{"id":7506,"date":"2024-01-25T11:43:18","date_gmt":"2024-01-25T14:43:18","guid":{"rendered":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/?p=7506"},"modified":"2024-02-08T11:20:25","modified_gmt":"2024-02-08T14:20:25","slug":"o-papel-do-congelamento-na-conservacao-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/o-papel-do-congelamento-na-conservacao-de-alimentos\/","title":{"rendered":"O papel do congelamento na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Um dos grandes ramos da ind\u00fastria \u00e9 o de alimentos. Esse setor representa <a href=\"https:\/\/www.abia.org.br\/numeros-setor#:~:text=A%20ind%C3%BAstria%20brasileira%20de%20alimentos,seus%20alimentos%20para%20190%20pa%C3%ADses.\"><strong>mais de 10% do PIB<\/strong><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.abia.org.br\/numeros-setor#:~:text=A%20ind%C3%BAstria%20brasileira%20de%20alimentos,seus%20alimentos%20para%20190%20pa%C3%ADses.\"><strong>\u00a0brasileiro<\/strong><\/a>. Um dos grandes desafios enfrentados por quem deseja adentrar esse mercado \u00e9 o da conserva<\/p>\n<p>\u00e7\u00e3o dos produtos. H\u00e1, por\u00e9m, diversas solu\u00e7\u00f5es para esse problema, sendo uma das principais o congelamento dos alimentos.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Congelar alimentos consiste no processo de resfri\u00e1-los, at\u00e9 que a \u00e1gua presente nos mesmos passe para o estado s\u00f3lido. Uma vez atingida essa condi\u00e7\u00e3o, a atividade metab\u00f3lica dos microrganismos \u00e9 retardada, inibindo sua prolifera\u00e7\u00e3o e aumentando a vida \u00fatil do produto. Existem diversas formas de se realizar esse processo, como congelamento r\u00e1pido, lento, por ar, entre outros. E \u00e9 poss\u00edvel notar como essa t\u00e9cnica \u00e9 eficiente: <a href=\"https:\/\/www.mordorintelligence.com\/pt\/industry-reports\/frozen-food-market\"><strong>at\u00e9 2028 o mercado de comida congelada deve crescer 27%<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Quer crescer junto com esse mercado? Continue lendo para obter mais informa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" style=\"width: 550px;\" data-src=\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/YCvOJstq7PSfeMo1mSwbW9qgQcT3w2dQLVfiB1xrhjiATn0UfCH809ij7YYY22LWQash33mCY31J15sy-goxzg78bSj1KU29O1zWOWUSaSguCjwOeXMCXIZsrW-VHCkFach9q7k71ldpvoRiLXqW-P4\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" \/><noscript><img decoding=\"async\" style=\"width: 550px;\" src=\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/YCvOJstq7PSfeMo1mSwbW9qgQcT3w2dQLVfiB1xrhjiATn0UfCH809ij7YYY22LWQash33mCY31J15sy-goxzg78bSj1KU29O1zWOWUSaSguCjwOeXMCXIZsrW-VHCkFach9q7k71ldpvoRiLXqW-P4\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vantagens do Congelamento na Conserva\u00e7\u00e3o de Alimentos<\/strong><\/h3>\n<h3><strong><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/comida-saudavel-300x300.png\" alt=\"\" width=\"76\" height=\"76\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 76px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 76\/76;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/comida-saudavel-300x300.png\" alt=\"\" width=\"76\" height=\"76\" \/><\/noscript><\/strong><\/h3>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>O congelamento apresenta diversas vantagens no que se refere \u00e0 conserva\u00e7\u00e3o de alimentos. A principal, \u00e9 que se trata de uma t\u00e9cnica muito eficiente em aumentar a vida \u00fatil dos produtos. Mesmo quando comparado com outras estrat\u00e9gias, o congelamento se destaca na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos por mais tempo. Isso se deve ao fato de os microrganismos terem seu metabolismo muito reduzido em baixas temperaturas. Seu crescimento e prolifera\u00e7\u00e3o s\u00e3o, ent\u00e3o, praticamente anulados.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Outra vantagem do congelamento \u00e9 o fato de o mesmo n\u00e3o ter qualquer impacto sobre a sa\u00fade do consumidor. Em um mercado de produtos aliment\u00edcios cada vez mais voltado para produtos naturais, trata-se de algo muito importante. Muitos consumidores hoje determinam o alimento que ir\u00e3o comprar com base nesse crit\u00e9rio. Assim, o congelamento dos alimentos se mostra uma alternativa lucrativa como m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o inofensivo.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Por fim, esse m\u00e9todo preserva as caracter\u00edsticas originais do produto aliment\u00edcio. Em baixas temperaturas, grande parte das mol\u00e9culas presentes no alimento se mant\u00e9m intacta. Dessa forma, uma vez que o produto congelado volte \u00e0 temperatura ambiente, os seus compostos qu\u00edmicos est\u00e3o preservados. Portanto, as caracter\u00edsticas sensoriais do alimento ser\u00e3o mantidas. Por\u00e9m, para garantir esse benef\u00edcio do m\u00e9todo de congelamento, \u00e9 necess\u00e1rio escolher a t\u00e9cnica certa para cada tipo de produto. Descubra a seguir quais s\u00e3o os diferentes tipos de congelamento.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tipos de Congelamento <img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/agua-fria-300x300.png\" alt=\"\" width=\"84\" height=\"84\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 84px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 84\/84;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/agua-fria-300x300.png\" alt=\"\" width=\"84\" height=\"84\" \/><\/noscript><\/strong><\/h3>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Os tipos de congelamento representam abordagens diferentes que compartilham o mesmo\u00a0 objetivo de conservar os alimentos. Contudo,\u00a0 compreender o funcionamento de cada uma e seus efeitos na qualidade dos alimentos \u00e9 um fator imprescind\u00edvel. Dentro desse contexto, os m\u00e9todos amplamente utilizados pela ind\u00fastria aliment\u00edcia incluem o congelamento por contato e ar,\u00a0 e o ultracongelamento.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Em primeiro lugar, \u00e9 importante diferenciar o congelamento r\u00e1pido e o lento. O primeiro caso \u00e9 quando o resfriamento \u00e9 gradativo, de modo a durar de 3 a 12 horas. Em contrapartida, a segunda op\u00e7\u00e3o ocorre quando a temperatura tem uma queda acentuada em um curto intervalo de tempo.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>O congelamento por ar pode ser feito de duas maneiras distintas. Nesse sentido, a primeira forma consiste em resfriar o alimento em uma c\u00e2mara fria at\u00e9 que ele congele, de modo semelhante a um freezer. Por outro lado, a segunda maneira se baseia em ar insuflado, isto \u00e9 , o resfriamento a partir da circula\u00e7\u00e3o do mesmo\u00a0 em baixa temperatura. Em s\u00edntese,\u00a0 essa \u00e9 uma t\u00e9cnica poderosa quando aplicada corretamente.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>No que diz respeito ao congelamento por contato, ele \u00e9 fundamentado no contato do alimento com uma placa resfriada por uma subst\u00e2ncia refrigerante. A l\u00f3gica de funcionamento desse m\u00e9todo consiste na transfer\u00eancia de calor entre a placa e o alimento. Al\u00e9m disso, \u00e9 poss\u00edvel tamb\u00e9m armazen\u00e1-lo em um recipiente e submergi-lo em um fluido de baixa temperatura. Em ambos os casos o resultado \u00e9 um resfriamento adequado, desde que seja feito sob as condi\u00e7\u00f5es ideais.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>O ultracongelamento possibilita at\u00e9 mesmo empreendedores a inovar no <a href=\"https:\/\/www.otempo.com.br\/mais\/muito-alem-de-uma-ideia\/comida-ultracongelada-o-novo-jeito-de-vender-marmitas-1.2780210\"><strong>mercado de marmitas<\/strong><\/a>. Entretanto, esse m\u00e9todo deve ser estudado de forma assertiva para n\u00e3o fazer os consumidores sentirem um gosto indesej\u00e1vel ao descongelar a comida. Sendo assim, essa abordagem tem um resfriamento completamente mais r\u00e1pido do que as outras citadas. Ela tem como cora\u00e7\u00e3o um equipamento chamado ultracongelador, que resfria o alimento em uma velocidade maior.\u00a0 No entanto, um desalinhamento entre as caracter\u00edsticas do produto e o tipo de congelamento\u00a0 utilizado pode configurar em perda de clientes. Saiba mais sobre como implementar uma conserva\u00e7\u00e3o certeira lendo o t\u00f3pico seguinte.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Invista no processo de congelamento <img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sistema-de-refrigeracao-300x300.png\" alt=\"\" width=\"84\" height=\"84\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 84px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 84\/84;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sistema-de-refrigeracao-300x300.png\" alt=\"\" width=\"84\" height=\"84\" \/><\/noscript><\/strong><\/h3>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Em resumo, o congelamento constitui uma importante forma de conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos. Tendo em vista as vantagens que a t\u00e9cnica apresenta e o mercado consumidor atual, trata-se de um m\u00e9todo no qual vale a pena investir. Contudo, \u00e9 importante aplic\u00e1-lo da forma correta. Existem diferentes tipos de congelamento, cada um pr\u00f3prio para cada categoria de alimentos. \u00c9 necess\u00e1rio, ent\u00e3o, o conhecimento t\u00e9cnico para garantir o melhor resultado no congelamento dos produtos aliment\u00edcios.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Nesse sentido, uma empresa de consultoria de projetos pode ser de grande utilidade. \u00c9 importante entender a realidade de cada produtor para propor o m\u00e9todo de congelamento mais personalizado e adequado \u00e0 sua realidade. Se estiver interessado na aplica\u00e7\u00e3o do congelamento na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos, n\u00e3o deixe de conferir esse <a href=\"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/aumento-de-vida-util-de-cookies-e-brownies-2\/\"><strong>case de sucesso<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Quer saber como aumentar a validade do seu produto? Entra em contato conosco. A Mult pode te ajudar!<\/p>\n<p>Por Felipe Souza e Davi Tonelli<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p><div style='text-align:center' class='yasr-auto-insert-visitor'><!--Yasr Visitor Votes Shortcode--><div id='yasr_visitor_votes_d4974eff6b609' class='yasr-visitor-votes'><div class=\"yasr-custom-text-vv-before yasr-custom-text-vv-before-7506\">Classifique este post!<\/div><div id='yasr-vv-second-row-container-d4974eff6b609'\r\n                                        class='yasr-vv-second-row-container'><div id='yasr-visitor-votes-rater-d4974eff6b609'\r\n                                      class='yasr-rater-stars-vv'\r\n                                      data-rater-postid='7506'\r\n                                      data-rating='5'\r\n                                      data-rater-starsize='24'\r\n                                      data-rater-readonly='false'\r\n                                      data-rater-nonce='6674cd64c9'\r\n                                      data-issingular='false'\r\n                                    ><\/div><div class=\"yasr-vv-stats-text-container\" id=\"yasr-vv-stats-text-container-d4974eff6b609\"><span id=\"yasr-vv-text-container-d4974eff6b609\" class=\"yasr-vv-text-container\"> <\/span><\/div><div id='yasr-vv-loader-d4974eff6b609' class='yasr-vv-container-loader'><\/div><\/div><div id='yasr-vv-bottom-container-d4974eff6b609' class='yasr-vv-bottom-container'><\/div><\/div><!--End Yasr Visitor Votes Shortcode--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Um dos grandes ramos da ind\u00fastria \u00e9 o de alimentos. 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