{"id":5556,"date":"2021-08-19T10:00:00","date_gmt":"2021-08-19T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/?p=5556"},"modified":"2021-08-18T14:44:37","modified_gmt":"2021-08-18T17:44:37","slug":"produto-estragado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/produto-estragado\/","title":{"rendered":"Produto estragado? Descubra as 3 principais causas da deteriora\u00e7\u00e3o do seu produto."},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"5556\" class=\"elementor elementor-5556\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b22df7e elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b22df7e\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7bdcb788\" data-id=\"7bdcb788\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6b40399 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"6b40399\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/6778427293_9e7e2b4eeb_o-scaled-pbrsvdcv3gm61tkhd1qfuvxjsj3enwrzcu3morucxg.jpg\" title=\"6778427293_9e7e2b4eeb_o\" alt=\"ma\u00e7a estragada\" loading=\"lazy\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 630px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 630\/370;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/6778427293_9e7e2b4eeb_o-scaled-pbrsvdcv3gm61tkhd1qfuvxjsj3enwrzcu3morucxg.jpg\" title=\"6778427293_9e7e2b4eeb_o\" alt=\"ma\u00e7a estragada\" loading=\"lazy\" \/><\/noscript>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2aeb3a96 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2aeb3a96\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p style=\"text-align: left;\">Voc\u00ea j\u00e1 chegou na sua cozinha em busca de algo para comer e se deparou com um <strong>produto estragado<\/strong>? como aquele p\u00e3o de forma que comprou dias atr\u00e1s e agora est\u00e1 mofado. As frutas que no dia anterior estavam lindas na fruteira e hoje parecem apodrecidas. Ou, ent\u00e3o, ao abrir a geladeira sentiu um cheiro estranho vindo de dentro dela. <strong>Tudo isso ocorre devido \u00e0 deteriora\u00e7\u00e3o<\/strong> desses alimentos.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">A deteriora\u00e7\u00e3o faz parte do<strong> processo natural<\/strong> de qualquer produto, seja ele perec\u00edvel ou n\u00e3o. Esse tipo de condi\u00e7\u00e3o <strong>pode trazer riscos \u00e0 sa\u00fade<\/strong> dos consumidores. Logo, \u00e9 por isso que s\u00e3o feitos estudos nos alimentos para garantir sua conserva\u00e7\u00e3o. Dessa forma, \u00e9 poss\u00edvel levantar suas principais caracter\u00edsticas, possibilitando assim a<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/prazo-de-validade-quais-fatores-influenciam\/\"> cria\u00e7\u00e3o dos prazos de validade<\/a>. Com isso, <strong>minimiza-se os riscos do cliente adquirir um produto estragado<\/strong>.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Outro m\u00e9todo aplicado pelas ind\u00fastrias \u00e9 a <strong>implementa\u00e7\u00e3o de aditivos <\/strong>aos produtos. Esses aditivos ficam respons\u00e1veis por melhorar caracter\u00edsticas como sabor, aroma, textura, colora\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, ajudam diretamente no aumento de vida \u00fatil do produto. Aditivos estes, <strong>naturais ou artificiais<\/strong>, que, diferente do que muitos pensam, n\u00e3o s\u00e3o todos vil\u00f5es para a sa\u00fade humana. Para saber mais sobre aditivos, o que s\u00e3o, para que servem, quando e como usar,<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/aditivos-de-alimentos-por-que-utiliza-los\/\"> clique aqui.<\/a><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align: left;\"><strong>Mas ent\u00e3o, o que \u00e9 deteriora\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/h2>\n\n<p style=\"text-align: left;\">As deteriora\u00e7\u00f5es s\u00e3o divididas em tr\u00eas tipos: F\u00edsica, Qu\u00edmica e Microbiol\u00f3gica. Consistem na <strong>altera\u00e7\u00e3o de propriedades caracter\u00edsticas dos produtos, desde alimentos at\u00e9 cosm\u00e9ticos, tintas e ligas met\u00e1licas.<\/strong> Al\u00e9m disso, vale ressaltar que o produto estragado n\u00e3o est\u00e1 sujeito a apenas um tipo de deteriora\u00e7\u00e3o.\u00a0 Fatores como composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas e de armazenamento, podem reduzir a vida \u00fatil do produto. O que pode acontecer pela influ\u00eancia de mais de um mecanismo de degrada\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align: left;\"><strong>Deteriora\u00e7\u00e3o F\u00edsica<\/strong><\/h3>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Voc\u00ea abriu um pacote de batatas, n\u00e3o aguentou tudo e no dia seguinte percebeu que elas estavam<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/perda-de-crocancia\/\"> menos crocantes<\/a>?<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Caso voc\u00ea tenha respondido sim para essa pergunta, provavelmente <strong>j\u00e1 presenciou uma deteriora\u00e7\u00e3o f\u00edsica.<\/strong> Essa condi\u00e7\u00e3o pode ser causada tanto por agentes mec\u00e2nicos quanto por exposi\u00e7\u00e3o ao ar, \u00e0 luz e ao calor. A deteriora\u00e7\u00e3o f\u00edsica pelos agentes mec\u00e2nicos acontece em situa\u00e7\u00f5es como deforma\u00e7\u00f5es, quebras, cortes ou perfura\u00e7\u00f5es. Assim, altera\u00e7\u00f5es f\u00edsicas podem promover <strong>mudan\u00e7as na cor, apar\u00eancia e sabor<\/strong> (no caso de alimentos) dos produtos.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align: left;\"><strong>Deteriora\u00e7\u00e3o Qu\u00edmica<\/strong><\/h3>\n\n<p style=\"text-align: left;\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4710 alignright lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/maca.png\" alt=\"\" width=\"79\" height=\"79\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 79px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 79\/79;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4710 alignright\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/maca.png\" alt=\"\" width=\"79\" height=\"79\" \/><\/noscript>Materiais met\u00e1licos expostos por muito tempo ao ar livre acumulam uma subst\u00e2ncia de cor marrom avermelhada. Frutas &#8211; como a ma\u00e7\u00e3 &#8211; que quando cortadas passam a adquirir uma colora\u00e7\u00e3o escura rapidamente. Est\u00e1tuas e monumentos hist\u00f3ricos de m\u00e1rmore quebradi\u00e7as e desgastadas devido \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 chuva. A pomada que perde sua consist\u00eancia de pasta. Ou, at\u00e9 mesmo, o porqu\u00ea de os frascos de \u00e1gua oxigenada n\u00e3o serem transparentes.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Acima, est\u00e3o alguns exemplos da <strong>deteriora\u00e7\u00e3o qu\u00edmica<\/strong>. Elas ocorrem devido a <strong>degenera\u00e7\u00e3o das subst\u00e2ncias que comp\u00f5em o produto<\/strong>.\u00a0 Al\u00e9m disso, essas degrada\u00e7\u00f5es podem ocorrer de forma natural e acelerada. Ou, tamb\u00e9m,\u00a0 induzida por fatores externos, que podem\u00a0 muito bem causar a deteriora\u00e7\u00e3o f\u00edsica tamb\u00e9m.\u00a0 Dessa forma, rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas no produto podem <strong>afetar suas caracter\u00edsticas funcionais e sensoriais<\/strong> (cor, sabor, odor e textura). Portanto, devem ser consideradas com cuidado ao longo de seu processo de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align: left;\"><strong>Deteriora\u00e7\u00e3o Microbiol\u00f3gica<\/strong><\/h3>\n\n<p style=\"text-align: left;\">A deteriora\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica \u00e9 a degrada\u00e7\u00e3o que <strong>mais impacta produtos no ramo aliment\u00edcio<\/strong>. Apesar de diversos avan\u00e7os tecnol\u00f3gicos, como o uso de<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/aditivos-de-alimentos-por-que-utiliza-los\/\"> aditivos alimentares<\/a>, ela continua sendo uma quest\u00e3o desafiadora neste setor. Nesse tipo de deteriora\u00e7\u00e3o, h\u00e1 a presen\u00e7a de microrganismos consumindo componentes do alimento e provocando altera\u00e7\u00f5es f\u00edsico-qu\u00edmicas nele. Assim, \u00e9 poss\u00edvel acontecer apodrecimento, putrefa\u00e7\u00e3o e surgimento de mofo. Os organismos microbianos que podem aparecer s\u00e3o: <strong>bact\u00e9rias, fungos filamentosos e\u00a0 leveduras<\/strong>.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">As bact\u00e9rias s\u00e3o os microrganismos mais abundantes nesse tipo de deteriora\u00e7\u00e3o. S\u00e3o capazes de serem de diferentes tipos. As deteriorantes, realizam altera\u00e7\u00f5es nas caracter\u00edsticas sensoriais do produto, como o odor, o sabor, a cor e a textura. Em contrapartida, as patog\u00eanicas, s\u00e3o aquelas causadoras de doen\u00e7as. Algumas dessas doen\u00e7as bacterianas s\u00e3o: a salmonella, a c\u00f3lera e o botulismo.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">J\u00e1 fungos filamentosos e leveduras s\u00e3o mais comuns em alimentos ricos em gorduras e com menor composi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua. Com certeza, voc\u00ea j\u00e1 notou a a\u00e7\u00e3o desses organismos microbianos ao demorar para consumir um p\u00e3o de forma.\u00a0 Assim como as bact\u00e9rias, fungos podem ser tanto <strong>deteriorantes<\/strong> quanto <strong>patog\u00eanicos<\/strong>. Seus principais riscos est\u00e3o relacionados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica, que pode ser <strong>t\u00f3xica para seres humanos<\/strong>.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Assim, \u00e9 percept\u00edvel que a presen\u00e7a de microrganismos em alimentos n\u00e3o \u00e9 desejada em situa\u00e7\u00f5es n\u00e3o planejadas. Como, por exemplo, o uso de lactobacilos em leites fermentados. Essa deteriora\u00e7\u00e3o <strong>depende tanto do produto <\/strong>a ser degradado<strong> quanto do ambiente<\/strong> em que a situa\u00e7\u00e3o acontece. Sendo esses, dois fatores devem ser levados em considera\u00e7\u00e3o para impedir que o produto estrague mais r\u00e1pido.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align: left;\"><strong>E o que podemos concluir com tudo isso?\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n<p style=\"text-align: left;\">Conclu\u00edmos, portanto, que estudar e entender acerca das deteriora\u00e7\u00f5es f\u00edsica, qu\u00edmica e microbiol\u00f3gica s\u00e3o essenciais. Assim, \u00e9 poss\u00edvel<strong> evitar a comercializa\u00e7\u00e3o e consumo de um produto estragado<\/strong>.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left;\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4091 alignright lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-300x300.png\" alt=\"m\u00e3o fazendo um joia\" width=\"73\" height=\"73\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review.png 512w\" data-sizes=\"(max-width: 73px) 100vw, 73px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 73px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 73\/73;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4091 alignright\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-300x300.png\" alt=\"m\u00e3o fazendo um joia\" width=\"73\" height=\"73\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review.png 512w\" sizes=\"(max-width: 73px) 100vw, 73px\" \/><\/noscript>M\u00e9todos alternativos, como o uso aditivos, podem e devem ser implementados, a fim de melhorar a qualidade do produto. <strong>Conservar \u00e9 manter as caracter\u00edsticas do produto<\/strong>. Por isso, \u00e9 importante ressaltar que o produto precisa chegar \u00e0 etapa de conserva\u00e7\u00e3o com boa qualidade. Dessa forma, a conserva\u00e7\u00e3o <strong>n\u00e3o reverte<\/strong> o quadro de deteriora\u00e7\u00e3o j\u00e1 iniciado, podendo apenas <strong>adi\u00e1-lo<\/strong>. Pode-se dizer que ela previne mas n\u00e3o \u201ccura\u201d o problema.\u00a0Quer saber <strong>como <\/strong><strong>aumentar a vida \u00fatil do seu produto<\/strong> e impedir que a deteriora\u00e7\u00e3o acabe com seu empreendimento? Acesse esse texto e descubra<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/aumentar-a-vida-util-do-seu-produto-alimenticio\/\"> 3 Dicas para Aumentar a Vida \u00datil do seu Produto Aliment\u00edcio<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Henrique Hollerbach e Maurer Castro<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_e3898a0d659f2' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-5556\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-e3898a0d659f2'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-e3898a0d659f2'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='5556'\r\n                                      data-rating='5'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='98d78cc190'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-e3898a0d659f2\"><span id=\"yasr-vv-text-container-e3898a0d659f2\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-e3898a0d659f2' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-e3898a0d659f2' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea j\u00e1 chegou na sua cozinha em busca de algo para comer e se deparou com um produto estragado? como aquele p\u00e3o de forma que comprou dias atr\u00e1s e agora est\u00e1 mofado. 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