{"id":5067,"date":"2021-04-01T10:00:00","date_gmt":"2021-04-01T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/?p=5067"},"modified":"2023-04-16T15:50:42","modified_gmt":"2023-04-16T18:50:42","slug":"perda-de-crocancia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/perda-de-crocancia\/","title":{"rendered":"Por que meu produto perde a croc\u00e2ncia?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"5067\" class=\"elementor elementor-5067\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4893e4d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"4893e4d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1dc8b0f9\" data-id=\"1dc8b0f9\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-47cad9a5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"47cad9a5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><img decoding=\"async\" title=\"mustafa-bashari-S4PC4SeKwKg-unsplash\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/mustafa-bashari-S4PC4SeKwKg-unsplash-scaled-p4wm7z4d87pez1ueie7yxg1qfecho5xygn6t701tkk.jpg\" alt=\"mustafa-bashari-S4PC4SeKwKg-unsplash\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 630px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 630\/370;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" title=\"mustafa-bashari-S4PC4SeKwKg-unsplash\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/mustafa-bashari-S4PC4SeKwKg-unsplash-scaled-p4wm7z4d87pez1ueie7yxg1qfecho5xygn6t701tkk.jpg\" alt=\"mustafa-bashari-S4PC4SeKwKg-unsplash\" \/><\/noscript><\/p>\n\n<p>No mercado mundial de alimentos, aqueles que oferecem aos consumidores uma <strong>experi\u00eancia multissensorial se mant\u00eam como os campe\u00f5es de venda.<\/strong> Alimentos com croc\u00e2ncia s\u00e3o caracterizados pela forma com que as paredes celulares se rompem &#8211; quebram &#8211; durante a mastiga\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n<p>A resist\u00eancia e rigidez de suas estruturas celulares tornam esses alimentos <strong>altamente sedutores<\/strong> por bons motivos. <strong>O principal deles \u00e9 sua textura que oferece uma sensa\u00e7\u00e3o de prazer atribu\u00edda ao seu n\u00edvel de frescor<\/strong>. Se engana quem pensa que os crocantes s\u00e3o s\u00f3 os alimentos gordurosos ou fritos. Essa categoria se estende desde vegetais, frutas, alimentos processados e at\u00e9 mesmo cereais.\u00a0<\/p>\n\n<p>Em vista disso, a aceita\u00e7\u00e3o desses produtos pelos consumidores se d\u00e1 justamente por sua textura crocante. Todavia, n\u00e3o havendo cuidados, esses alimentos <strong>tendem a perder a textura de interesse<\/strong> com certa facilidade. A boa not\u00edcia \u00e9 que, ainda que a croc\u00e2ncia se perca rapidamente em condi\u00e7\u00f5es n\u00e3o controladas, \u00e9 poss\u00edvel estender a croc\u00e2ncia com a ado\u00e7\u00e3o de algumas pr\u00e1ticas. Quer saber mais sobre esses produtos t\u00e3o lucrativos? <strong>Entenda a seguir como assegurar que os crocantes mantenham seus aspectos frescos por mais tempo.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fatores que afetam a croc\u00e2ncia<\/h2>\n\n<p>A croc\u00e2ncia se mant\u00e9m gra\u00e7as a<strong> tr\u00eas fatores fundamentais<\/strong>. Cada um cumpre uma fun\u00e7\u00e3o determinante e, a combina\u00e7\u00e3o deles, \u00e9 que garante o resultado desejado. Veja a seguir quais s\u00e3o esses fatores e como eles se relacionam entre si.\u00a0<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Composi\u00e7\u00e3o\u00a0<img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4599 alignright lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 84px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 84\/84;font-size: 16px;\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/variante-de-pesquisa-de-lista.png\" alt=\"pesquisa\" width=\"84\" height=\"84\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4599 alignright\" style=\"font-size: 16px;\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/variante-de-pesquisa-de-lista.png\" alt=\"pesquisa\" width=\"84\" height=\"84\" \/><\/noscript><\/h3>\n\n<p><strong>O primeiro fator para produzir e manter um alimento crocante \u00e9 a sua composi\u00e7\u00e3o<\/strong>. Garantir a <strong>conserva\u00e7\u00e3o<\/strong>, <strong>qualidade <\/strong>e <strong>textura <\/strong>dos alimentos, envolve estudar os ingredientes que o comp\u00f5em. Alguns ingredientes, por si s\u00f3, conferem tal consist\u00eancia ao produto. No entanto, alimentos processados podem <strong>requerer o uso de aditivos para intensificar<\/strong> ou mesmo <strong>criar <\/strong>uma consist\u00eancia caracter\u00edstica. A Anvisa classifica esses aditivos como<strong> agentes de textura, estrutura e apar\u00eancia.<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n<p><strong>Existem diversos aditivos utilizados para essa finalidade pela ind\u00fastria aliment\u00edcia.<\/strong> Em grande parte, esses ingredientes s\u00e3o de <strong>origem natural<\/strong> tais como <strong>agar, amido e col\u00e1geno<\/strong>. H\u00e1 tamb\u00e9m os que s\u00e3o de <strong>origem sint\u00e9tica<\/strong>, exemplificados pelos <strong>cloreto de c\u00e1lcio, sulfato de c\u00e1lcio<\/strong> e <strong>gluconato de c\u00e1lcio<\/strong>. No geral, escolher o mais adequado n\u00e3o \u00e9 simples: \u00e9 necess\u00e1rio considerar os <strong>aspectos <\/strong>tanto <strong>do produto<\/strong> quanto do pr\u00f3prio <strong>aditivo<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n<p>Como dito, h\u00e1 um n\u00famero consider\u00e1vel de <strong>vari\u00e1veis <\/strong>envolvidas no processo de escolha. Por exemplo, um aditivo \u00e9, ao mesmo tempo, capaz de conferir consist\u00eancia ao alimento, no entanto, pode tamb\u00e9m alterar seu sabor caracter\u00edstico. Todavia, h\u00e1 tamb\u00e9m os aditivos que cumprem bem sua fun\u00e7\u00e3o, por\u00e9m seu <strong>custo <\/strong>inviabiliza o uso, a depender do volume.\u00a0<\/p>\n\n<p><a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/aditivos-de-alimentos-por-que-utiliza-los\/\">Aqui falamos tamb\u00e9m do porqu\u00ea utilizar aditivos na receita<\/a>. Sendo assim, um estudo minucioso acerca do melhor aditivo a ser empregado \u00e9 necess\u00e1rio, al\u00e9m de um estudo acerca da propor\u00e7\u00e3o adequada.\u00a0<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Preparo <img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4618 alignright lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/bake-1.png\" alt=\"ingredientes\" width=\"85\" height=\"85\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 85px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 85\/85;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4618 alignright\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/bake-1.png\" alt=\"ingredientes\" width=\"85\" height=\"85\" \/><\/noscript><\/h3>\n\n<p><strong>O segundo fator para trazer consist\u00eancia para o produto \u00e9 seu preparo.<\/strong> Da mesma forma que os alimentos com caracter\u00edsticas crocantes s\u00e3o diversos, seu modo de preparo tamb\u00e9m \u00e9. Determinados alimentos gordurosos, tais como chips, batatas, empanados e petiscos,<strong> adquirem consist\u00eancia por meio da fritura<\/strong>. J\u00e1 outros, como torradas, cereais e biscoitos <strong>se tornam crocantes atrav\u00e9s da desidrata\u00e7\u00e3o.<\/strong> A desidrata\u00e7\u00e3o de um alimento \u00e9 um processo for\u00e7ado de <strong>remo\u00e7\u00e3o da \u00e1gua<\/strong> que se encontra <strong>livre <\/strong>em sua composi\u00e7\u00e3o. Seu principal objetivo \u00e9 <strong>prolongar a vida \u00fatil<\/strong> por redu\u00e7\u00e3o da atividade de \u00e1gua, inviabilizando o desenvolvimento de micro-organismos. No entanto, encontra um vasto emprego tamb\u00e9m na obten\u00e7\u00e3o de produtos crocantes.\u00a0<\/p>\n\n<p>Aqui tamb\u00e9m cabem cuidados especiais.<strong> Em primeiro lugar, \u00e9 preciso definir qual m\u00e9todo &#8211; fritura ou desidrata\u00e7\u00e3o &#8211; melhor se adapta a seu produto<\/strong>. Em segundo lugar, a partir da defini\u00e7\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1rio considerar quais caracter\u00edsticas s\u00e3o desej\u00e1veis no alimento e quais n\u00e3o s\u00e3o.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n\n<p><strong>A natureza do produto, o per\u00edodo previsto de durabilidade e o custo do processo s\u00e3o vari\u00e1veis desta escolha<\/strong>. Na desidrata\u00e7\u00e3o, por exemplo, as condi\u00e7\u00f5es de opera\u00e7\u00e3o, tais como temperatura, umidade e circula\u00e7\u00e3o de ar, s\u00e3o cuidadosamente controladas. Portanto, o modo de preparo do seu produto \u00e9 determinante na consist\u00eancia crocante esperada para o produto final.\u00a0<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Armazenamento dos alimentos crocantes <img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2882 alignright lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/warehouse-300x300.png\" alt=\"\" width=\"101\" height=\"101\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/warehouse-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/warehouse-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/warehouse-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/warehouse-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/warehouse.png 512w\" data-sizes=\"(max-width: 101px) 100vw, 101px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 101px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 101\/101;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2882 alignright\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/warehouse-300x300.png\" alt=\"\" width=\"101\" height=\"101\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/warehouse-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/warehouse-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/warehouse-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/warehouse-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/warehouse.png 512w\" sizes=\"(max-width: 101px) 100vw, 101px\" \/><\/noscript><\/h3>\n\n<p>Por fim, o terceiro fator \u00e9 o armazenamento. O<strong> armazenamento quando feito corretamente garante que os esfor\u00e7os das etapas anteriores <\/strong>tenham<strong> sucesso.<\/strong> O contato prolongado dos alimentos frescos com o <strong>ar<\/strong>, a <strong>umidade <\/strong>e a <strong>luz <\/strong>acelera sua deteriora\u00e7\u00e3o. Sendo assim, controlar a exposi\u00e7\u00e3o dos produtos a esses fatores \u00e9 crucial para assegurar a croc\u00e2ncia por longos per\u00edodos.\u00a0<\/p>\n\n<p>Preservar os alimentos por longos per\u00edodos demanda o uso de<strong> <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/como-nao-estudar-qual-a-embalagem-certa-impacta-a-qualidade-do-seu-produto-alimenticio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">embalagens espec\u00edficas e apropriadas<\/a> <\/strong>para tais condi\u00e7\u00f5es. <strong>A embalagem ideal deve contemplar os fatores que deterioram a croc\u00e2ncia dos alimentos anteriormente citados.<\/strong> Ao mesmo tempo, devem resguardar o contato com o ar, sua umidade e a luz. Alimentos com atividade de \u00e1gua <strong>inferior <\/strong>\u00e0 umidade do ambiente tendem a <strong>absorver <\/strong>essa \u00e1gua dispon\u00edvel at\u00e9 atingirem o equil\u00edbrio. Igualmente, alimentos que possuem atividade <strong>superior<\/strong> \u00e0 umidade do ambiente apresentam tend\u00eancia a <strong>desidratar-se<\/strong> at\u00e9 que o equil\u00edbrio seja atingido.\u00a0<\/p>\n\n<p>Em ambos os casos, o <strong>contato com o meio<\/strong> afeta diretamente a textura, mudando a consist\u00eancia caracter\u00edstica dos crocantes. No entanto, existem diversas <strong>embalagens dispon\u00edveis<\/strong> no mercado. Essa grande variedade est\u00e1 relacionada tamb\u00e9m \u00e0 diversidade de aplica\u00e7\u00f5es poss\u00edveis. Em maior ou menor grau, as <strong>embalagens s\u00e3o perme\u00e1veis<\/strong> ao ar e \u00e0 luz ou mesmo permissivas \u00e0 \u00f3leos, dentre outros componentes.\u00a0<\/p>\n\n<p><strong>Dentro disso, de nada adianta propriedades adequadas de uma embalagem se sua selagem n\u00e3o for feita por completo.<\/strong> Ou mesmo, se permitirem a passagem irrestrita de luz. Portanto, fica clara a necessidade de entender bem seu produto e seu<strong> <a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/o-que-e-um-manual-de-boas-praticas-de-fabricacao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">processo produtivo<\/a><\/strong> para que a escolha leve em considera\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m isso.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conclus\u00e3o<\/h2>\n\n<p>Portanto, fica claro como um <strong>estudo minucioso \u00e9 crucial para garantir a croc\u00e2ncia do produto e sucesso do seu neg\u00f3cio<\/strong>. Tal textura atende aos desejos de um p\u00fablico amplo e, portanto,<strong> comp\u00f5em o setor de macrotend\u00eancias de consumo brasileiro<\/strong>. Conciliar bem todos esses aspectos tratados aqui pode ser a<a href=\"http:\/\/blog.multjr.com.br\/como-expandir-o-seu-mercado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> chave para se destacar no mercado<\/a>.<\/p>\n\n<p>Por fim, t\u00e3o importante quanto o que j\u00e1 foi dito, considere buscar por uma <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/consultoria-especializada-por-que-contratar\/\"><strong>consultoria especializada<\/strong><\/a> para favorecer este processo, potencializando seus resultados.\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Por Isabella Siqueira<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">\u00a0<\/p>\n<p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_94ffb869e3faa' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-5067\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-94ffb869e3faa'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-94ffb869e3faa'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='5067'\r\n                                      data-rating='5'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='98d78cc190'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-94ffb869e3faa\"><span id=\"yasr-vv-text-container-94ffb869e3faa\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-94ffb869e3faa' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-94ffb869e3faa' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No mercado mundial de alimentos, aqueles que oferecem aos consumidores uma experi\u00eancia multissensorial se mant\u00eam como os campe\u00f5es de venda. 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