{"id":5407,"date":"2021-06-11T10:00:00","date_gmt":"2021-06-11T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/?p=5407"},"modified":"2021-06-10T14:37:40","modified_gmt":"2021-06-10T17:37:40","slug":"saiba-como-melhoramos-durabilidade-cookies-artesanais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/saiba-como-melhoramos-durabilidade-cookies-artesanais\/","title":{"rendered":"Saiba como ajudamos nossa cliente a aumentar a vida \u00fatil dos seus cookies artesanais"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"5407\" class=\"elementor elementor-5407\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-53c6497d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"53c6497d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-4aef2b62\" data-id=\"4aef2b62\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-386cb16 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"386cb16\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/lindsey-savage-8DWN4Gui9Yk-unsplash-scaled-p8gyrwvrhejgy3sy3qxsm53velys03ys2w8z2q6038.jpg\" title=\"lindsey-savage-8DWN4Gui9Yk-unsplash\" alt=\"cookies artesanais\" loading=\"lazy\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 630px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 630\/370;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/lindsey-savage-8DWN4Gui9Yk-unsplash-scaled-p8gyrwvrhejgy3sy3qxsm53velys03ys2w8z2q6038.jpg\" title=\"lindsey-savage-8DWN4Gui9Yk-unsplash\" alt=\"cookies artesanais\" loading=\"lazy\" \/><\/noscript>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-41968fe0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"41968fe0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p>Voc\u00ea sabe o que s\u00e3o e como s\u00e3o produzidos os cookies artesanais? Eles s\u00e3o biscoitos muito vers\u00e1teis, que podem ser recheados com diversos ingredientes diferentes, como chocolate, pasta de amendoim&#8230; Pensando nisso, nossa cliente nos procurou para que pud\u00e9ssemos ajud\u00e1-la a encontrar m\u00e9todos para melhorar a <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/chocolate-em-produtos-como-conservar\/\">durabilidade dos seus cookies<\/a>. Para tal, fizemos uma consultoria focada no aumento da vida \u00fatil dos cookies artesanais com base na receita da nossa cliente.<\/p>\n\n<p>O primeiro passo tomado foi entender melhor sobre a receita do cookie artesanal, que j\u00e1 estava sendo produzido e comercializado. Isso porque, neste caso, a consultoria serviu para atuar especificamente sobre os pontos de aten\u00e7\u00e3o e melhorias de uma receita j\u00e1 existente. Ent\u00e3o, analisou-se friamente as receitas, ingredientes e especifica\u00e7\u00f5es para cada um dos diversos sabores que haviam na produ\u00e7\u00e3o da cliente. Dali em diante come\u00e7aram os desafios e o desenvolvimento das solu\u00e7\u00f5es propostas para o <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/conservacao-produto-artesanal\/\">cookie artesanal<\/a>!<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Primeiros obst\u00e1culos do projeto<\/h2>\n\n<p>Logo nas etapas iniciais, a equipe do projeto deparou-se com uma diversidade muito grande de sabores de cookie artesanal. Isso foi a grande primeira dificuldade da consultoria, haja vista que cada receita possui sua especificidade fazendo com que tiv\u00e9ssemos que analisar com cuidado cada uma. Durante essa an\u00e1lise, separou-se os sabores em macro grupos relacionados entre si, para que as solu\u00e7\u00f5es propostas fossem mais amplas e f\u00e1ceis de aplicar. Ent\u00e3o, estudamos os cookies com base de chocolate, cookies veganos e os cookies de sabores tradicionais e partimos dali.<\/p>\n\n<p>Como comentado anteriormente, gra\u00e7as a um alinhamento realizado a priori com a cliente sobre os sabores, todo o projeto foi realizado em torno disto. Dessa maneira, o estudo de ingredientes da receita foi feito com base em cada um dos grupos de cookies. Entendeu-se ent\u00e3o que, apesar de terem sabores diferentes, os cookies artesanais possu\u00edam de maneira geral, pontos de aten\u00e7\u00e3o em comum. E, por isso, os grupos foram analisados em conjunto durante quase todo o projeto, com exce\u00e7\u00e3o dos cookies veganos que tiveram aten\u00e7\u00e3o especial.<\/p>\n\n<p>Os cookies veganos tiveram que ser analisados com muito cuidado para garantir que nenhum dos ingredientes adicionados fossem de origem animal. Mas al\u00e9m disso, eles eram os que, de longe, possu\u00edam mais pontos de aten\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 composi\u00e7\u00e3o. Isso porque, as substitui\u00e7\u00f5es de ingredientes comuns em cookies como ovos e manteiga eram feitos com produtos muito mais perec\u00edveis. Este foi um vi\u00e9s importante durante todo o estudo feito no projeto e, \u00e9 importante que os produtores de cookie artesanal vegano tenham aten\u00e7\u00e3o \u00e0 tal.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O caminho percorrido para melhorar a vida \u00fatil dos cookies artesanais<\/h2>\n\n<p>Durante cerca de 07 semanas, a equipe se dedicou integralmente para a execu\u00e7\u00e3o deste projeto. Na Mult, um de nossos valores \u00e9 &#8220;Movidos Pelo Sucesso dos Nossos Clientes&#8221; e durante estas semanas, assim foi. Passamos por etapas diversas como Estudo de Normas, An\u00e1lise das Receitas, Pesquisa de Mercado&#8230; Mas tudo valeu a pena porque conseguimos entregar uma solu\u00e7\u00e3o que agradasse a cliente de diversas maneiras. Para saber um pouco mais sobre todo o processo envolvido nesta consultoria sobre cookie artesanal, basta continuar lendo!<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Entendimento do mercado<\/h3>\n\n<p>Depois dos alinhamentos iniciais, partiu-se para entender como o mercado de cookies se comportava. Essa an\u00e1lise \u00e9 importante para que pud\u00e9ssemos garantir que as solu\u00e7\u00f5es recomendadas fossem eficazes por\u00e9m tamb\u00e9m aceitas pelo mercado brasileiro. Esse insight \u00e9 especialmente importante pois a rejei\u00e7\u00e3o de aditivos alimentares pelo consumidor \u00e9 uma tend\u00eancia que cada vez mais cresce no Brasil. Dessa maneira, procuramos em marcas concorrentes, indica\u00e7\u00f5es do que poderia ser utilizado como alternativa aos aditivos para guiar nosso projeto.<\/p>\n\n<p>Atrav\u00e9s do entendimento do mercado concluiu-se que poucas s\u00e3o as marcas que optam por manter o seu cookie artesanal, livre de aditivos qu\u00edmicos. Essa conclus\u00e3o mostrou que os objetivos da cliente tamb\u00e9m eram uma grande oportunidade de mercado. Al\u00e9m disso, a equipe teve uma base de quais aditivos s\u00e3o mais aceitos pelo consumidor e quais seriam algumas das op\u00e7\u00f5es para o cookie artesanal da cliente. Atrav\u00e9s disso, passamos para a pr\u00f3xima etapa do projeto que era justamente determinar todas as op\u00e7\u00f5es de aditivos naturais que poderiam ter fit com o produto da cliente.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Incorpora\u00e7\u00e3o de aditivos alimentares nos cookies artesanais<\/h3>\n\n<p>Existe um receio extenso por parte dos fabricantes e dos consumidores acerca dos malef\u00edcios na utiliza\u00e7\u00e3o de aditivos em alimentos. \u00c9 v\u00e1lido pontuar que, devido aos avan\u00e7os associados aos modelos cient\u00edficos de fabrica\u00e7\u00e3o e testagem dessas subst\u00e2ncias, hoje, os riscos e a margem segura de aplica\u00e7\u00e3o deles \u00e9 mais conhecida que h\u00e1 dez anos atr\u00e1s. Assim sendo, existem ag\u00eancias espec\u00edficas, tais como a ANVISA, que regulamentam de forma muito cuidadosa esse assunto. Inclusive, durante a execu\u00e7\u00e3o do projeto diversas vezes foram consultadas as informa\u00e7\u00f5es da ANVISA para garantir a sa\u00fade dos consumidores. Como milhares de produtores, a cliente enxerga na utiliza\u00e7\u00e3o de ingredientes naturais um ponto de destaque e valoriza\u00e7\u00e3o dos cookies.<\/p>\n\n<p>Por isso, uma das demandas espec\u00edficas desta consultoria foi que todas as sugest\u00f5es de aditivos deveriam ser de origem natural. Ou seja, os componentes a serem adicionados deveriam ser encontrados na natureza para garantir o aspecto artesanal do cookie. Com base nisto e nas etapas anteriores, estudou-se uma larga quantidade de aditivos que pudessem ajudar na conserva\u00e7\u00e3o do cookie. Entretanto, nesse momento a equipe encontrou uma nova dificuldade: a escassez de aditivos aliment\u00edcios naturais que ajudassem na conserva\u00e7\u00e3o de panifica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n<p>Sendo assim, utilizamos de todos os meios de informa\u00e7\u00e3o que nos era dispon\u00edvel para garantir a qualidade da solu\u00e7\u00e3o. Estas eram a gest\u00e3o de conhecimento da empresa, orienta\u00e7\u00e3o de profissionais qualificados na \u00e1rea e bibliografia cient\u00edfica. Todas estas fontes nos ajudaram a fazer algumas defini\u00e7\u00f5es sobre os aditivos tal qual as quantidades m\u00ednimas e m\u00e1ximas a serem utilizadas de cada um. Essa \u00faltima informa\u00e7\u00e3o \u00e9 extremamente relevante para a posterior aplica\u00e7\u00e3o da solu\u00e7\u00e3o, para garantir a normatiza\u00e7\u00e3o do produto. Portanto, uniram-se neste momento as recomenda\u00e7\u00f5es acerca da otimiza\u00e7\u00e3o da receita e o uso de aditivos naturais. Essa uni\u00e3o foi combinada com uma recomenda\u00e7\u00e3o sobre quais testes deveriam ser feitos e como, para que a equipe assegurasse o sucesso da cliente.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o e embalagens inovadoras<\/h3>\n\n<p>Por outro vi\u00e9s, n\u00e3o somente aditivos seriam utilizados para melhorar a vida de prateleira do cookie artesanal. Em um momento secund\u00e1rio da consultoria, estudou-se poss\u00edveis m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o e quais embalagens deveriam ser utilizadas no produto. Esses dois estudos serviram de complemento para garantir o desejo da cliente de aumentar a vida \u00fatil de seu produto, oferecendo sa\u00eddas diferentes. Dessa maneira, ela poderia escolher arbitrariamente quais solu\u00e7\u00f5es aplicar de cada vez com base em seu or\u00e7amento, disponibilidade de tempo e afins.<\/p>\n\n<p>Nem todos sabem, mas as panifica\u00e7\u00f5es podem passar por diversos m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o diferentes para garantir uma boa validade. Neste caso, estudou-se desde a apertiza\u00e7\u00e3o at\u00e9 op\u00e7\u00f5es mais tecnol\u00f3gicas como embalagens ativas e de atmosfera modificada. Al\u00e9m disso, estudou-se m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o espec\u00edficos para a embalagem dos cookies haja vista que a embalagem \u00e9 a primeira prote\u00e7\u00e3o de um alimento. De qualquer modo, em todos os m\u00e9todos estudados, foi analisado o custo de implementa\u00e7\u00e3o, os pr\u00f3s e contras mas tamb\u00e9m se eles se encaixariam bem com a proposta da cliente. Assim, quando fizemos nossa defini\u00e7\u00e3o final, garantimos que a proposta seria aplic\u00e1vel mas tamb\u00e9m que agradaria nossa cliente.<\/p>\n\n<p>Al\u00e9m disso, ofereceu um outro vi\u00e9s para ela sobre a venda de cookies congelados tanto a massa quanto o produto final. Este n\u00e3o era um dos focos do projeto mas, de acordo com os estudos feitos, era uma op\u00e7\u00e3o muito vi\u00e1vel. Dessa maneira, caso devido \u00e0 pandemia do COVID-19 algumas das proposi\u00e7\u00f5es tivessem que ser adiadas, esta seria uma mais r\u00e1pida e eficiente. Isso porque, ela passaria a atender mercados diversificados com um investimento para implementa\u00e7\u00e3o relativamente baixo.<\/p>\n\n<p>Al\u00e9m disso, ofereceu um outro vi\u00e9s para ela sobre a venda de cookies congelados tanto a massa quanto o produto final. Este n\u00e3o era um dos focos do projeto mas, de acordo com os estudos feitos, era uma op\u00e7\u00e3o muito vi\u00e1vel. Dessa maneira, caso devido \u00e0 pandemia do COVID-19 algumas das proposi\u00e7\u00f5es tivessem que ser adiadas, esta seria uma mais r\u00e1pida e eficiente. Isso porque, ela passaria a atender mercados diversificados com um investimento para implementa\u00e7\u00e3o relativamente baixo.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Da entrega do projeto at\u00e9 a melhoria da vida de prateleira dos cookies artesanais<\/h3>\n\n<p>N\u00e3o \u00e9 uma tarefa f\u00e1cil, mas ao final de todo o trabalho, temos orgulho em dizer que entregamos para a nossa cliente uma solu\u00e7\u00e3o completa e aplic\u00e1vel. Mas muito al\u00e9m disso, entregamos um compromisso de garantir que ela teria o nosso apoio para aumentar a vida \u00fatil de seu cookie artesanal. Essa garantia, \u00e9 firmada at\u00e9 hoje, j\u00e1 que temos um consolidado Suporte P\u00f3s Projeto para garantir a assist\u00eancia mesmo depois da entrega do relat\u00f3rio. Durante o Suporte P\u00f3s Projeto a equipe do projeto continua ajudando e orientando a cliente durante os testes das proposi\u00e7\u00f5es feitas, para assegurar o seu sucesso.<\/p>\n\n<p>Neste projeto de consultoria, como em todos os <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/cookie-project-case\/\">outros<\/a>, tivemos dificuldades e trope\u00e7os mas conseguimos super\u00e1-los atrav\u00e9s da coopera\u00e7\u00e3o. Isso porque, o trabalho em conjunto com a cliente em todos os momentos fez com que a equipe do projeto estivesse sempre em conson\u00e2ncia com as suas expectativas. Dessa maneira, ao final do projeto e dos testes a serem feitos pela cliente, vamos ter mais uma empreendedora brasileira expandindo seus horizontes. Este resultado \u00e9 o maior objetivo de n\u00f3s da Mult &#8211; Consultoria e Projetos. Na pr\u00e1tica, queremos estar ativamente ajudando a sociedade a lan\u00e7ar ideias, melhorar seus produtos e garantir que o empreendedorismo prevale\u00e7a mesmo nos cen\u00e1rios mais dif\u00edceis. Por isso, venha tamb\u00e9m trazer a sua ideia para que n\u00f3s possamos torn\u00e1-la realidade.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Gabriela Netto<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_f183a606e7f85' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-5407\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-f183a606e7f85'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-f183a606e7f85'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='5407'\r\n                                      data-rating='5'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='19f813b7bf'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-f183a606e7f85\"><span id=\"yasr-vv-text-container-f183a606e7f85\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-f183a606e7f85' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-f183a606e7f85' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabe o que s\u00e3o e como s\u00e3o produzidos os cookies artesanais? Eles s\u00e3o biscoitos muito vers\u00e1teis, que podem ser recheados com diversos ingredientes diferentes, como chocolate, pasta de amendoim&#8230; Pensando nisso, nossa cliente nos procurou para que pud\u00e9ssemos ajud\u00e1-la a encontrar m\u00e9todos para melhorar a durabilidade dos seus cookies. 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