{"id":8109,"date":"2025-05-22T18:47:57","date_gmt":"2025-05-22T21:47:57","guid":{"rendered":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/?p=8109"},"modified":"2025-05-22T18:50:12","modified_gmt":"2025-05-22T21:50:12","slug":"fabrica-de-sorvetes-artesanais-saiba-quanto-custa-abrir-a-sua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/consultoriamult.com.br\/blog\/fabrica-de-sorvetes-artesanais-saiba-quanto-custa-abrir-a-sua\/","title":{"rendered":"F\u00e1brica de Sorvetes Artesanais: Saiba Quanto Custa Abrir a Sua"},"content":{"rendered":"\t\t
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\"Detalhe<\/figure>\n\n\n\n

O setor sorveteiro no Brasil \u00e9 bastante promissor e repleto de alternativas, tanto para os produtores quanto para os consumidores \u2014 especialmente para quem deseja abrir uma f\u00e1brica de sorvetes<\/strong>. Essa sobremesa refrescante est\u00e1 presente no dia a dia dos brasileiros. A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias e do Setor de Sorvetes, a ABIS, estima que em 2022 a ind\u00fastria de sorvetes atingiu um faturamento de 13 bilh\u00f5es de reais. Isso demonstra a relev\u00e2ncia desse setor para o mercado nacional.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Investir na sua f\u00e1brica de sorvetes \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o certeira, pois \u00e9 um segmento que demonstra alto crescimento, visto que, em 11 anos o consumo de sorvetes aumentou em 90% de acordo com dados da ABIS. Al\u00e9m disso, \u00e9 poss\u00edvel notar que o mercado brasileiro de sorvetes tem potencial para se expandir ainda mais. Quer saber a viabilidade de produzir e vender o seu pr\u00f3prio sorvete artesanal? Continue lendo e entenda!<\/p>\n\n\n\n

Como \u00e9 o Processo de Produ\u00e7\u00e3o na F\u00e1brica de Sorvetes<\/h2>\n\n\n\n

Preparo da mistura<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O sorvete \u00e9 proveniente de uma emuls\u00e3o, ou seja, uma mistura de \u00e1gua e gorduras chamada de calda. Essa calda passa por um processo de batimento e congelamento e forma o produto cremoso que conhecemos. Os ingredientes comumente usados s\u00e3o: \u00e1gua, a\u00e7\u00facares, gorduras s\u00f3lidos n\u00e3o gordurosos do leite, estabilizantes, emulsificantes, aromatizantes e corantes. Para realizar essa emuls\u00e3o \u00e9 utiliza-se um maquin\u00e1rio chamado emulsor, cujo pre\u00e7o varia de R$3.000,00 a R$4.000,00.<\/p>\n\n\n\n

A \u00e1gua \u00e9 o componente l\u00edquido da mistura. J\u00e1 os a\u00e7\u00facares conferem a do\u00e7ura \u00e0 sobremesa, e adiciona-se em quantidades certas, uma vez que pouco a\u00e7\u00facar faz com que o sorvete fique com dureza elevada. Entretanto, uma quantidade elevada de a\u00e7\u00facar faz com que o sorvete fique muito mole. As gorduras criam a cremosidade caracter\u00edstica. Os s\u00f3lidos n\u00e3o gordurosos do leite garantem a palatabilidade, pois eliminam o sensorial gorduroso e conferem textura e resist\u00eancia \u00e0 mastiga\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Para evitar que o alimento crie cristais de gelo e resista ao derretimento, adiciona-se estabilizantes. J\u00e1 os emulsificantes garantem uma mistura homog\u00eanea, gerando uma textura homog\u00eanea e diminuindo o tempo de agita\u00e7\u00e3o. Os corantes e saborizantes conferem a coloca\u00e7\u00e3o e o sabor desejado do sorvete, adiciona-se eles de maneira estrat\u00e9gica para que o sabor n\u00e3o fique enjoativo.<\/p>\n\n\n\n

Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 um m\u00e9todo t\u00e9rmico de conserva\u00e7\u00e3o, ele \u00e9 feito a fim de evitar o aparecimento de microrganismos patog\u00eanicos. Al\u00e9m disso, esse processo tamb\u00e9m garante uma validade maior para o produto final. A legisla\u00e7\u00e3o brasileira exige que sorvetes e gelados comest\u00edveis \u00e0 base de ovos ou leite sejam submetidos \u00e0 pasteuriza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Nesse processo, aquece-se a calda at\u00e9 uma determinada temperatura, evitando altas temperaturas que desnaturam as prote\u00ednas do leite e deixam o sorvete com um gosto indesejado. Em seguida, resfria-se rapidamente a mistura, provocando um choque t\u00e9rmico que aumenta sua resist\u00eancia \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o microbiana.<\/p>\n\n\n\n

Matura\u00e7\u00e3o\/Congelamento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ap\u00f3s a pasteuriza\u00e7\u00e3o, realiza-se a matura\u00e7\u00e3o da calda em temperatura baixa, agitando-se a mistura de forma lenta e constante por um determinado tempo. Esse processo incorpora ar \u00e0 calda, deixando-a com uma textura mais macia e aumentando consideravelmente seu volume.<\/p>\n\n\n\n

Em seguida, \u00e9 congela-se em duas etapas: na m\u00e1quina produtora e nos freezers de armazenamento. O congelamento na m\u00e1quina produtora \u00e9 r\u00e1pido, de forma que se agita a mistura, para incorporar mais ar e evitar a forma\u00e7\u00e3o de cristais de gelo. O valor de uma m\u00e1quina produtora de 50L varia de R$13.000,00 a R$ 16.000,00. Essa etapa afeta diretamente a qualidade, o rendimento e o sabor final.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Armazenamento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O armazenamento desempenha um papel importante na qualidade do sorvete. Para garantir condi\u00e7\u00f5es adequadas, deve-se estocar a massa em temperaturas mais baixas assim que ela \u00e9 retirada da m\u00e1quina produtora, evitando a forma\u00e7\u00e3o de cristais de gelo.<\/p>\n\n\n\n

Nos locais de venda, armazena-se o sorvete em balc\u00f5es expositores com temperatura abaixo de -18\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Pronto para Montar sua F\u00e1brica de Sorvetes?<\/h2>\n\n\n\n

A partir da leitura do texto fica claro que vale a pena investir<\/a> na sua f\u00e1brica de sorvetes, visto que esse mercado est\u00e1 em constante crescimento. Como visto, durante o processo de produ\u00e7\u00e3o h\u00e1 v\u00e1rias etapas, que possuem v\u00e1rias especificidades para garantir um produto final de qualidade, atrativo para o consumidor e com um diferencial para o mercado. Al\u00e9m disso, \u00e9 importante haver o planejamento de produ\u00e7\u00e3o para o investimento em maquin\u00e1rios adequados, de forma a n\u00e3o gerar gargalos no processo produtivo.\u00a0 Para saber mais sobre como estruturar o planejamento de produ\u00e7\u00e3o para iniciar sua f\u00e1brica de sorvetes, descubra mais nesse link<\/a> e entre em contato com a Mult.<\/p>\n\n\n\n

Escrito por: Beatriz Ar\u00eades<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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