O Que Você Precisa Saber Para Abrir uma Destilaria de Gin

Por Bárbara Pepino –

No Brasil, o mercado de bebidas é 60% composto por bebidas destiladas, sendo que dentre os 7 destilados mais consumidos, o gin é um deles. O seu tom mais neutro permite a criação de diversos tipos de drinks, desde de drinks mais tropicais como também mais amargos, como a Gin Tônica e o Negroni. Devido ao impulso desses dois coquetéis, o consumo da bebida no Brasil cresceu 40% nos últimos cinco anos, segundo a International Wine & Spirit Research. Dessa maneira, montar uma destilaria de gin é uma opção rentável para quem deseja investir em um novo negócio atualmente.

É possível afirmar que o gin, produto que é formado pela fermentação de cereais e alguns destilados, está sendo visto como a “bebida do momento”. Drinks com essa bebida estão presente em diversas festas, formaturas e casamentos. Basicamente, a bebida gin pode ser classificada como qualquer destilado à base de zimbro com adição de elementos aromáticos, também conhecidos como botânicos.

Quais são os passos iniciais para abrir uma destilaria de gin?

O primeiro ponto a ser destacado ao abrir uma destilaria de gin é saber que é um processo que exige dedicação e paciência. Provavelmente, você não terá um retorno financeiro inicial muito significativo, sendo necessário um certo investimento para começar. Dessa maneira, é essencial lembrar sempre de pedir conselhos às pessoas conhecidas que já passaram pela mesma situação.

Em segundo lugar, é imprescindível solicitar o alvará de funcionamento, pois a produção deverá cumprir todas as exigências legais, tanto no âmbito nacional quanto regional. É importante destacar que a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) considera obrigatório a aplicação das Boas Práticas de Fabricação para todos os estabelecimentos ou empresas do ramo alimentício.

Por fim, realizar uma pesquisa de mercado é crucial nesse processo, porque a partir disso é possível chegar em novas ideias diferenciando sua produção das outras. Dessa maneira, fazer visitas técnicas em indústrias de destilados, experimentar novas bebidas no mercado e ir em festivais dessas bebidas são fatores essenciais para obter sucesso nesse ramo.

Quais são os principais pontos a serem considerados quando se deseja abrir uma destilaria de gin?

O primeiro ponto a ser destacado é o local. O local de produção de destilarias de gins se assemelham com cachaçarias no geral, sendo a estrutura resumida em: balcão, salão, banheiros e cozinha. As dimensões ideais do local podem variar de acordo com o tamanho da produção que deseja-se iniciar. Portanto, deve-se destrinchar rigorosamente esse ponto ao realizar a etapa de planejamento do processo produtivo.

Após a escolha do local, é interessante realizar um mapeamento dos processos industriais. O objetivo de se fazer isso é garantir a qualidade do projeto que será iniciado, evitando muitos problemas que poderiam ser gerados. É exatamente nesse momento que serão discutidas as ações que serão executadas, as entradas e saídas do processo, bem como os objetivos que a empresa deseja chegar. Além disso, as possíveis falhas do processo serão abordadas, pensando em soluções e possíveis modificações que poderão ser feitas.

Falando sobre qualidade do processo produtivo, é indispensável citar o quão importante é a elaboração de um layout industrial. O layout industrial é uma forma de otimizar um determinado processo industrial, levando em consideração as funções dos operadores da produção, a disposição das máquinas e o armazenamento das matérias-primas e dos produtos.

Quais são as matérias-primas e equipamentos necessários?

Após um bom planejamento do processo industrial, é de extrema importância adquirir as matérias-primas necessárias. No caso da produção de gin, são utilizadas bagas de zimbro, também conhecido com juniper, além de ervas botânicas e temperos aromáticos, como por exemplo, milho, cevada, centeio, canela, cardamomo e coentro. Sendo assim, é de extrema importância adaptar o seu processo industrial com as ervas escolhidas no planejamento da produção.

Por fim, é necessário adquirir os equipamentos necessários, previamente determinados no mapeamento, para que o gin possa ser produzido. Dentre os equipamentos, como por exemplo, alambiques, tanques de armazenamento e equipamentos de engarrafamento, podemos destacar o alambique como o principal. O alambique é o equipamento utilizado para destilação, que possui a função de separar os elementos voláteis, ou seja, fáceis de se tornar vapor, dos elementos fixos da matéria-prima utilizada. 

Com o objetivo de entender melhor quais são processos de abertura de uma destilaria de gin e como um planejamento industrial pode influenciar na sua produção, é importante destacar os trabalhos de uma consultoria. Eles são realizados por pessoas capacitadas em engenharia de processos e que entendem a importância do mapeamento dos processos e do layout industrial. Além disso, essas pessoas possuem uma visão sistêmica mais apurada e conseguem analisar como esses fatores podem influenciar na sua produção. 

Diante do que foi apresentado, podemos dizer que o mercado de bebidas destiladas, em específico o gin, tem se mostrado bastante promissor para investimentos.

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