{"id":5063,"date":"2021-03-18T10:00:00","date_gmt":"2021-03-18T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/?p=5063"},"modified":"2021-09-22T13:46:39","modified_gmt":"2021-09-22T16:46:39","slug":"chocolate-em-produtos-como-conservar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/chocolate-em-produtos-como-conservar\/","title":{"rendered":"Desafios em conservar alimentos com chocolate: quais cuidados devem ser tomados"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"5063\" class=\"elementor elementor-5063\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-469216d1 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"469216d1\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-16ccdfae\" data-id=\"16ccdfae\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a941afd elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"a941afd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/sigmund-4ewSZirtA7U-unsplash-scaled-p4cmk4vsz1tqtqfe3l6xv75u56siwhm4gqpx7dv2lw.jpg\" title=\"sigmund-4ewSZirtA7U-unsplash\" alt=\"Photo by Sigmund on Unsplash\" loading=\"lazy\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 630px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 630\/370;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/sigmund-4ewSZirtA7U-unsplash-scaled-p4cmk4vsz1tqtqfe3l6xv75u56siwhm4gqpx7dv2lw.jpg\" title=\"sigmund-4ewSZirtA7U-unsplash\" alt=\"Photo by Sigmund on Unsplash\" loading=\"lazy\" \/><\/noscript>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-218c7f79 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"218c7f79\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Com a proximidade da p\u00e1scoa, a produ\u00e7\u00e3o de chocolate no pa\u00eds cresce exponencialmente, especialmente ao considerarmos os pequenos produtores. Neste caso, <\/span><b>aperfei\u00e7oar a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio para obter um produto competitivo.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Assim, uma das maiores d\u00favidas do pequeno produtor \u00e9 saber <\/span><b>como conservar seus produtos. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Isso \u00e9 importante para manter <\/span><b>vendas constantes <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">durante o feriado e <\/span><b>alavancar <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">os <\/span><b>lucros<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Historicamente, a fabrica\u00e7\u00e3o de chocolates era feita por pequenos artes\u00e3os que desenvolveram m\u00e9todos individuais de produ\u00e7\u00e3o. Entretanto, a revolu\u00e7\u00e3o industrial e a alta nas demandas ocasionaram a <\/span><b>mecaniza\u00e7\u00e3o <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">desse processo. <\/span><b>Atualmente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, as<\/span><a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/tendencias-mercado-doces-2\/\"><span style=\"font-weight: 400;\"> f\u00e1bricas de doces<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, entre elas, as <\/span><b>artesanais <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">de chocolate, t\u00eam crescido no Brasil. Apesar disso,\u00a0 a <\/span><b>pouca<\/b> <b>durabilidade <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">destes produtos dificulta a <\/span><b>competi\u00e7\u00e3o <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">desses chocolates e os produzidos por grandes empresas.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Diversos fatores podem interferir na<\/span><b> vida \u00fatil<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de um alimento, mas, geralmente, esse problema est\u00e1 relacionado a:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>armazenamento\u00a0<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>embalagens<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>mat\u00e9rias primas utilizadas<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pensando nisso, a Mult preparou alguns <\/span><b>cuidados necess\u00e1rios<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para se ter nas<\/span><b> produ\u00e7\u00f5es que usam chocolates. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Esses cuidados <\/span><b>evitam as contamina\u00e7\u00f5es <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">e\u00a0 proporcionam o aumento da <\/span><b>durabilidade<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> dos produtos.<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\"><b>Tipos de Deteriora\u00e7\u00e3o\u00a0<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para entender qual o causador da curta validade de seu alimento com chocolate, vale compreender qual tipo de deteriora\u00e7\u00e3o o seu produto tem sofrido. Por defini\u00e7\u00e3o temos que<\/span><b> a deteriora\u00e7\u00e3o \u00e9 qualquer modifica\u00e7\u00e3o, parcial ou total, das caracter\u00edsticas originais do alimento a qual pode interferir em suas qualidades nutritivas, qu\u00edmicas e f\u00edsicas.<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Basicamente, existem 3 tipos de deteriora\u00e7\u00e3o: f\u00edsica, qu\u00edmica e microbiol\u00f3gica.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\"><b>Deteriora\u00e7\u00f5es F\u00edsicas e Qu\u00edmicas\u00a0<\/b><\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00e3o causadas por <\/span><b>a\u00e7\u00f5es mec\u00e2nicas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> sobre o produto, <\/span><b>como quebras e rachaduras<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Por\u00e9m,<\/span><b> agentes como <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">o <\/span><b>ar,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> a<\/span><b> umidade<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> e o<\/span><b> calor<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> tamb\u00e9m causam este tipo de danifica\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por outro lado, as <\/span><b>deteriora\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> s\u00e3o, por exemplo, a <\/span><b>rancifica\u00e7\u00e3o<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: um processo qu\u00edmico de rea\u00e7\u00e3o entre o ar e as gorduras presentes no chocolate. Esse processo qu\u00edmico \u00e9 <\/span><b>causado principalmente pelo oxig\u00eanio e pelas enzimas j\u00e1 presentes no alimento pode ser acelerado com a presen\u00e7a de \u00e1gua<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\"><b>Deteriora\u00e7\u00e3o Microbiologia<\/b><\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esse tipo de <\/span><b>deteriora\u00e7\u00e3o,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">por sua vez, \u00e9 uma das <\/span><b>mais comuns<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> em produ\u00e7\u00f5es artesanais. Seus <\/span><b>causadores <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">s\u00e3o <\/span><b>fungos, bact\u00e9rias e leveduras<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vale ressaltar que, a <\/span><b>presen\u00e7a de \u00e1gua e o pH inadequado (acima de 6)<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> s\u00e3o um dos principais fatores que contribuem para que esse problema aconte\u00e7a. O pH, ou potencial hidrogeni\u00f4nico, mede a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio. A escala varia entre 0 a 14 e, valores de pH de 0 a 7, s\u00e3o considerados \u00e1cidas, valores em torno de 7, neutros e, por fim, valores acima de 7, s\u00e3o denominados b\u00e1sicos (ou alcalinos).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vale ressaltar que, a <\/span><b>presen\u00e7a de \u00e1gua e a acidez do alimento <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">s\u00e3o um dos principais fatores que contribuem para a deteriora\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica. Essa acidez \u00e9 indicada pelo pH, que apresenta uma escala de 0 a 14. Os valores de pH acima de 6 s\u00e3o os que podem ocasionar a degrada\u00e7\u00e3o do seu produto.<\/span><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"724\" class=\"wp-image-5080\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/38477-1024x724.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/38477-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/38477-300x212.jpg 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/38477-768x543.jpg 768w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/38477-1536x1086.jpg 1536w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/38477-2048x1449.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\n<figcaption>Escala pH com exemplos do dia a dia.<\/figcaption>\n<\/figure>\n\n<h2 style=\"text-align: left;\"><b>Como combater a deteriora\u00e7\u00e3o e aumentar a vida \u00fatil dos chocolates?<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Depois de determinar qual o problema e sua causa, \u00e9 necess\u00e1rio, agora, determinar sa\u00eddas para combat\u00ea-los. Inicialmente, elaborar um bom<\/span><a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/conheca-as-boas-praticas-de-fabricacao-para-evitar-a-contaminacao\/\"> <b>manual de boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 um passo essencial para garantir a seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica do alimento. Neste documento, s\u00e3o especificadas as <\/span><b>normas de seguran\u00e7a, higiene e produ\u00e7\u00e3o elaboradas pela ANVISA<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> e, segui-las \u00e9 importante para adequar a produ\u00e7\u00e3o \u00e0 <\/span><b>legisla\u00e7\u00e3o <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">vigente.<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\"><b>Impacto das mat\u00e9rias primas\u00a0 e aditivos\u00a0<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">As <\/span><b>mat\u00e9rias primas utilizadas na produ\u00e7\u00e3o de chocolates<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> s\u00e3o de grande import\u00e2ncia para determinar qual a sua validade. <\/span><b>Alguns insumos podem ser acrescentados ou retirados da formula\u00e7\u00e3o dependendo do quanto podem influenciar na durabilidade final do produto.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> O acr\u00e9scimo de <\/span><b>sorbitol<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, por exemplo, pode auxiliar no aumento da vida \u00fatil do produto, uma vez que, devido \u00e0 sua capacidade de reter umidade, mant\u00e9m o alimento fresco por um per\u00edodo maior de tempo. Entretanto, sua utiliza\u00e7\u00e3o deve respeitar os valores m\u00e1ximos permitidos pela <\/span><b>legisla\u00e7\u00e3o<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Desta forma, fica claro que \u00e9 necess\u00e1rio estudar a legisla\u00e7\u00e3o e tamb\u00e9m a <\/span><b>formula\u00e7\u00e3o <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">de cada produto para adicionar algum <\/span><b>conservante<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, uma vez que\u00a0 existem <\/span><b>resolu\u00e7\u00f5es <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">e instru\u00e7\u00f5es normativas espec\u00edficas da <\/span><b>ANVISA<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\"><b>Escolha a melhor embalagem e o melhor m\u00e9todo de armazenamento<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m disso, um <\/span><b>estudo sobre as melhores embalagens para cada tipo de produto<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> com chocolate como ingrediente \u00e9 vital para garantir que n\u00e3o ocorra contamina\u00e7\u00e3o. Esse estudo foca em <\/span><b>evitar <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">a atua\u00e7\u00e3o de mecanismos externos, como o ar e umidade, no alimento. Entender <\/span><b>qual a melhor maneira de armazenar o chocolate<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> tamb\u00e9m contribui para o aumento de sua vida \u00fatil, uma vez que fatores como a temperatura, podem favorecer sua deteriora\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\"><b>Conclus\u00e3o<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><b>Possuir um produto com boa durabilidade, al\u00e9m de torn\u00e1-lo mais atrativo ao p\u00fablico, ainda possibilita uma produ\u00e7\u00e3o em maior quantidade, o que \u00e9 ben\u00e9fico, especialmente com a grande demanda dessa \u00e9poca do ano.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Assim, depois de <\/span><b>entender <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">o porqu\u00ea de seu produto n\u00e3o ter boa validade, estudar sua <\/span><b>composi\u00e7\u00e3o<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, escolher a melhor <\/span><b>embalagem <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">e determinar a melhor maneira de <\/span><b>armazenamento<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, \u00e9 preciso <\/span><b>aplicar <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">isso \u00e0 sua produ\u00e7\u00e3o. Adaptar as conclus\u00f5es obtidas ao espa\u00e7o de fabrica\u00e7\u00e3o, por exemplo, pode ser outro desafio neste processo de melhoria.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Um<\/span><a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/consultoria-especializada-por-que-contratar\/\"> <span style=\"font-weight: 400;\">servi\u00e7o de consultoria especializada<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">\u00e9 capaz de realizar essa pesquisa por voc\u00ea e te dar os insumos necess\u00e1rios para que melhore sua produ\u00e7\u00e3o de chocolates. A Mult Jr tem diversos cases de sucesso relacionados \u00e0 vida \u00fatil de doces, j\u00e1 tendo ajudado um de nossos clientes a<\/span><a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/cookie-project-case\/\"> <span style=\"font-weight: 400;\">aumentar a durabilidade de seus biscoitos<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, por exemplo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Surgiu alguma d\u00favida ou necessidade de ajuda para aumentar a vida \u00fatil de sua produ\u00e7\u00e3o de chocolates? Entre em<\/span><a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/contato\/\"> <b>contato<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> conosco, um de nossos consultores estar\u00e1 disposto a te atender!\u00a0<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Por Amanda Assun\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_8a05e20346ff3' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-5063\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-8a05e20346ff3'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-8a05e20346ff3'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='5063'\r\n                                      data-rating='5'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='19f813b7bf'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-8a05e20346ff3\"><span id=\"yasr-vv-text-container-8a05e20346ff3\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-8a05e20346ff3' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-8a05e20346ff3' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Com a proximidade da p\u00e1scoa, a produ\u00e7\u00e3o de chocolate no pa\u00eds cresce exponencialmente, especialmente ao considerarmos os pequenos produtores. 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