{"id":5102,"date":"2021-03-22T10:00:00","date_gmt":"2021-03-22T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/?p=5102"},"modified":"2026-02-05T15:32:32","modified_gmt":"2026-02-05T18:32:32","slug":"case-antepastos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/case-antepastos\/","title":{"rendered":"Saiba como Ajudamos Nossa Cliente a Iniciar a Comercializa\u00e7\u00e3o de Antepastos"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"5102\" class=\"elementor elementor-5102\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-22612c61 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"22612c61\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-77085daf\" data-id=\"77085daf\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-03a109d elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"03a109d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/antepastos-1-p4kbtug4ky1993fpx8k73ckiqg7ox6b85mbxb1vr3o.jpg\" title=\"antepastos-1\" alt=\"geleias artesanais\" loading=\"lazy\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 630px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 630\/370;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/antepastos-1-p4kbtug4ky1993fpx8k73ckiqg7ox6b85mbxb1vr3o.jpg\" title=\"antepastos-1\" alt=\"geleias artesanais\" loading=\"lazy\" \/><\/noscript>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-24d9df7e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"24d9df7e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Voc\u00ea sabe como come\u00e7ar um neg\u00f3cio com uma <strong>receita de fam\u00edlia<\/strong>? Se sua resposta for n\u00e3o, pode ficar tranquilo que nem tudo est\u00e1 perdido\u2026 Esse tamb\u00e9m era o caso das nossas clientes M\u00f4nica e Rosana. Elas desejavam <strong>aumentar a venda de antepastos<\/strong>, que s\u00e3o uma receita de fam\u00edlia, os quais elas faziam <strong>artesanalmente<\/strong>.\u00a0<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Assim, as irm\u00e3s nos procuraram para analisarmos a <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/lancamento-de-um-produto-2\/\">viabilidade<\/a> deste produto inovador e para ajudarmos tamb\u00e9m no <strong>desenvolvimento e industrializa\u00e7\u00e3o dos antepastos!<\/strong><\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sobre as clientes<\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<p>M\u00f4nica e Rosana s\u00e3o<strong> irm\u00e3s<\/strong> de <strong>descend\u00eancia italiana<\/strong> que herdaram duas receitas de antepastos da fam\u00edlia: uma de azeitona e outra de abobrinha italiana. Elas o fabricavam para consumo pr\u00f3prio e para festas de familiares. Em um dado momento, elas perceberam que o produto agradava a todos, mas que nenhum mercado possu\u00eda receita como a das irm\u00e3s.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Dessa forma, M\u00f4nica e Rosana viram que poderiam expandir a venda daquele produto e entrar no mercado com uma<strong> receita \u00fanica e inovadora<\/strong>. No entanto, era necess\u00e1rio saber como <strong>industrializar a produ\u00e7\u00e3o dos antepastos<\/strong> e como atingir um <strong>grande p\u00fablico<\/strong> com essa composi\u00e7\u00e3o passada pela fam\u00edlia.<\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Desafios<\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<p>O desafio das clientes era saber qual a <strong>validade dos produtos<\/strong> e se precisariam fazer altera\u00e7\u00f5es no antepasto para <strong>comercializ\u00e1-lo em supermercados e mercearias<\/strong>. Para isso, M\u00f4nica e Rosana teriam que<strong> automatizar<\/strong> esse processo, o qual era manual. Portanto, precisavam<strong> saber quais<\/strong> maquin\u00e1rios adquirir.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>\u00a0\u00a0\u00a0Ainda, como a receita das irm\u00e3s era diferente das que existiam no mercado, elas desejavam aproveitar isso como <strong>diferencial<\/strong>, garantindo que ningu\u00e9m iria copi\u00e1-las.<\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>An\u00e1lise Inicial<\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<p>Para iniciar o projeto, conversamos com as clientes e alinhamos qual eram os ingredientes e as particularidades das receitas. Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m analisamos qual a produ\u00e7\u00e3o m\u00e9dia que as irm\u00e3s desejavam.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Feito isso, propusemos a elas um projeto elaborado, com etapas concretas que, ao fim, pudessem dar<strong> forma ao seu sonho<\/strong>. O pr\u00f3ximo passo foi iniciar o estudo por uma pesquisa bibliogr\u00e1fica dos antepastos, seguido pelas etapas descritas a seguir.<\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Solucionando os problemas e analisando a viabilidade<\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pesquisa bibliogr\u00e1fica do produto<\/strong><\/h3>\n<p><\/p>\n<p>Primeiramente, pesquisamos quais marcas possu\u00edam produtos <strong>similares<\/strong> aos antepastos das clientes nos meios comerciais. Assim, buscamos informa\u00e7\u00f5es sobre o <strong>prazo de validade, os aditivos utilizados, al\u00e9m das embalagens e do pre\u00e7o de venda<\/strong>.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Ap\u00f3s essa pesquisa, a equipe do projeto concluiu que o produto era, sim, inovador, pois n\u00e3o encontraram antepastos com os mesmos sabores e ingredientes. Tamb\u00e9m conseguimos tirar conclus\u00f5es relevantes, principalmente em rela\u00e7\u00e3o aos aditivos necess\u00e1rios de acordo com as diferentes embalagens que as clientes j\u00e1 tinham em mente. Eram elas: embalagens de vidro, para o varejo, e de pl\u00e1stico, para vender a restaurantes.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Esse estudo inicial corroborou para entender o sonho e o que as clientes almejavam. N\u00e3o s\u00f3 isso, mas tamb\u00e9m motivou a equipe a auxiliar na produ\u00e7\u00e3o de um produto ainda mais inovador.<\/p>\n<p><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Normas e boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n<p><\/p>\n<p>Como as clientes desejavam <strong>industrializar a produ\u00e7\u00e3o<\/strong>, o<strong> estudo de normas<\/strong> foi essencial para que os antepastos tivessem o alvar\u00e1 dos \u00f3rg\u00e3os regulamentadores para sua venda. Assim, a equipe estudou especifica\u00e7\u00f5es de <strong><a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/conheca-as-boas-praticas-de-fabricacao-para-evitar-a-contaminacao\/\">boas pr\u00e1ticas<\/a> <\/strong>que as clientes deveriam seguir na produ\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m estudaram a <strong>disposi\u00e7\u00e3o dos maquin\u00e1rios na cozinha<\/strong>, como deveriam ser as especifica\u00e7\u00f5es desse ambiente, entre outras conclus\u00f5es.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m estudamos normas a respeito dos <strong>aditivos<\/strong> para uso especifico em antepastos. Assim, seria poss\u00edvel identificar quais eram permitidos e a sua <strong>quantidade limitante<\/strong>, para indicarmos o <strong>m\u00ednimo poss\u00edvel de altera\u00e7\u00e3o<\/strong> na receita al\u00e9m dos aditivos naturais.<\/p>\n<p><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredientes e aditivos<\/strong><\/h3>\n<p><\/p>\n<p>Ap\u00f3s essa coleta das de normas, a equipe partiu para a an\u00e1lise das duas receitas dos antepastos. Nessa fase do projeto, os consultores estudaram <strong>o papel de cada ingrediente na receita<\/strong> e analisaram a sua <strong>compatibilidade<\/strong> com aditivos que poderiam ser sugeridos. Essa etapa foi muito importante e contou com o aux\u00edlio de um <strong>orientador<\/strong> <strong>especialista<\/strong> em alimentos, o qual nos direcionou para os melhores<strong> aditivos naturais<\/strong> e suas quantidades.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Por fim, como dito anteriormente, as clientes tinham duas embalagens distintas em mente. Para a embalagem de pl\u00e1stico, mais perme\u00e1vel a gases, a pesquisa indicou, al\u00e9m dos antioxidantes e acidulantes, um conservante para evitar a degrada\u00e7\u00e3o do alimento. Com base nisso e considerando o uso dos aditivos propostos, apresentamos uma validade para os antepastos comercializados em vidro e outra para aqueles em pl\u00e1stico.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Feito isso, a equipe buscou fornecedores para os aditivos propostos para indicar \u00e0s clientes onde elas poderiam adquirir esses produtos. Junto a essa pesquisa, tamb\u00e9m fornecemos uma<strong> an\u00e1lise de custos assertiva<\/strong>, com os valores de cada material.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Em seguida, a equipe enviou os dados sobre a receita para uma empresa terceirizada produzir as <strong>tabelas nutricionais e a rotulagem dos antepastos<\/strong> das irm\u00e3s. Essas informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o referentes aos ingredientes, ao rendimento de cada receita e aos aditivos propostos.\u00a0<\/p>\n<p><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Processo produtivo e maquin\u00e1rios<\/strong><\/h3>\n<p><\/p>\n<p>A pr\u00f3xima etapa do projeto consistiu no estudo do <strong>processo produtivo e maquin\u00e1rios necess\u00e1rios<\/strong>. Na pr\u00f3pria etapa inicial de estudo do produto, a equipe havia analisado o processo de fabrica\u00e7\u00e3o dos antepastos. Consequentemente, tamb\u00e9m fez a <strong>an\u00e1lise dos maquin\u00e1rios<\/strong> que seriam propostos para as clientes de acordo na <strong>quantidade de antepastos<\/strong> que gostariam de vender <strong>mensalmente<\/strong>.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Esse estudo demonstrou que a produ\u00e7\u00e3o dos dois sabores de antepastos, mesmo sendo diferentes, era bastante similar e simples. Nesse caso, a diferen\u00e7a era apenas o final, quando um dos sabores passa por um processo t\u00e9rmico.\u00a0<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Assim, sugerimos os equipamentos, desde os mais <strong>simples<\/strong>, como uma geladeira, at\u00e9 maquin\u00e1rios mais <strong>complexos<\/strong>, como de envase de produtos. Simultaneamente a essa proposi\u00e7\u00e3o, a equipe tamb\u00e9m realizou o <strong>or\u00e7amento<\/strong> dos maquin\u00e1rios propostos para as clientes, al\u00e9m de indicar quais eram essenciais para o in\u00edcio da produ\u00e7\u00e3o. Logo, tamb\u00e9m demonstrou quais equipamentos poderiam ser adquiridos com o crescimento da empresa.<\/p>\n<p><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Embalagens<\/strong><\/h3>\n<p><\/p>\n<p>Como as clientes j\u00e1 haviam decidido os materiais das <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/embalagem-ideal-para-seu-produto\/\">embalagens <\/a>e seu volume, a equipe buscou os fornecedores com quem a M\u00f4nica e a Rosana poderiam adquiri-las.<\/p>\n<p><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>An\u00e1lise de custos<\/strong><\/h3>\n<p><\/p>\n<p>Nessa etapa, com os valores dos materiais, equipamentos e ingredientes, os consultores analisaram quais custos que esses teria o produto final. Para isso, gastos com luz e \u00e1gua estavam inclu\u00eddos, bem como a faixa de lucro desejada. Desse modo, foi poss\u00edvel <strong>disponibilizar \u00e0s clientes uma estimativa para o pre\u00e7o pelo qual as irm\u00e3s poderiam vender seus antepastos<\/strong>. A equipe tamb\u00e9m considerou o pre\u00e7o de produtos similares no mercado e o custo de cada embalagem conforme a quantidade de antepastos em cada uma.\u00a0<\/p>\n<p><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Implementa\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n<p><\/p>\n<p>Nos meses de Janeiro e Fevereiro de 2021 as clientes <strong>entraram em contato<\/strong> com a Mult, <strong>mesmo ap\u00f3s a entrega do projeto.<\/strong> O objetivo desse contato foi analisar qual a melhor forma de colocar o projeto em pr\u00e1tica. Neste momento, M\u00f4nica e Rosana est\u00e3o analisando as suas possibilidades de acordo com as informa\u00e7\u00f5es e indica\u00e7\u00f5es que a <strong>Mult<\/strong> forneceu.<\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Conclus\u00e3o<\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<p>Com as informa\u00e7\u00f5es fornecidas, nossas clientes conseguiram definir, de maneira mais adequada,<strong> a viabilidade de venderem seus antepastos.<\/strong> Al\u00e9m de saberem qual o maquin\u00e1rio necess\u00e1rio e que pr\u00e1ticas devem executar na fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><strong>Ser\u00e1 que n\u00e3o est\u00e1 na hora de voc\u00ea tamb\u00e9m <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/aumento-da-demanda\/\">industrializar<\/a> seu neg\u00f3cio? Entre em\u00a0<\/strong><a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/contato-final\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">contat<\/a><strong style=\"font-size: 1.6rem;\">o com a gente para um diagn\u00f3stico gratuito!<\/strong><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_8c9620dda042a' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-5102\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-8c9620dda042a'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-8c9620dda042a'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='5102'\r\n                                      data-rating='5'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='fe54385c12'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-8c9620dda042a\"><span id=\"yasr-vv-text-container-8c9620dda042a\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-8c9620dda042a' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-8c9620dda042a' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabe como come\u00e7ar um neg\u00f3cio com uma receita de fam\u00edlia? 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