{"id":6141,"date":"2022-03-22T10:00:00","date_gmt":"2022-03-22T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/?p=6141"},"modified":"2022-03-18T15:22:17","modified_gmt":"2022-03-18T18:22:17","slug":"case-duracao-pingos-de-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/case-duracao-pingos-de-leite\/","title":{"rendered":"Saiba como ajudamos nosso cliente a aumentar a dura\u00e7\u00e3o dos seus pingos de leite"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6141\" class=\"elementor elementor-6141\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4f15641d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"4f15641d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7425af77\" data-id=\"7425af77\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-10b9bc4 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"10b9bc4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"612\" height=\"523\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/istockphoto-547215066-612x612-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-6129\" alt=\"dura\u00e7\u00e3o pingos de leite\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/istockphoto-547215066-612x612-1.jpg 612w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/istockphoto-547215066-612x612-1-300x256.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 612px) 100vw, 612px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1fe591bc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1fe591bc\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p>O doce<strong> pingo de leite<\/strong> \u00e9 uma<a href=\"https:\/\/escolaeducacao.com.br\/saiba-como-fazer-pingo-de-leite-com-essa-receita-facil\/\"> guloseima<\/a> derivada do popular doce de leite. Esse doce \u00e9 um cl\u00e1ssico que apresenta como principais caracter\u00edsticas a presen\u00e7a de uma fina<strong> camada crocante<\/strong> e de um<strong> recheio cremoso<\/strong>. E foi pensando nisso que a<a href=\"https:\/\/paluti.com.br\/\"> <em>Paluti<\/em><\/a> procurou a <strong>Mult &#8211; Consultoria e Projetos<\/strong>. O objetivo de nossos clientes era aumentar a dura\u00e7\u00e3o de seus pingos de leite,<strong> garantindo a manuten\u00e7\u00e3o dessas caracter\u00edsticas.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sobre a empresa\/cliente<\/strong><\/h2>\n\n<p>A <em>Paluti<\/em> \u00e9 uma empresa que est\u00e1 no mercado h\u00e1 mais de<strong> 25 anos<\/strong> e est\u00e1 localizada em Itu, S\u00e3o Paulo. Ela produz e comercializa tr\u00eas doces: o doce de leite, o pingo de leite e o p\u00e9 de mo\u00e7a. Eles sempre buscaram garantir o m\u00e1ximo de <strong>qualidade<\/strong> em seus produtos de modo a atender as expectativas de seus consumidores.\u00a0<\/p>\n\n<p>Focados no<strong> pingo de leite<\/strong>, o grande desejo deles era de<strong> aumentar a dura\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas originais desse doce.<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n<p>A partir dessa situa\u00e7\u00e3o, eles entraram em contato com a<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/\"> Mult<\/a> \u2013 Consultoria e Projetos. Fecharam a parceria conosco, visando encontrar aux\u00edlio para dar esse passo no <strong>aumento de vida \u00fatil <\/strong>dos pingos de leite.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Desafios<\/strong><\/h2>\n\n<p>A <em>Paluti <\/em>tem o desejo de que seus doces<strong> mantenham suas caracter\u00edsticas por mais tempo<\/strong>. Para isso, era necess\u00e1rio retardar a cristaliza\u00e7\u00e3o, de forma a aumentar a dura\u00e7\u00e3o de seus produtos. Assim, era de importante o conhecimento da \u00e1rea de alimentos, com rela\u00e7\u00e3o \u00e0s mat\u00e9rias primas utilizadas.<\/p>\n\n<p>O tipo de material utilizado em determinado produto <strong>influencia diretamente na sua qualidade.<\/strong> Al\u00e9m disso, a forma como os ingredientes interagem entre si, e com o ambiente, afetam a vida \u00fatil do alimento. O cliente prezava pela qualidade de seu doce, necessitando, assim, de um <strong>estudo mais aprofundado da sua receita.<\/strong><\/p>\n\n<p>Ademais, aditivos, m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o e<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/cookie-project-case\/\"> embalagens<\/a>, tamb\u00e9m s\u00e3o respons\u00e1veis por garantir um produto de primeira. Dessa forma, esses fatores deveriam ser analisados <strong>para garantir as caracter\u00edsticas<\/strong> desejadas no doce e aumentar sua<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/alfajores-peruanos\/\"> durabilidade<\/a>. Buscando o conhecimento t\u00e9cnico adequado para propor as melhores solu\u00e7\u00f5es para o produto, o cliente enxergou a Mult como a solu\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>An\u00e1lise Inicial<\/strong><\/h2>\n\n<p>Para a <em>Paluti<\/em>, a qualidade, as caracter\u00edsticas e o sabor de seus pingos de leite eram pontos importantes. Seu desejo era ter um produto competitivo no mercado e de muita qualidade, portanto, era necess\u00e1rio aumentar a dura\u00e7\u00e3o do pingo de leite. Feito isso, o projeto teve tr\u00eas focos:\u00a0<\/p>\n\n<ul>\n<li>Identificar os ingredientes e aditivos e analisar sua influ\u00eancia nas caracter\u00edsticas do produto;<\/li>\n<li>Identificar a embalagem ideal para auxiliar na manuten\u00e7\u00e3o dessas caracter\u00edsticas;<\/li>\n<li>Analisar o melhor m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o para atuar na durabilidade do doce.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Dessa forma, ofertamos solu\u00e7\u00f5es que atendessem exatamente \u00e0s suas necessidades.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Solucionando o problema<\/strong><\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>1. Pesquisa Bibliogr\u00e1fica de Pingos de Leite<\/em><\/strong><\/h2>\n\n<p>Em primeiro lugar, a equipe realizou pesquisas de marcas no mercado de pingos de leite. Nela, levantou-se outras marcas, que produziam esse doce e, com isso, fez-se compara\u00e7\u00f5es a respeito dos ingredientes e aditivos.\u00a0<\/p>\n\n<p>Al\u00e9m disso, realizou-se <strong>compara\u00e7\u00f5es dos<\/strong> tipos de embalagens na qual eram comercializados, comparando com a vida \u00fatil do alimento. Com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 vida \u00fatil, levou-se em considera\u00e7\u00e3o o tempo de <strong>cristaliza\u00e7\u00e3o <\/strong>quando informado pela marca, j\u00e1 que esse era o <strong>foco <\/strong>do projeto.<\/p>\n\n<p>Assim, foi poss\u00edvel tra\u00e7ar os ingredientes mais comuns, os aditivos e suas categorias e as embalagens mais utilizadas.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>2. Estudo de Normas e Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o<\/em><\/strong><\/h2>\n\n<p>J\u00e1 o estudo de normas teve como objetivo garantir que as orienta\u00e7\u00f5es estariam de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o brasileira. Com isso, classificou-se o pingo de leite de acordo com as categorias da<a href=\"https:\/\/www.gov.br\/anvisa\/pt-br\"> ANVISA<\/a>, principal \u00f3rg\u00e3o relacionado \u00e0s normas alimentares. A partir disso, foi poss\u00edvel levantar quais seriam as <strong>quantidades permitidas <\/strong>para cada classe de aditivos. Esses aditivos foram estudados depois, de acordo com as conclus\u00f5es desta etapa.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n<p>Ademais, a equipe estudou as normas referentes \u00e0 embalagem. O objetivo era, al\u00e9m de garantir a conformidade com a legisla\u00e7\u00e3o, dispor informa\u00e7\u00f5es de extrema import\u00e2ncia para os clientes e sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n<p>Por fim, estudou-se as principais normas de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o, processo produtivo e controle de qualidade. Essas normas s\u00e3o importantes para que o processo produtivo esteja de acordo com o exigido pela ag\u00eancia sanit\u00e1ria. Desse modo, \u00e9 poss\u00edvel obter <strong>produtos livres de contamina\u00e7\u00f5es.<\/strong> As Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o s\u00e3o um dos pilares para o aumento de vida \u00fatil de produtos aliment\u00edcios.\u00a0<\/p>\n\n<p>Depois de todas as pesquisas aqui citadas, utilizou-se as conclus\u00f5es finais para nortear as pr\u00f3ximas etapas do projeto.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>3. Estudo de Ingredientes e Aditivos<\/em><\/strong><\/h2>\n\n<p>Depois dos estudos iniciais feitos, foi poss\u00edvel entender sobre o mercado de pingo de leite e a sua legisla\u00e7\u00e3o. Assim, estudou-se mais a fundo a receita do pingo de leite da <em>Paluti<\/em>, e analisou-se as conclus\u00f5es do Estudo Bibliogr\u00e1fico realizado anteriormente. Essa etapa teve como objetivo entender se os ingredientes utilizados eram os mais indicados, pensando em uma vida \u00fatil adequada.\u00a0<\/p>\n\n<p>Dessa maneira, estudamos os ingredientes. Assim, levantamos as principais caracter\u00edsticas de cada um deles e sua atua\u00e7\u00e3o na dura\u00e7\u00e3o dos pingos de leite. Elencamos, tamb\u00e9m, possibilidades de substitui\u00e7\u00e3o e adi\u00e7\u00e3o de ingredientes com o intuito de aumentar a dura\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas do produto.<\/p>\n\n<p>Com rela\u00e7\u00e3o aos aditivos, estudou-se algumas classes e representantes de cada uma. O intuito era indicar os mais vantajosos para aumentar a dura\u00e7\u00e3o dos pingos de leite, que era o objetivo da<em> Paluti<\/em>. Al\u00e9m disso, listamos aditivos com atua\u00e7\u00f5es diversas que, quando em conjunto, atuam de forma a aumentar a vida \u00fatil do produto.<\/p>\n\n<p>Por fim, ao final da etapa, indicou-se algumas substitui\u00e7\u00f5es e adi\u00e7\u00f5es nos ingredientes e aditivos a serem utilizados. Junto com essa proposi\u00e7\u00e3o, definiu-se faixas de propor\u00e7\u00e3o das quantidades que deveriam ser utilizadas no doce. Realizou-se, tamb\u00e9m, uma pesquisa de fornecedores e or\u00e7amentos. Nesse sentido, levou-se em conta a localiza\u00e7\u00e3o, pre\u00e7o, qualidade e n\u00famero de vendas, de modo que os fornecedores fossem adequados para a empresa.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>4. Estudo de Embalagens<\/em><\/strong><\/h2>\n\n<p>Al\u00e9m da escolha correta dos ingredientes e dos aditivos, a<strong> embalagem tamb\u00e9m impacta na dura\u00e7\u00e3<\/strong>o dos produtos aliment\u00edcios. Atrav\u00e9s dela \u00e9 poss\u00edvel minimizar a a\u00e7\u00e3o de microrganismos e contato com o meio externo.<\/p>\n\n<p>Assim, essa etapa teve como objetivo definir as embalagens mais recomendadas para o armazenamento dos pingos de leite para comercializa\u00e7\u00e3o. Para definir as melhores embalagens, teve-se como base as caracter\u00edsticas individuais desse doce e o processo de cristaliza\u00e7\u00e3o. Como visto, essas caracter\u00edsticas s\u00e3o de extrema import\u00e2ncia e o foco principal \u00e9 mant\u00ea-las por mais tempo.\u00a0<\/p>\n\n<p>Desse modo, levou-se em considera\u00e7\u00e3o a atua\u00e7\u00e3o da embalagem prim\u00e1ria para retardar o processo de cristaliza\u00e7\u00e3o do doce. Consideramos tamb\u00e9m a an\u00e1lise das embalagens mais observadas na pesquisa de mercado.\u00a0<\/p>\n\n<p>Por fim, realizou-se uma pesquisa de fornecedores e or\u00e7amentos, levando em considera\u00e7\u00e3o o custo-benef\u00edcio para a <em>Paluti<\/em>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>5. Estudo de M\u00e9todos de Conserva\u00e7\u00e3o<\/em><\/strong><\/h2>\n\n<p>Se tratando do aumento de<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/aumento-durabilidade-pao-de-mel\/\"> vida \u00fatil<\/a>, <strong>os m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o s\u00e3o fortes aliados<\/strong> nisso. Nesta etapa, estudou-se processos que seriam<strong> ben\u00e9ficos<\/strong> de serem utilizados pelo cliente. Os principais, que a equipe teve como foco, foram os processos relacionados \u00e0 embalagem. Dentro desse t\u00f3pico, o foco foi entender qual seria a atua\u00e7\u00e3o desses m\u00e9todos na manuten\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas do doce.<\/p>\n\n<p>Dessa forma, analisou-se os melhores m\u00e9todos para a<strong> realidade da empresa<\/strong>. Al\u00e9m disso, indicou-se como seria a melhor forma de aplicar na produ\u00e7\u00e3o, e realizou-se uma pesquisa de fornecedores e or\u00e7amentos.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>6. Aplica\u00e7\u00e3o \u00e0 Realidade do Cliente<\/em><\/strong><\/h2>\n\n<p>Por fim, com o objetivo de tornar o projeto mais <strong>personalizado e de f\u00e1cil aplica\u00e7\u00e3o<\/strong>, a equipe elencou todas as proposi\u00e7\u00f5es. A ideia era dar os direcionamentos para que a <em>Paluti<\/em> conseguisse aplicar todas as sa\u00eddas do projeto e aumentar a dura\u00e7\u00e3o dos pingos de leite.\u00a0<\/p>\n\n<p>Assim, enumerou-se instru\u00e7\u00f5es para a realiza\u00e7\u00e3o dos testes dos ingredientes e aditivos, seguindo as faixas de propor\u00e7\u00e3o indicadas. Al\u00e9m disso, especificou-se, tamb\u00e9m, uma ordem para aplica\u00e7\u00e3o das proposi\u00e7\u00f5es, uma vez que <strong>obteve-se diversas sa\u00eddas no projeto.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n<p>Ademais, analisou-se <strong>v\u00eddeos da produ\u00e7\u00e3o da empresa.<\/strong> Dessa forma, instruiu-se com rela\u00e7\u00e3o \u00e0s Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o, que \u00e9 outro fator importante no aumento da vida \u00fatil dos alimentos. Outro objetivo com a an\u00e1lise de v\u00eddeos era conhecer como \u00e9 feita a produ\u00e7\u00e3o atual da <em>Paluti<\/em>. Sendo assim, a equipe poderia atuar de forma personalizada e aplic\u00e1vel para eles.<\/p>\n\n<p>Ainda, a equipe do projeto realizou uma breve <strong>an\u00e1lise de custos<\/strong>, visto que esse era um ponto importante para o cliente. Por fim, foram feitos direcionamentos relacionados aos pr\u00f3ximos passos que a empresa pode tomar ap\u00f3s a implementa\u00e7\u00e3o do projeto. Com essa etapa, esperou-se tornar o projeto de f\u00e1cil aplica\u00e7\u00e3o, de modo que todas as proposi\u00e7\u00f5es estivessem dentro da realidade da empresa.\u00a0<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Conclus\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n<p>Ap\u00f3s todos os estudos feitos, <strong>foi poss\u00edvel concluir<\/strong> como a <em>Paluti <\/em>pode incorporar as medidas sugeridas nos doces. Assim, entregou-se um relat\u00f3rio com todas essas informa\u00e7\u00f5es, <strong>permitindo a implementa\u00e7\u00e3o<\/strong> das proposi\u00e7\u00f5es visando aumentar a dura\u00e7\u00e3o dos pingos de leite.\u00a0<\/p>\n\n<p>Se voc\u00ea tamb\u00e9m tem interesse em aumentar a vida \u00fatil e garantir a manuten\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas de seu produto, n\u00e3o deixe de<a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/contato\/\"> entrar em contato com nossos consultores<\/a>! Dessa forma podemos te oferecer um projeto personalizado de acordo com seus objetivos!<\/p>\n\n<p><a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/contato\/\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6158 size-large lazyload\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-1024x512.png\" alt=\"Entrar em contato\" width=\"640\" height=\"320\" data-srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-1024x512.png 1024w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-300x150.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-768x384.png 768w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-1536x768.png 1536w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-2048x1024.png 2048w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-600x300.png 600w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-400x200.png 400w\" data-sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 640px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 640\/320;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6158 size-large\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-1024x512.png\" alt=\"Entrar em contato\" width=\"640\" height=\"320\" srcset=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-1024x512.png 1024w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-300x150.png 300w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-768x384.png 768w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-1536x768.png 1536w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-2048x1024.png 2048w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-600x300.png 600w, https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Make-your-skin-glow-400x200.png 400w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/noscript><\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_ae5d386e96bed' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-6141\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-ae5d386e96bed'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-ae5d386e96bed'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='6141'\r\n                                      data-rating='0'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='24bfb26be6'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-ae5d386e96bed\"><span id=\"yasr-vv-text-container-ae5d386e96bed\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-ae5d386e96bed' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-ae5d386e96bed' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O doce pingo de leite \u00e9 uma guloseima derivada do popular doce de leite. 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