{"id":6069,"date":"2022-02-10T10:00:00","date_gmt":"2022-02-10T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/?p=6069"},"modified":"2026-02-12T13:46:39","modified_gmt":"2026-02-12T16:46:39","slug":"produzir-alimentos-frutas-desidratadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/produzir-alimentos-frutas-desidratadas\/","title":{"rendered":"Como produzir frutas e alimentos desidratados"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6069\" class=\"elementor elementor-6069\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-2f359ca2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"2f359ca2\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fb502bf\" data-id=\"fb502bf\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4263c7c7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4263c7c7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jasminealimentos.com\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Fruta-desidratada-2-1.jpg\" alt=\"Fruta Liofilizada x Fruta Desidratada - Jasmine Alimentos\" width=\"630\" height=\"370\"><\/figure>\n<\/div>\n<p><\/p>\n<p>A <strong>produ\u00e7\u00e3o de alimentos e frutas desidratadas<\/strong> \u00e9 um processo simples. Nesses produtos, retira-se a \u00e1gua presente em sua composi\u00e7\u00e3o. Assim, permite um armazenamento na temperatura ambiente sem refrigera\u00e7\u00e3o por um tempo muito maior, al\u00e9m da exist\u00eancia de uma maior manuten\u00e7\u00e3o de nutrientes.&nbsp;<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Dessa forma, essa maneira de consumir as frutas e os alimentos \u00e9 muito atrativa no nosso mercado. Os motivos para esse consumo s\u00e3o, principalmente, a <strong>alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e a facilidade<\/strong>. Logo, h\u00e1 um mercado amplo que envolve esse assunto e quem souber aproveitar poder\u00e1 obter excelentes resultados. Ent\u00e3o, o que falta para voc\u00ea produzir alimentos e frutas desidratadas? Descubra a seguir como \u00e9 o processo produtivo!<\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Legisla\u00e7\u00e3o<img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4988 alignright lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/official-documents-300x300.png\" alt=\"registro\" width=\"93\" height=\"93\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/official-documents-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/official-documents-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/official-documents-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/official-documents-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/official-documents.png 512w\" data-sizes=\"(max-width: 93px) 100vw, 93px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 93px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 93\/93;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4988 alignright\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/official-documents-300x300.png\" alt=\"registro\" width=\"93\" height=\"93\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/official-documents-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/official-documents-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/official-documents-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/official-documents-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/official-documents.png 512w\" sizes=\"(max-width: 93px) 100vw, 93px\" \/><\/noscript><\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<p>Em primeiro lugar, \u00e9 fundamental <strong>conhecer as leis e normas que regem a produ\u00e7\u00e3o<\/strong> <strong>de alimentos desidratados no Brasil<\/strong>. Isso \u00e9 necess\u00e1rio, pois estar atento \u00e0s legisla\u00e7\u00f5es \u00e9 importante para iniciar o planejamento e obter um registro para come\u00e7ar a manufatura. Al\u00e9m disso, evitam-se futuros retrabalhos, multas e at\u00e9 o fechamento da f\u00e1brica.&nbsp;<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Sendo assim, fatores como acidez, umidade, r\u00f3tulo e todas as etapas do processo produtivo devem seguir minuciosamente a legisla\u00e7\u00e3o vigente de <strong>Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o<\/strong>. Nessa etapa, certifica-se que n\u00e3o haja produ\u00e7\u00e3o e\/ou desenvolvimento de subst\u00e2ncias f\u00edsicas, qu\u00edmicas ou biol\u00f3gicas que coloquem em risco a sa\u00fade do consumidor.<\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Recep\u00e7\u00e3o<img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4677 alignleft lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/carrinho-de-mao-com-uma-caixa.png\" alt=\"mercadoria\" width=\"84\" height=\"84\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 84px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 84\/84;\"><noscript><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4677 alignleft\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/carrinho-de-mao-com-uma-caixa.png\" alt=\"mercadoria\" width=\"84\" height=\"84\"><\/noscript><\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<p>A primeira etapa, de fato, consiste na chegada dos ingredientes na f\u00e1brica. Nela, deve-se atentar para <strong>verificar as condi\u00e7\u00f5es das frutas e alimentos naturais<\/strong>. Desse modo, \u00e9 necess\u00e1rio verificar a exist\u00eancia de danos, cortes e\/ou outros problemas.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Ap\u00f3s essa an\u00e1lise, \u00e9 fundamental assegurar <strong>formas de armazenamento eficazes<\/strong>, nas quais os alimentos ficar\u00e3o at\u00e9 que sejam utilizados na produ\u00e7\u00e3o. Portanto, deve-se adequar condi\u00e7\u00f5es de temperatura, clima e umidade. Deve-se verificar constantemente, para que seja poss\u00edvel garantir a qualidade dos ingredientes.<\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Lavagem e Sele\u00e7\u00e3o<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4091 alignright lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-300x300.png\" alt=\"m\u00e3o fazendo um joia\" width=\"81\" height=\"81\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review.png 512w\" data-sizes=\"(max-width: 81px) 100vw, 81px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 81px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 81\/81;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4091 alignright\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-300x300.png\" alt=\"m\u00e3o fazendo um joia\" width=\"81\" height=\"81\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-300x300.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-150x150.png 150w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-250x250.png 250w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review-174x174.png 174w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/review.png 512w\" sizes=\"(max-width: 81px) 100vw, 81px\" \/><\/noscript><\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<p>Ap\u00f3s a recep\u00e7\u00e3o, deve ser feita a lavagem e a sele\u00e7\u00e3o dos ingredientes. Esses dois processos, considerados de extrema import\u00e2ncia, <strong>garantem a qualidade de alimentos e frutas desidratadas<\/strong>. Dessa maneira, a fase da <strong>higieniza\u00e7\u00e3o<\/strong> \u00e9 uma a\u00e7\u00e3o fundamental que assegura as caracter\u00edsticas de uma produ\u00e7\u00e3o com qualidade. Al\u00e9m disso, esse est\u00e1gio \u00e9 importante para cumprir os requisitos m\u00ednimos sanit\u00e1rios vigentes.<strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Outra etapa importante \u00e9 a sele\u00e7\u00e3o do produto recebido. Isso porque ocorre nesse est\u00e1gio uma rigorosa <strong>classifica\u00e7\u00e3o<\/strong> em que ser\u00e3o julgados aqueles ingredientes considerados adequados ou n\u00e3o para seguirem na linha de produ\u00e7\u00e3o. Assim, garante-se a seguran\u00e7a do consumidor final, a qualidade e uma boa padroniza\u00e7\u00e3o da mercadoria final. S\u00e3o inv\u00e1lidos quaisquer frutas ou outros alimentos que apresentem algum defeito.&nbsp;<\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Descascamento e Corte<\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<p>Essa etapa \u00e9 aquela respons\u00e1vel por descascar as frutas. Realiza-se o descascamento por diversos meios, s\u00e3o eles: <strong>descascamento mec\u00e2nico, qu\u00edmico e t\u00e9rmico<\/strong>. J\u00e1 o corte \u00e9 algo que deve ser feito imediatamente ap\u00f3s o descascamento. Os alimentos ser\u00e3o cortados, sendo poss\u00edvel aplicar as mais variadas formas de corte. \u00c9 recomend\u00e1vel que ele seja feito com <strong>maquin\u00e1rios adequados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o<\/strong>, considerando o produto final e as futuras etapas.<\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Desidrata\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<p>O m\u00e9todo de desidrata\u00e7\u00e3o mais utilizado industrialmente \u00e9 o <strong>condicionamento<\/strong>.&nbsp;Ele se baseia no uso de secadores do tipo cabine, com bandejas e circula\u00e7\u00e3o for\u00e7ada de ar quente. O objetivo do condicionamento \u00e9 <strong>uniformizar a umidade<\/strong> entre as frutas ou alimentos. Deve-se colocar os pacotes dentro de caixas de papel\u00e3o ap\u00f3s a secagem, armazenando-os em local fresco e arejado. O ideal \u00e9 manter os alimentos secos por um certo per\u00edodo \u00e0 temperatura ambiente.<\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Embalagem e Armazenamento<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4642 alignleft lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/product.png\" alt=\"novo_produto\" width=\"97\" height=\"97\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 97px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 97\/97;\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4642 alignleft\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/product.png\" alt=\"novo_produto\" width=\"97\" height=\"97\"><\/noscript><\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<p>As frutas e alimentos desidratados, antes de serem embalados, devem receber uma inspe\u00e7\u00e3o. Ap\u00f3s isso, a comercializa\u00e7\u00e3o de alimentos secos pode ser feita a granel ou para varejo, sendo a primeira feita em embalagens maiores e a segunda em embalagens menores ou, at\u00e9 mesmo, embalagens com por\u00e7\u00f5es individuais.&nbsp;<\/p>\n<p><\/p>\n<p>A escolha da embalagem \u00e9 muito importante para a <strong>conserva\u00e7\u00e3o e prote\u00e7\u00e3o<\/strong> dos produtos. Ademais, deve-se planejar como ficar\u00e3o armazenados at\u00e9 que saiam da f\u00e1brica, sendo necess\u00e1rio considerar uma <strong>log\u00edstica de armazenamento<\/strong> dos produtos dentro do espa\u00e7o dispon\u00edvel.<\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>An\u00e1lise da viabilidade<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4643 alignright lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/bars.png\" alt=\"gr\u00e1fico de barras crescente com moeda\" width=\"102\" height=\"102\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 102px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 102\/102;\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4643 alignright\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/bars.png\" alt=\"gr\u00e1fico de barras crescente com moeda\" width=\"102\" height=\"102\"><\/noscript><\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<p>Al\u00e9m dos procedimentos descritos acima, \u00e9 de extrema import\u00e2ncia que se pense na<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/como-comprovar-a-viabilidade-de-seu-produto\/\"> viabilidade dessa produ\u00e7\u00e3o<\/a>. Nessa etapa, temos em mente <strong>todos os processos a serem feitos e seus respectivos custos<\/strong>. Assim, \u00e9 poss\u00edvel realizar diversas constata\u00e7\u00f5es acerca da f\u00e1brica, como os custos iniciais e mensais. Al\u00e9m disso, \u00e9 poss\u00edvel determinar um pre\u00e7o final para os alimentos desidratados. Afinal, do que adianta investir em um projeto que n\u00e3o trar\u00e1 retornos?<\/p>\n<p><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Conclus\u00e3o<\/strong><\/h2>\n<p><\/p>\n<p><\/p><div aria-hidden=\"true\" data-edge=\"true\" class=\"pointer-events-none h-px w-px absolute bottom-0\"><\/div>\n<p><\/p>\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-25\">\n<article class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [&amp;:has([data-writing-block])&gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" tabindex=\"-1\" dir=\"auto\" data-turn-id=\"request-WEB:e06a59c3-edfb-4550-80db-2bd907ae2ad8-6\" data-testid=\"conversation-turn-14\" data-scroll-anchor=\"true\" data-turn=\"assistant\">\n<div class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\">\n<div class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\" tabindex=\"-1\">\n<div class=\"flex max-w-full flex-col grow\">\n<div data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"fa910721-beb2-43d8-821e-beeb90e977b2\" dir=\"auto\" class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+&amp;]:mt-1\" data-message-model-slug=\"gpt-5-2\">\n<div class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]\">\n<div class=\"markdown prose dark:prose-invert w-full wrap-break-word light markdown-new-styling\">\n<p data-start=\"153\" data-end=\"595\">Produzir frutas desidratadas vai al\u00e9m de simplesmente retirar a \u00e1gua dos alimentos. \u00c9 fundamental controlar fatores como temperatura, tempo de secagem, padroniza\u00e7\u00e3o dos cortes, escolha das mat\u00e9rias-primas e condi\u00e7\u00f5es de armazenamento para garantir qualidade, seguran\u00e7a e boa vida de prateleira. Al\u00e9m disso, entender as exig\u00eancias sanit\u00e1rias e definir o p\u00fablico-alvo s\u00e3o passos essenciais para transformar a produ\u00e7\u00e3o em um neg\u00f3cio competitivo.<\/p>\n<p data-start=\"597\" data-end=\"928\">Outro ponto importante \u00e9 a conserva\u00e7\u00e3o do produto final. Para quem deseja aprofundar o conhecimento sobre estabilidade e durabilidade de alimentos, vale conferir nosso conte\u00fado sobre <strong data-start=\"780\" data-end=\"829\">melhores aditivos para a conserva\u00e7\u00e3o de doces<\/strong>, que aborda estrat\u00e9gias e solu\u00e7\u00f5es aplic\u00e1veis tamb\u00e9m a diferentes categorias do setor aliment\u00edcio.<\/p>\n<p data-start=\"930\" data-end=\"1243\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\">Se voc\u00ea quer estruturar sua produ\u00e7\u00e3o de frutas desidratadas com mais seguran\u00e7a, reduzir perdas e otimizar seus processos, a <strong data-start=\"1054\" data-end=\"1065\">Mult Jr<\/strong> pode te apoiar. Acesse nossa p\u00e1gina de contato e solicite um diagn\u00f3stico personalizado para identificar oportunidades de melhoria e tornar seu neg\u00f3cio mais eficiente e rent\u00e1vel.<\/p><p data-start=\"930\" data-end=\"1243\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\" style=\"text-align: justify; \"><span style=\"text-align: right; font-size: 1.6rem;\">Autores:&nbsp;<\/span><em style=\"text-align: right; font-size: 1.6rem;\">Josu\u00e9 Melo e Let\u00edcia Rocha<\/em><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/article><\/div><p style=\"text-align: right;\"><em><br><\/em><\/p>\n<p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_9d9bf648da6bf' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-6069\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-9d9bf648da6bf'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-9d9bf648da6bf'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='6069'\r\n                                      data-rating='3.6'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='0ad61b1c0a'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-9d9bf648da6bf\"><span id=\"yasr-vv-text-container-9d9bf648da6bf\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-9d9bf648da6bf' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-9d9bf648da6bf' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A produ\u00e7\u00e3o de alimentos e frutas desidratadas \u00e9 um processo simples. 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