{"id":506,"date":"2018-04-03T14:57:54","date_gmt":"2018-04-03T17:57:54","guid":{"rendered":"https:\/\/multjr565075764.wordpress.com\/?p=506"},"modified":"2020-09-18T13:19:38","modified_gmt":"2020-09-18T16:19:38","slug":"conservantes-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/conservantes-de-alimentos\/","title":{"rendered":"O que voc\u00ea precisa saber sobre conservantes de alimentos"},"content":{"rendered":"\t\t
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Por Breno Alencar e Let\u00edcia Helena Miranda –<\/em><\/p>

Conservantes de alimentos s\u00e3o aditivos utilizados para aumentar o tempo de vida \u00fatil de um produto, alimento ou cosm\u00e9tico. Eles podem ser naturais ou artificiais. Portanto, seu uso depende do tipo de material trabalhado, processo realizado e escala de produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>

Na ind\u00fastria aliment\u00edcia<\/a>, os conservantes de alimentos possuem suma import\u00e2ncia, j\u00e1 que atuam prolongando o sabor, a consist\u00eancia, a cor e a apar\u00eancia do alimento. Esses aditivos s\u00e3o essenciais para a viabilidade de venda do produto final. Uma vez que aumentam o prazo de validade e evitam a deteriora\u00e7\u00e3o natural deste.<\/p>

Logo, seu uso possibilita o aumento da escala de produ\u00e7\u00e3o<\/a> da empresa e tamb\u00e9m promove a redu\u00e7\u00e3o de gastos com produtos estragados, j\u00e1 que estes geram preju\u00edzos.<\/p>

Existem tr\u00eas grupos de conservantes de alimentos, sendo eles: antimicrobianos, antioxidantes e inibidores enzim\u00e1ticos.<\/p>

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Conservantes Antimicrobianos<\/strong><\/h3>

\"Resultado

Um dos principais tipos de conservantes de alimentos s\u00e3o os de a\u00e7\u00e3o antimicrobiana. Eles agem por meio da inibi\u00e7\u00e3o ou at\u00e9 mesmo elimina\u00e7\u00e3o de micro-organismos presentes no alimento, sejam eles fungos ou bact\u00e9rias.<\/p>

Esse \u00e9 o tipo de conserva\u00e7\u00e3o mais tradicional, uma vez que o sal – conservante caseiro utilizado h\u00e1 s\u00e9culos – \u00a0se encaixa nessa categoria. \u00c9 um m\u00e9todo tamb\u00e9m amplamente utilizado industrialmente e, na \u00e1rea de alimentos. \u00c9 comumente usado em produtos desidratados, com alto teor de gordura (carnes, manteiga, latic\u00ednios e produtos de confeitaria), cereais, refrigerantes.<\/p>

Conservantes Antioxidantes<\/strong><\/h3>

Outro modo de conserva\u00e7\u00e3o \u00e9 por meio do uso de antioxidantes. A oxida\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo no qual o alimento, por estar em contato com o ar atmosf\u00e9rico, sofre altera\u00e7\u00e3o de cor e at\u00e9 mesmo de sabor. Assim, ele torna-se muito menos atrativo.<\/p>

Isso pode ser facilmente observado no cotidiano com frutas. A exemplo da ma\u00e7\u00e3 e do abacate, que se mantidos abertos por um per\u00edodo maior de tempo, escurecem. Esse tipo de conservante \u00e9 utilizado em produtos relacionados a frutas e vegetais, sendo eles in natura ou na forma de geleias e sucos.<\/p>

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Inibidores Enzim\u00e1ticos<\/strong><\/h3>

Em alguns alimentos, os processos naturais de deteriora\u00e7\u00e3o s\u00e3o acelerados por meio de enzimas. Isso pode ser visto no escurecimento da batata, por exemplo. Assim, uma maneira de conservar essas mercadorias por mais tempo \u00e9 a partir da inibi\u00e7\u00e3o da a\u00e7\u00e3o dessas enzimas.<\/p>

Ou seja, voc\u00ea torna o processo de estrago mais lento. Esse tipo de aditivo \u00e9 bastante utilizado para a conserva\u00e7\u00e3o de vinhos, vegetais, frutas e seus derivados.<\/p>

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Regulamenta\u00e7\u00e3o dos Conservantes de Alimento<\/strong><\/h3>

\"Resultado

Apesar de sua grande import\u00e2ncia, os conservantes podem ser muito perigosos se n\u00e3o utilizados corretamente. Voc\u00ea deve se atentar na escolha de qual aditivo utilizar e em qual quantidade.<\/p>

Para evitar esse perigo, h\u00e1 legisla\u00e7\u00f5es regulamentando o uso desses conservantes em \u00e2mbito internacional. Essa feita pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS), e em \u00e2mbito nacional, feita pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (ANVISA). Assim, \u00e9 interessante sempre verificar a\u00a0lista nacional da ANVISA<\/a>\u00a0para saber especificamente sobre o uso permitido de um determinado conservante.<\/p>

Tendo em vista que, atualmente, o mercado consumidor<\/a> est\u00e1 buscando produtos mais naturais e saud\u00e1veis, a utiliza\u00e7\u00e3o de conservantes de alimentos por ind\u00fastrias do ramo tornou-se essencial. Isso, porque esses aditivos s\u00e3o imprescind\u00edveis para a longevidade dos produtos, que, geralmente, possuem uma vida \u00fatil muito baixa.<\/p>

Realizar um\u00a0estudo aprofundado\u00a0<\/a>sobre o assunto \u00e9 essencial para melhor proveito dos benef\u00edcios provenientes do uso desses conservantes em larga escala, j\u00e1 que \u00e9 preciso saber qual aditivo utilizar, bem como a quantidade correta, dado que concentra\u00e7\u00f5es muito maiores podem ocasionar problemas aos consumidores, al\u00e9m de gerar gastos extras para a empresa.<\/p>

Saiba mais sobre os tipos de conservantes e quais voc\u00ea precisa utilizar para aumentar a escala do seu processo produtivo com o texto\u00a0“Conservante ideal: saiba como e qual usar no seu produto”<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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