Molhos são extremamente populares, pois são capazes de transformar pratos comuns em experiências gastronômicas completas. Eles adicionam sabor e textura aos alimentos, tornando-os mais apetitosos e também atraentes. Contudo, por serem tão diversos e versáteis, se inserir e se destacar nesse mercado pode ser complicado, sendo necessário então desenvolver um molho original e de qualidade.
É importante levar em conta diversos aspectos para se criar um produto autêntico, indo da escolha dos ingredientes até a seleção das embalagens. Assim, um molho realmente bom é aquele que apresenta um equilíbrio perfeito entre aromas e texturas, com ingredientes de qualidade, preparo cuidadoso e uma dose de originalidade para se destacar dos demais. Continue lendo e descubra como se destacar no mercado de molhos!
Quais ingredientes usar ao desenvolver seu molho
A composição varia de acordo com o tipo de molho escolhido. Os ingredientes mais comuns são tomate, cebola, alho, ervas e pimenta, e cada um tem um papel fundamental no sabor final. Testar proporções diferentes é a melhor alternativa, e faça sempre anotações sobre os resultados finais de acordo com a receita utilizada.
Para balancear perfeitamente o tempero e sabor do seu molho, observe cada um dos gostos básicos presentes. O sal tende a diminuir gostos mais amargos, normalmente trazidos por ervas e especiarias, como a sálvia ou a pimenta-do-reino. Ainda, a acidez pode aliviar, em parte, o sabor do seu molho. Diferentes combinações e pequenas mudanças podem trazer grandes impactos no sabor final.
Qual a textura certa 
A escolha da textura não tem consequências apenas no aspecto visual, mas também na experiência do cliente. Molhos mais finos liberam aromas percebidos pelo olfato mais facilmente, enquanto que os mais grossos tendem a permanecer na língua por mais tempo, prolongando o sabor.
Ainda, é importante pontuar que espessantes, sejam eles artificiais ou não (o amido, por exemplo) tendem a ocultar o sabor do molho. Assim, é necessário um tempero mais intenso.
Processo
Para o desenvolvimento de um molho personalizado, a produção deve ser orientada de modo a produzir sabores que agradem determinado público-alvo que se quer atingir. Também é importante levar o seu toque especial gerando um molho único que se destaque no mercado. Assim, a receita final deve ter as proporções dos ingredientes escolhidas com base na obtenção características finais que promovam qualidade e originalidade.
Primeiramente, coloque a água, o vinagre, o sal, o açúcar e as especiarias de interesse como cravos e folhas de louro em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, e, quando ferver, abaixe a intensidade da chama. Após dois minutos em fogo baixo, transfira o líquido para outro recipiente. Enquanto isso, corte cebola, alho e ervas se desejar.
Em seguida, em outra panela aquecida no fogo, regue com azeite e adicione a cebola. Acrescente o sal e deixe refogando até dourar. Depois, coloque o alho picado e adicione ervas e pimentas caso queira, deixando por mais três minutos. Incorpore à panela o líquido feito no início após peneirá-lo. Finalmente, deixe a mistura cozinhando em fogo baixo durante dez minutos.
Para finalizar, com a mistura morna, bata no liquidificador e depois reserve o molho em um recipiente final. É essencial que as etapas de produção sejam testadas e modificadas antes, de forma que se encontre as melhores faixas de proporção dos ingredientes e os métodos mais adequados de se realizar cada tarefa.
Prove, avalie, ajuste
Antes de expandir sua produção, é importante que todos os detalhes envolvendo seu molho estejam bem definidos. A textura, o sabor e o aspecto visual devem se manter constantes para que o seu molho tenha uma identidade e seja autêntico.
Portanto, antes de produzir em larga escala o molho que você desenvolveu, teste, em cada etapa, pequenas variações, e implemente o que você achar que irá impactar positivamente o resultado final. Envolva outras pessoas no processo de validação, seja por meio de amigos e familiares ou testes com grupos de consumidores, para aprimorar ainda mais sua receita.
Embalagem
Por um lado, a embalagem do seu molho precisa ser analisada de modo a promover uma boa conservação do produto, sem haver contaminação nem vazamento. Além disso, é necessário refletir sobre qual o tipo de embalagem que oferece a melhor aplicação do molho nos alimentos.
Por outro lado, o frasco também deve ser pensado para que proporcione uma boa experiência ao cliente. Ou seja, é importante disponibilizar embalagens que tenham capacidades diversas para atender tanto demandas pequenas locais, quanto industriais. E também é interessante que algumas embalagens apresentem no rótulo algum ingrediente diferenciado que atraia, assim, todos os tipos de consumidor.
Como conservar
Para manter o molho conservado sem a utilização de conservantes, é essencial ficar atento ao dia de fabricação. Em um recipiente fechado com tampa, a melhor opção para uma boa duração é mantê-lo congelado, pois dura um mês no congelador e três meses no freezer; na geladeira, o molho se mantém conservado por apenas cinco dias. De todo jeito, antes de usar, é preciso se atentar ao cheiro e à textura e observar se não tem ponto de mofo.
Há também a possibilidade de adicionar conservantes para que a durabilidade do molho aumente garantindo a segurança alimentar para o consumo. Existem vários tipos de conservantes no mercado que garantem uma conservação de cerca de um mês do molho fresco, como por exemplo o sorbato de potássio. Confira aqui alguns métodos de conservação existentes no mercado.
Conclusão
Portanto, destaca-se que, para a produção de um molho personalizado, é essencial elaborar uma receita única que gere um produto original e de qualidade para atrair e agradar os consumidores. A composição de ingredientes, as proporções, as embalagens e o método de conservação devem ser testados e escolhidos de modo a se alcançar um produto final desejado que impacte o mercado.
Vale ressaltar a grande importância de se desenvolver um processo de produção bem estruturado para que todas as etapas de fabricação ocorram da melhor forma, sem causar nenhum prejuízo para o molho no final. Para tal, pode ser viável contatar consultorias na área! Confira aqui um dos nossos cases de sucesso.
Por Luana Murad e Leandro Machado