3lidos org\u00e2nicos<\/strong><\/a><strong>, restos de embalagem, <\/strong>entre outros.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4807 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/reutilizar-flechas.png\" alt=\"Reaproveitar\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4807\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/reutilizar-flechas.png\" alt=\"Reaproveitar\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>Nesse contexto, os res\u00edduos que possuem interesse econ\u00f4mico s\u00e3o os <strong>ped\u00fanculos e ramifica\u00e7\u00f5es das uvas, baga\u00e7o, sementes, borras e sarros.<\/strong> No entanto, mesmo com as diversas potencialidades de usos, eles s\u00e3o, constantemente, desprezados e <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/as-5-etapas-do-plano-de-gerenciamento-de-residuos-solidos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">destinados ambientalmente de forma incorreta<\/a>. Dessa forma, abordamos, nesse texto, <strong>como voc\u00ea pode come\u00e7ar a reutilizar esse material na sua produ\u00e7\u00e3o de vinhos!<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Diferenciais no uso dos res\u00edduos<\/strong><\/h2>\n\n<p><strong>Podemos<\/strong> <strong>implementar <\/strong>o processo de aproveitamento dos res\u00edduos da produ\u00e7\u00e3o de vinhos e espumantes na ind\u00fastria<strong> com equipamentos baratos. <\/strong>Sendo assim, um ponto a ser elucidado \u00e9 que, independentemente da variedade da uva, n\u00e3o h\u00e1 varia\u00e7\u00e3o significativa para o reaproveitamento supracitado. Esses compostos s\u00e3o interessantes por apresentarem baixo custo de aquisi\u00e7\u00e3o e grande disponibilidade. Com isso, \u00e9 vi\u00e1vel obter um destino e gerar valor agregado a um material muitas vezes sem valor econ\u00f4mico.\u00a0<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4808 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/vinho.png\" alt=\"Vinho\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4808\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/vinho.png\" alt=\"Vinho\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>Atualmente, o Brasil est\u00e1 em 17\u00ba lugar na produ\u00e7\u00e3o de vinho no mundo, estimada em mais de um milh\u00e3o de toneladas por ano. Assim, a produ\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria vin\u00edcola resulta em toneladas de material vegetal processado, que impactam o meio ambiente. Tais dados estimados indicam que atualmente somente 3% do res\u00edduo da ind\u00fastria vin\u00edcola passa por um processo de aproveitamento.<\/p>\n\n<p>A sustentabilidade \u00e9 hoje um assunto que cientistas naturais, sociais e tecnol\u00f3gicos discutem amplamente. <strong>Os res\u00edduos da vinifica\u00e7\u00e3o, apesar de biodegrad\u00e1veis, necessitam de um tempo m\u00ednimo para sua decomposi\u00e7\u00e3o, constituindo uma fonte de poluentes<\/strong>. Desse modo, a prioridade \u00e0 sa\u00fade gera discuss\u00f5es sobre a busca de uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, aliada \u00e0 uma produ\u00e7\u00e3o mais sustent\u00e1vel.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Entenda quais s\u00e3o os res\u00edduos da ind\u00fastria vin\u00edcola<\/strong><\/h2>\n\n<p>Como mencionado, podemos encontrar v\u00e1rios <a href=\"https:\/\/www.mundodosoleos.com\/blogs\/news\/glossario-dos-principios-ativos\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tipos de <\/a>res\u00edduos obtidos ao final do processo produtivo em uma ind\u00fastria vin\u00edcola. Ent\u00e3o, aprenda abaixo <strong>como aproveitar cada um deles.<\/strong><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Baga\u00e7o da Uva<\/strong><\/h3>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4809 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/uvas.png\" alt=\"Cacho de Uva\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4809\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/uvas.png\" alt=\"Cacho de Uva\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>Podemos utilizar <a href=\"https:\/\/www.saopaulo.sp.gov.br\/ultimas-noticias\/unesp-participa-de-iniciativa-que-estuda-residuos-da-industria-vinicola\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">baga\u00e7o da uva<\/a> em ingredientes funcionais (saud\u00e1veis) e corantes naturais. Desse modo, podemos implantar <strong>o processo na linha de produ\u00e7\u00e3o industrial com equipamentos simples e de baixo custo.<\/strong> Primeiramente, ocorre a extra\u00e7\u00e3o de antioxidantes (compostos respons\u00e1veis pela conserva\u00e7\u00e3o) da casca da uva, sem as sementes. Ent\u00e3o, como a presen\u00e7a desses compostos \u00e9 abundante, o <strong>procedimento resulta em ingredientes e corantes de qualidade.<\/strong><\/p>\n\n<p>Em seguida, pode-se realizar um processo simples de extra\u00e7\u00e3o aquosa a quente de fibras alimentares. Esse procedimento \u00e9 usado com o fito de retirar, da forma mais seletiva e completa poss\u00edvel, as subst\u00e2ncias de interesse. Assim, \u00e9 poss\u00edvel originar um <strong>ingrediente rico em fibras antioxidantes.<\/strong><\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4707 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/corpo.png\" alt=\"Sa\u00fade Corporal\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 100\/100;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4707\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/corpo.png\" alt=\"Sa\u00fade Corporal\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>J\u00e1 conhecemos os <strong>benef\u00edcios para a sa\u00fade relacionados ao consumo de fibras. <\/strong>Dessa maneira, \u00e9 imprescind\u00edvel destacar a capacidade de atua\u00e7\u00e3o delas na redu\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cardiovasculares, por exemplo. A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS) recomenda um consumo di\u00e1rio entre 27 e 40 gramas para um adulto. Ou seja, o uso das <strong>fibras como insumo na ind\u00fastria de alimentos ou como suplemento alimentar<\/strong> \u00e9 uma boa estrat\u00e9gia.<\/p>\n\n<p>Entretanto, ainda tratamos o baga\u00e7o da uva <strong>como um produto de baixo valor econ\u00f4mico.<\/strong> Frequentemente, o utilizamos como adubo na planta\u00e7\u00e3o, ra\u00e7\u00e3o animal ou incinerado. Evidentemente, <strong>o uso dos res\u00edduos da ind\u00fastria vin\u00edcola para obter produtos de maior valor agregado \u00e9 uma sa\u00edda vantajosa.<\/strong><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ped\u00fanculos e Ramifica\u00e7\u00f5es dos Cachos de Uva (conhecidos tamb\u00e9m como enga\u00e7o)\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n<p>O enga\u00e7o pode ser empregado como mat\u00e9ria-prima <strong>da ind\u00fastria do papel, obten\u00e7\u00e3o de prote\u00edna e combust\u00edvel.<\/strong> Ele representa <strong>25% dos res\u00edduos org\u00e2nicos da produ\u00e7\u00e3o,<\/strong> e ajudam na atividade antibacteriana, anti-inflamat\u00f3ria e antimicrobiana. Al\u00e9m do mais, o subproduto possui uma atividade antioxidante extremamente elevada, sendo poss\u00edvel, por exemplo, desenvolver cremes antirrugas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sementes<\/strong><\/h3>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4811 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/sesamo.png\" alt=\"Sementes\" width=\"90\" height=\"90\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 90px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 90\/90;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4811\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/sesamo.png\" alt=\"Sementes\" width=\"90\" height=\"90\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>Podemos utilizar a semente<strong> na extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leos, taninos (polifen\u00f3is) e combust\u00edvel para caldeiras.<\/strong> Tamb\u00e9m podemos incorpor\u00e1-la em adubos e ra\u00e7\u00f5es. Al\u00e9m disso, as sementes, assim como o baga\u00e7o, podem ser utilizadas para a obten\u00e7\u00e3o de fibras. Nesse caso, o principal processo ocorre atrav\u00e9s da extra\u00e7\u00e3o (como no caso do baga\u00e7o) convencional, em altas temperaturas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Borras<\/strong><\/h3>\n\n<p>As borras s\u00e3o <strong>res\u00edduos depositado nos recipientes<\/strong> ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o e o restante ap\u00f3s a filtra\u00e7\u00e3o e centrifuga\u00e7\u00e3o do vinho. Elas s\u00e3o subprodutos valiosos, pois delas <strong>aproveitam-se subst\u00e2ncias corantes,<\/strong> al\u00e9m de poderem ser incorporadas no solo como <strong>fertilizante org\u00e2nico.<\/strong><\/p>\n\n<p>As quantidades de borras obtidas anualmente dependem de v\u00e1rios fatores, como quest\u00f5es clim\u00e1ticas e as t\u00e9cnicas usadas de vinifica\u00e7\u00e3o. Assim sendo, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel estabelecer um valor preciso para o rendimento das mesmas, representando aproximadamente 5% do volume total. Por meio da destila\u00e7\u00e3o, obt\u00e9m-se o \u00e1lcool et\u00edlico, que pode at\u00e9 mesmo ser utilizado em <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/vinhos-exoticos\/\">vinhos<\/a> licorosos.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sarros<\/strong><\/h3>\n\n<p>Os sarros correspondem aos res\u00edduos deixados pelos vinhos nas paredes dos recipientes que os cont\u00eam, formando um revestimento bastante duro. Eles s\u00e3o obtidos por meio de dissolu\u00e7\u00e3o em \u00e1gua quente (ou vapor) durante a lavagem das cubas. Por\u00e9m, o uso restringe-se <strong>essencialmente \u00e0 recupera\u00e7\u00e3o do \u00e1cido tart\u00e1rico.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Agora que voc\u00ea j\u00e1 conhece mais sobre o assunto, saiba qual deve ser o pr\u00f3ximo passos<\/strong><\/h2>\n\n<p>\u00c9 crucial destacar que os <strong>res\u00edduos da produ\u00e7\u00e3o vin\u00edcola possuem variadas utilidades, conforme foi visto anteriormente.<\/strong> Inclusive, existem v\u00e1rias pesquisas que est\u00e3o sendo desenvolvidas, identificando novos usos.\u00a0<\/p>\n\n<p>Entender melhor como utilizar os res\u00edduos na sua produ\u00e7\u00e3o \u00e9 uma excelente oportunidade de crescimento. <strong>Para entrar e ter sucesso nesse mercado n\u00e3o deixe de ler sobre <\/strong><a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/plano-de-gerenciamento-de-residuos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>o plano de gerenciamento de res\u00edduos<\/strong><\/a><strong>!<\/strong><\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4701 lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/call.png\" alt=\"Telefone de Contato\" width=\"70\" height=\"70\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 70px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 70\/70;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4701\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/call.png\" alt=\"Telefone de Contato\" width=\"70\" height=\"70\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n<p>Por fim, caso tenha alguma d\u00favida ou necessite de <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/consultoria-especializada-por-que-contratar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ajuda<\/a> para saber mais sobre como reutilizar os res\u00edduos da sua produ\u00e7\u00e3o entre em contato, nossos consultores estar\u00e3o sempre dispostos para te <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/contato\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">atender<\/a>!<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-right\" style=\"text-align: right;\"><em>Por Izabella Gottschalg.<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_aa403e8c66d8e' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-4804\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-aa403e8c66d8e'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-aa403e8c66d8e'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='4804'\r\n                                      data-rating='5'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='b4b5b30313'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-aa403e8c66d8e\"><span id=\"yasr-vv-text-container-aa403e8c66d8e\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-aa403e8c66d8e' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-aa403e8c66d8e' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O res\u00edduo \u00e9, por defini\u00e7\u00e3o, tudo aquilo que n\u00e3o aproveitamos nas atividades humanas, proveniente das ind\u00fastrias, com\u00e9rcios e resid\u00eancias. 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