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Fábrica de sucos: como montar a sua?

Publicado em por mult

sucos detox de frutas

Bebidas não alcoólicas: um mercado de oportunidades para fábrica de sucos

O mercado de bebidas não alcoólicas brasileiro é o sexto maior do mundo. Além disso, o segmento de fábrica de sucos apresentou crescimento de 2,51% em 2016, tornando-se uma ótima oportunidade de investimento.

Uma fábrica de sucos naturais pode produzir sucos comuns ou concentrados de frutas, hortaliças e legumes. A diferença entre eles é que os concentrados são integrais que não tem adição de água e que são ou não adoçados. Já os comuns são bebidas não fermentadas, não concentradas e não diluídas, obtidas a partir da fruta madura.
Assim, vários processos devem existir dentro de uma fábrica de sucos naturais: recepção, lavagem, seleção, descascamento, desintegração, despolpamento e pasteurização. Entenda mais sobre cada um deles abaixo!

Recepção

Nesse momento, a fábrica recebe a matéria-prima dos sucos. Os responsáveis realizam a separação de acordo com o estado de maturação e, se necessário, armazenam as frutas sob refrigeração. Eles descartam as frutas das quais não é possível extrair a polpa.

Lavagem

Inicialmente, a deve-se lavar a matéria-prima com água limpa para retirar a maior parte da terra que possa estar aderida. Em seguida, ela é imersa em água clorada por cerca de 20 a 30 minutos, utilizando-se uma solução de água sanitária. Ainda é possível utilizar escovas macias ou agitar a água para que a limpeza seja mais eficiente, desde que as características físicas da matéria-prima permitam. 

Seleção

É a etapa responsável pela classificação final da matéria-prima a ser processada. Nesse momento, há a disposição das frutas, verduras ou legumes são em esteiras ou mesas para se observar algumas características: estágio de maturação, firmeza e defeitos causados por fungos, insetos ou roedores. Dessa forma, os responsáveis separam toda a matéria-prima que apresenta defeitos, bem como corpos estranhos, como galhos e pedras, daquelas que seguirão na linha produtiva. Essa etapa é fundamental para a qualidade final do produto e pessoas bem treinadas devem realizá-la.

Descascamento e corte

É possível executar essa etapa manual ou mecanicamente. Vale ressaltar que cada fruta apresenta suas peculiaridades: a manga e o mamão, por exemplo, exigem que os responsáveis os descasquem com faixas de aço inoxidável, enquanto o abacaxi deve ser cortado após o descascamento.  Além disso, nessa etapa, os responsáveis removem as sementes e os caroços da matéria-prima.

Desintegração

Nessa etapa vamos reduzir o número de partículas pequenas para facilitar a extração do suco. Normalmente um moinho triturador a faz e, acoplada a ele, uma peneira com malha de furos de tamanho variável. Algumas frutas podem apresentar escurecimento logo após seu trituramento. Nesse caso, é necessário aquecer a matéria-prima  com vapor d’água quente, no ato da desintegração, a fim de inibir ações enzimáticas responsáveis pelo escurecimento.

Despolpamento

Após a desintegração, leva-se a matéria-prima para uma outra máquina, a despolpadeira. Essa máquina irá separar a polpa da fruta do seu material fibroso. Réguas de aço inoxidável e peneiras cilíndricas constituem a despolpadeira, cujo tamanho pode variar com o tipo de fruta. Desse modo, as réguas giram, empurrando as frutas contra a parede das peneiras, expelindo o suco. 

Pasteurização

Esse processo é bem simples e é responsável por eliminar micro-organismos que podem comprometer a qualidade e o tempo de validade do suco. A ideia é realizar um aquecimento por um determinado período de tempo, matando possíveis agentes contaminantes. Assim, é importante ressaltar que as condições de temperatura/tempo variam dependendo da fruta, legume ou hortaliça.

Legislação sobre fábrica de sucos

É importante que o empreendedor, ao iniciar sua fábrica de sucos, tenha atenção para alguns requisitos. É necessária a obtenção de um registro para começar a produção, bem como levar em conta as normas técnicas e boas práticas de fabricação.

Conclusão

Para montar sua indústria, é indispensável compreender a legislação vigente e desenvolver um planejamento estruturado. Desse modo, além do conhecimento técnico para organizar o processo produtivo, é fundamental analisar o mercado, estimar corretamente os custos envolvidos e elaborar um planejamento financeiro consistente, garantindo viabilidade e sustentabilidade ao negócio.

Inclusive, para quem deseja ampliar a atuação no setor de bebidas e diversificar o portfólio, pode ser interessante entender melhor como funciona uma fábrica de refrigerantes e avaliar novas oportunidades dentro desse mercado em crescimento.

E você, já pensou em montar a sua própria fábrica de sucos? Entre em contato, com um de nossos consultores e entenda melhor como podemos te ajudar nesse processo!

Autor: Leonardo Castro

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