Os licores são bebidas alcoólicas doces, saborizadas por meio de frutas, ervas, cremes dentre outros tipos de ingredientes. O mercado de licores apresenta alto interesse no Brasil com o espaço para a produção na forma industrializada, comercializados pelas grandes marcas ou artesanais.
Na maioria dos casos, os licores são bebidas alcoólicas consumidas aos poucos. Tendo isso em mente, é necessário garantir que o produto comercializado dure por longos períodos.
Sobre o cliente
Andrei buscava melhorar a qualidade de seus licores de limão, laranja, canela e chocolate. Ele tinha como foco aumentar a vida útil e a aparência visual dos produtos para se destacar no mercado de bebidas alcoólicas e abrir sua fábrica. Para isso, procurou a Mult – Consultoria e Projetos, visando obter uma orientação assertiva e segura para aprimorar as características físico-químicas de seus licores.
Desafio enfrentado
Ao vender licores que possuem uma boa validade, é possível expandir a produção e investir na industrialização do processo. Sob essa perspectiva, apesar da ótima oportunidade que é a comercialização desses produtos, é essencial pensar na implementação de medidas que aumentem a vida útil deles.
Logo, o principal desafio enfrentado pelo cliente era a precipitação e separação do líquido produzido após um pequeno período de tempo. A partir de um intervalo de 30 dias, os licores de frutas começavam a precipitar. Já os licores de cremes e chocolates começavam a se subdividir após cerca de 5 dias. Esses fatores impossibilitavam a produção em maior escala e dificultava a produção e comercialização das bebidas alcoólicas.
Análise inicial
Após o início da parceria, a Mult entrou em contato com o Andrei frequentemente, por meio de chamadas e mensagens. Esses pontos de interação nos permitiram atender a todas as necessidades e peculiaridades da produção, proporcionando um resultado final completamente personalizado para ele.
Solucionando o Problema
Após compreender os objetivos e os desafios da produção de licores do cliente, iniciamos o projeto. Desse modo, com foco no desafio do cliente, elucidamos como objetivo a maior vida útil das soluções. Ao final, obtivemos esse resultado através de várias etapas que descreveremos a seguir.
Pesquisa Bibliográfica e Levantamento de Normas
A primeira parada na execução do projeto é a realização da pesquisa bibliográfica do produto. Nessa etapa, pesquisamos produtos similares aos do cliente, para se obter uma ideia dos preços, aditivos, ingredientes e embalagens mais comuns.
Após a pesquisa bibliográfica citada acima, classificamos os licores de acordo com as normas da ANVISA. Tal classificação, nos permitiu pesquisar as principais normas e regulamentos referentes ao produto do cliente, servindo como guia para todas as recomendações feitas no relatório.
Em seguida, mapeamos as principais boas práticas de fabricação relacionadas à produção de licores. Possibilitando garantir que o processo produtivo do cliente esteja adequado e, com isso, sem chance de contaminações externas. Dessa maneira, foi possível garantir a segurança da escolha final dos aditivos a serem utilizados guiando, portanto, o restante do projeto de forma direcionada.
Estudo de Ingredientes
A próxima etapa realizada foi o estudo de ingredientes e aditivos. O estudo é uma etapa crucial, pois identifica saídas para o aumento da validade de produtos alimentícios, a segurança e a conveniência dos consumidores. Esta etapa envolve uma série de processos para reconhecer e analisar ingredientes capazes de afetar a vida útil dos produtos e suas características sensoriais e nutricionais.
No projeto do cliente, o grande foco foi nas frutas utilizadas, seguido dos componentes como creme de leite e chocolate. Esses ingredientes afetam diretamente na composição e, consequentemente, no tempo de separação das bebidas.
Em suma, o estudo de ingredientes é uma etapa complexa e multidisciplinar que requer um planejamento detalhado e execução rigorosa. Assim, cada parte é essencial para garantir que os produtos não só tenham uma validade prolongada, mas também mantenham a qualidade e segurança alimentar que os consumidores esperam.
Estudo de Aditivos
O estudo de aditivos é uma etapa fundamental para a obtenção de produtos que precisam permanecer frescos e seguros por períodos prolongados. Um processo crucial neste estudo é a avaliação da eficácia e segurança dos aditivos. Tal abordagem, ratifica não só o prolongamento da vida útil da mercadoria, mas garante o consumo seguro e a constância das características físico-químicas dos alimentos.
Como o grande problema enfrentado pelo Andrei era a precipitação e separação dos produtos, o foco da pesquisa foi em insumos com características emulsificantes e estabilizantes. Essa categoria de aditivos permite a manutenção das características iniciais do produto e são recomendadas para o caso em vigor.
Faixas de proporção
Tendo em mente os melhores aditivos para a produção do cliente, além das normas e limites definidos pela ANVISA, realizamos a etapa de faixas de proporção. Esta fase envolve a determinação das quantidades ideais de cada aditivo a ser utilizado, buscando maximização sem comprometer a qualidade sensorial, a segurança alimentar ou a aceitabilidade do produto final.
Por sequência, selecionamos os aditivos com base em uma combinação de literatura científica, experiências anteriores e pesquisas de mercado. A eficácia e segurança dos aditivos são os principais critérios de seleção nesta fase. Essas definições foram acompanhadas pela equipe de mestres orientadores à disposição da Mult, para garantir a efetividade das proposições.
A definição da faixa de proporções em um serviço de aumento de vida útil é uma etapa essencial que requer uma abordagem científica e rigorosa. Ao equilibrar eficácia, segurança, qualidade e custo-benefício, essa fase assegura que as bebidas alcoólicas desenvolvidas atendam às expectativas dos consumidores.
Estudo de Embalagens e Métodos de Conservação
No estudo de embalagens e métodos de conservação, inicialmente, realizamos um levantamento das principais embalagens utilizadas no ramo de licores. Ao analisar as características estéticas e físico-químicas de cada material, tínhamos o objetivo de garantir que a melhor embalagem fosse a utilizada pelo cliente.
Já os métodos de conservação, são as maneiras de aumentar a validade dos licores sem a adição de aditivos, por meio de processos físicos variados que não influenciam na composição dos licores produzidos.
Implementação
Dessa forma, o próximo passo é a implementação das recomendações realizadas ao longo do projeto. Um relatório contendo todas essas informações foi entregue ao Andrei, permitindo a implementação imediata das proposições. O cliente, portanto, já iniciou a compra dos aditivos recomendados e pretende iniciar as etapas de testes. Assim, futuramente, proporcionando lazer para ainda mais consumidores!
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Por Pedro Possa